腐乳通常分為三大類：青方、紅方、白方，白腐乳以桂林腐乳為代表，色澤潔白如玉，口感細膩，香氣撲鼻，紅腐乳則以其切面黃白相間，口感醇厚。
提起青腐乳，就是臭豆腐乳，它是真正的「聞著臭、吃著香」的食品，雖然氣味讓人退避三舍，但一旦嘗試，就會被其獨特的美味所征服。
除了這三大基本型別，腐乳的世界還有更多特殊品種，有的腐乳中添加了糟米，使得口感更加豐富；有的加入了辣椒，為愛好辣味的人們帶來了新的刺激；
還有的融入了芝麻或白菜，每一口都能感受到不同的層次和風味，這些不同種類的腐乳，作為佐餐小菜，拌飯一絕，值得和傳承和發揚光大。
一、桂林腐乳
桂林豆腐乳，小巧玲瓏的形態，質地細滑松軟，表面呈現出橙黃色的透明感，仿佛是桂林山水的縮影，晶瑩剔透。
一口下去，鮮味、香味、甜味交織在一起，開胃下飯，越吃越想吃，能增進食欲，幫助消化，營養也非常豐富。
腐乳不僅是直接食用，更是烹飪時的得力助手，做乳豬、扣肉、紅燒肉、白切雞，加入腐乳作為配料，能讓菜肴的香味四溢。
桂林豆腐乳有著多種口味，其中最受歡迎的是五香腐乳和辣椒腐乳。五香腐乳，香氣撲鼻，五香味濃而不膩。
辣椒腐乳則是辣味愛好者的最愛，辣中帶甜，甜中噴香，刺激而不燥熱，桂林豆腐乳頗負盛名，是傳統特產「桂林三寶」之一。
二、紹興腐乳
紹興腐乳，有軟糯的獨特口感，它的質地柔軟細膩，溫柔而親切，入口即化，鹹香鮮美，離不開紹興黃酒與鑒湖清水的純凈。
選用上等黃豆，制成豆腐後，再配以秘制醬料，放入特制的陶罐中，借助發酵的力量，慢慢醞釀出獨一無二的風味。
在紹興，無論是家常便飯還是宴請賓客，腐乳都是不可或缺的佐餐佳品，紹興腐乳在紹興本地，是做菜下白粥的首選。
三、夾江腐乳
夾江豆腐乳，質地綿軟，細膩化渣，拌飯一絕，加入了來自四川的辣椒，每一口都充滿了麻辣的激情，讓人回味無窮。
不同於其他腌制品，夾江腐乳裏面沒有油，幹幹的質地，辣椒的加入卻是超級足，保證了每一口都是純粹的辣味享受。
在傳統的基礎上，腐乳中添加了四川白菜，將其制成兼有泡菜酸爽和腐乳醬香的白菜腐乳，它帶著蔬菜的清香， 微辣脆爽。
四、七甸雞樅油腐乳
七甸雞樅油腐乳，添加了雞樅菌精華，輕輕挑起一塊，放入口中，一股鹹香，它溫和而不刺鼻，仿佛是大海的味道，又似乎帶著山間的清新。
隨著你細細品味，那股油香油香的氣息開始在口腔中彌漫開來，它不同於任何辛辣的刺激，而是一種溫潤如玉的細膩，香味慢慢彌散開來。
盡管配料表中有著辣椒和花椒的身影，但它們的存在並不張揚，辣味幾乎察覺不到，只留下了那份獨特的香味，讓人回味無窮。
