「科技與狠活」，這是許多不良之事常用的伎倆。在釀酒行當，這個伎倆常被大施其中，只是普通酒友，用普通思維和方式無法區別出來。事實上，這就是酒友抱怨的根本。
比如經常聽到地是:「這款酒價格又漲了，可是口感大不如從前」。再比如「這哪是酒？一點酒味都沒！」最近，我又看到了這個問題:白酒玩高科技是「吃祖宗飯斷後代路」？
聽起來似乎是罵街，可事實上真是如此。細品之，我們的酒業任由不良人士不良企業胡來，那何談白酒之傳承？文化之綿延？豈不是「吃祖宗飯斷後代路」的行為又是啥？
作為普通酒友，每當看到這一幕時我何嘗心裏不難受！為此，我請教了許多資深釀酒人士，收獲許多有用的知識。今天，咱們來個徹底「了斷」，說說白酒背後的部份內幕。
跡象一、喝時辣喉嚨
白酒中如果醛類或者酮類超標，就會導致口感爆辣，原因是醛和酮都是構成白酒口味的重要呈味物質，主要賦予口味呈現刺激感和辣感。此外，醛類超標很有可能會致癌。
故，喝酒時辣喉嚨，可不是簡單的酒精度超標，而是一定有某些化合物添加太多。以後買回來的酒，如果不是正常的辣，說明這種酒真得不合格，甚至就是假冒偽劣產品。
跡象二、入口時微甜
有些酒入口時有微微甜味，一般分為兩種情況:一是透過真正的釀造能把白酒釀造成入口甜，不過這比登天還難，務必做到「三低」工藝才能實作，如此回甘是好酒的標誌
可是，絕大多數入口甜是透過特殊方法做成這樣。比如低度酒加入純凈水降度後，一般都會發苦。為了改善風味，酒企只能添加甜蜜素、安賽蜜、三氯蔗糖等來改善口感。
跡象三、喝時有苦味
有些酒企宣傳他們的酒，喝起來有點微苦，還說這是好酒的一大特征。可是，真得如此嗎？資深釀酒師告訴我:喝的時候若有苦味，一般有三種情況:一是把水加多了。
二是糧食發黴了。這兩種情況都會導致酒醅發酵溫度太高，從而發生黴變，導致釀成的酒，喝起來比較苦，三是曲藥使用不當，也會導致酒苦。當然，極個別酒的確微苦。
跡象四、腹部很難受
飲後腹部很難受，原因一般是添加劑加多了。眾所周知，身體具有排異性，一旦體內外來物質太多，自然會「抵抗」，故而才會出現腹部等不適。此外，還會出現四肢乏力。
若真是如此，基本上可以判定為中毒。具有以上這些特征，說明白酒基本上都屬於劣質酒，請大家遠離，謹慎買酒喝酒！但凡是糧食酒，只要不使用添加劑，想難受都難。
故，喜歡喝酒的朋友，如果不會選酒那就請別人幫忙。當然，筆者願意分享一款地道的坤沙醬酒「國康1935」。此酒源自茅台鎮國康酒業，是當下炙手可熱的大眾口糧美酒。
價格親民，僅僅百元以上，品相端莊，很多酒友將其用於酒席酒宴。事實上，同為茅台鎮醬酒，它的品質不亞於茅台，喝著富有一絲茅骨之香，故被酒友稱之為「小茅台」。
這款酒的釀制不簡單，采用頂級紅櫻子高粱作為原料，遵循古法坤沙12987技術，經過為期一年的窖釀，五年漫長的窖藏，最後才能釀出原酒，之後再調配十年老酒可成。
其中，原料全部來自國康酒業，原因是國康於多年以前開始培育紅櫻子高粱，如今擁有種植基地超千畝，年產優質紅糧超數十萬斤，可以說，原料選擇上實作了優中選優。
技術中的坤沙工藝，實則是最難操作最難把控的，同時成本也最高。因此，透過此技術釀出的酒，自然難能可貴。值得一提地還有此酒的釀造者範應華，此人可了不起了。
曾是原茅台釀酒專家，技術精湛經驗豐富，在酒圈中的影響力不容小覷，但凡是他釀造的酒，幾乎都是爆款。後來進入國康，範老師擔任此酒技術總監並負責釀制此酒。
從原料到出庫，範老師層層把關，將幾十年精湛技藝融入此酒釀制當中，他不圖名利，只想釀出一口純正的醬香。功夫不負有心人，成酒開封時香氣撲面而來，醬香突出。
細品時還有一股茅香，深入細品還有花果香和糧食香在交織綻放，聞起來層次分明，陶醉提神。酒體豐滿，酒花綿密，氣泡均勻，入口會有綿醇甘潤，細膩爽朗的感覺。
下咽時圓潤悠長，入胃又能暖暖化開。如此誘人口感，價格又便宜，當作口糧酒的確不錯，不知你喝了沒？
