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鹵牛肉采用的是牛腱子肉，這個部位的肉是結締組織多的部位，它的好處是牛肉的風味足，味道醇厚，它的壞處是要長時間煮制，短時間煮制會太柴或者咬不動等情況。
其次是這道鹵牛肉的技巧：鹵制腱子肉時，需要冷水入鍋，不能用開水，開水沖入會導致牛腱子肉，表面蛋白質變性凝固，表面迅速閉合，阻礙了內部呈味物質浸出。在制作過程中，水沸騰後，會產生浮沫，需要馬上撇去浮沫，不然放在湯鍋中久煮翻滾，浮沫就會被沖散，重新回到湯汁中，使湯汁變的渾濁，有異味生成。
【鹵牛肉】
越嚼越香，鮮嫩不柴
詳細的配方有：牛腱子肉12斤， 幹黃醬100克，甜面醬50克，醬油100克，花雕酒60克，大蔥80克，姜30克，香菜40克，草果4個，八角6個，幹辣椒20克，香葉15片，桂皮40克，花椒10克，幹山楂40克，清水36斤
制作工藝：（1）將整塊的牛腱子肉，對半切開，隨後將其放入清水中，沖洗浸泡三小時，把牛腱子肉中的血水逼出來，可以很大程度的減少腥味。【很多時候人們習慣將肉用針進行紮制，這樣做為了便於入味，但卻忽略了一個問題，就是這樣做也會導致內部的水分快速流失，造成肉質幹柴。紮制過的肉建議掛糊來炸制，可以鎖住水分。】
（2）將洗幹凈的牛腱子肉，撈出用幹凈的布吸幹表面的水分，這樣腌制後會更加入味。加入幹黃醬，甜面醬，醬油加在一起，攪拌揉搓均勻，淋入花雕酒，大蔥碎，姜碎，香菜，繼續揉搓腌制半小時。（3）碗中繼續添加草果，八角，幹辣椒，香葉，桂皮，花椒，山楂繼續攪拌揉搓，封上保鮮膜，腌制發酵五小時。充分入味。
（3）取一口湯鍋，放入牛肉以及腌制的全部醬料，註入清水，文火煮制鍋中沸騰，轉小火熬煮兩小時，為了避免水分蒸發過多，可以用蓋子蓋住留一個小口，煮制軟爛入味即可。（4）將牛腱子肉放入湯鍋中自然放涼後，撈出控幹水分，用保鮮膜封住，放入冰箱中冷藏即可。隨用隨取。【牛腱子肉在鍋中自然放涼，也是一個入味的過程。】
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！
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