後發酵茶是什麽意思？
黑茶都屬於後發酵茶。
黑茶在制作的過程中要經過殺青、揉撚、渥堆、幹燥等程式。
黑茶的制作特定是采摘的鮮葉經過殺青破壞茶葉中的酶活性。然後在幹燥前或者幹燥後渥堆。
渥堆是形成黑茶色、香、味品質的關鍵步驟。
渥堆是黑茶制作的重要工序，茶葉經過渥堆，顏色從綠色轉為褐黃色，青澀味消失，滋味變的醇厚。
渥堆起到的是濕熱的作用，在水分和氧氣的參與下，在一定的溫度條件下，使殺青、揉撚後的茶葉的內含物質再發生一系列化學反應。
簡單的說渥堆就是把初揉好的茶坯堆在適宜的環境中，再加蓋濕布、蓑衣等物品，以保持溫度和濕度。
之所以叫後發酵，是因為將已經制好的茶再渥堆，以加速茶葉的後熟。
這種人工的後發酵工藝，是人們結合日常需求，環境加上長期的實踐中得出的寶貴經驗。
茶葉一般生長在高山地區，尤其是在古代，受制於當時的條件和環境，茶葉在生產後的運輸運銷全靠人背馬馱，走出了一條條的茶馬古道，從茶區運銷到西北、東南亞等地區，一般都要費時一年半載，茶葉在這長途跋涉過程中，它的內含物質也在路途中發生了變化。
到飲用時，茶葉已經有一種別具風味的香氣，這種香氣深受人們的喜愛。
人們還發現這種茶的良好保健作用並沒有因長途跋涉而消失，反而強化了。所以這種發酵方式一直保留下來。
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