哈嘍大家好，我是泉歌[耶]正月快要過完了，春天也要來啦~大家準備好開學、上班、出遊了嘛？那今天的時間，就來分享一種早餐、工作餐、踏青野餐都很適合的硬歐(洲)麵包做法，當西餐配菜、三明治麵包或是單吃都很美味、健康的「恰巴塔ciabatta」.
恰巴塔是一款源自義大利的麵包，因其形狀酷似拖鞋，所以又被稱為「拖鞋麵包」。它的制作材料特別簡單：全麥面粉、酵母、水、橄欖油和鹽（沒有糖[靈光一閃]利用充分的發酵時間+多次的伸拉折疊+極高的含水量，做出蓬松的大氣孔內部結構，最後用高溫蒸烤，使其外皮酥脆但不硬，裏頭柔軟又有嚼勁。
那和同樣都是硬歐麵包的法棍，又有什麽區別呢？簡單來講：
如此其貌不揚的恰巴塔，在國內各大都市的麵包店那可是被瘋搶啊，價格自然也是噌噌噌地一直在往上漲[錢]所以，何不自己在家試著復刻一下呢？雖然制作時間長了點，但好在步驟都不難，而且不用一直盯著，可以同時幹別的事情（真的對打工人和寶媽十分友好了[驚喜]好了話不多說，一起來看看在家是怎麽做的吧。
恰巴塔麵包（家庭做法）
【材料準備】
[胡瓜]面粉（全麥、高筋的最好，沒有也沒關系）
[胡瓜]酵母、水
[胡瓜]橄欖油、鹽
【制作過程】
1.先做面團。用溫水化開酵母，再加橄欖油，最後加面粉和鹽等幹的材料。面粉和水的比例約為10:9, 即250g的面粉裏倒入225g的水，再加10g的橄欖油、3-5g的酵母粉和2g左右的鹽。這裏的油量減半了，要想做出來的表皮更薄更酥脆，那就把油加到20g.
借助工具（不要用手，因為會很黏手[機智]拌成一個濕濕的面團。這裏拌的時間不用太長，後面也是，以防面粉過度起筋。
密封或是蓋上蓋子，在25℃/77℉的室溫下，發酵40-50分鐘。要是家裏沒有這個條件，可以用烤箱發酵功能，或者是放到冰箱裏，進行隔夜發酵。
發酵至兩倍大以後，就可以開始伸拉折疊的過程了（下面的步驟很重要哦，敲黑板劃重點[得意]一共需要3-4次：
手上沾點水或是油，把面團的邊邊扯起來、向面團中心折疊：
面團的每個邊邊都要這麽拉過來。如果你家的容器也是像上圖這樣的大圓碗的話，就可以轉著圈伸拉折疊了。
一開始的時候，面團很容易拉起來，到後面上勁以後，感覺有些拉不動了，就說明這一次的伸拉折疊完成了。然後把面團稍微團成形，再次密封或是蓋上蓋子，接著進行第二次發酵，時間不用太長，20-30分鐘就行。
這回做恰巴塔，一共伸拉折疊了3次，每次之間的間隔發酵時間是25分鐘。到最後一次伸拉折疊的時候，面團的邊邊已經可以拉到老長了（請看上圖[大笑]簡直跟吃咕鹿流心披薩或是韓餐裏面的芝士拉絲一模一樣。
面團表面依舊是濕潤光滑的，還會時不時鼓起個大氣泡，就跟【西點烘焙】佛卡夏麵包的家庭做法，免手揉，3步就搞定一樣。不過做恰巴塔的話，大氣泡需要提前戳破哦，不然放烤箱裏直接烤，大氣泡就會變成高高凸起的表面疙瘩，看著略微有點違和；
2.接著給麵包整形。面團表面多撒點幹面粉，案板或是烘焙紙上也多撒點幹面粉，把容器倒扣過來，讓面團自然下落。
自家做的話，對整形沒有太多要求，可以直接把面團放在烤盤的烘焙紙上，用刮板或是其他刀具進行切割。這樣就不用把面團挪過來挪過去了，一是因為面團太濕太黏不好操作，二是這個面團不能揉太多，不然會破壞裏面的蓬松組織。
切割完畢之後，再在每個面團上面也多撒點幹面粉。面團表面有褶皺是正常的，無需抹平。這次用了500g的面粉，感覺32L的家庭烤箱有些放不下了。要是你家烤箱也差不多大的話，用250g的面粉就行。這樣還能有空間，把每個面團整成傳統的拖鞋狀[淚奔]上圖是完全沒整的；
3.預熱烤箱至230℃/446華氏度，用蒸烤模式先烤10分鐘，再用純烤模式烤12-15分鐘，給表皮加工、上色。蒸烤的時候，上面最好蓋一層錫紙或是烤盤，不然就會像上圖這樣上色不均[我想靜靜]要是沒有專門的蒸烤模式，可以往麵包表面噴水，或者是在烤箱裏放一碗水[奸笑]記得用可以進烤箱的碗啊。
這是最後成品的樣子。左邊那兩個烤得正好，右邊的表皮因為烤箱受熱不均有些烤過了，所以吃起來有點像法棍的表皮。
橫著切開來看，裏面蓬松多孔，但不是像法棍那樣硬邦邦的。用它來夾著三明治吃，或是浸著橄欖油吃上回做的「減脂低卡餐：北非蛋」火遍ins和小紅書的它，原來做法這麽簡單，都是非常合適的。
要是想單吃，也可以切成一塊一塊的，拿著很方便：
一不小心做多了的話，還可以等放涼以後，直接套上保鮮袋放入冰箱。等想吃的時候拿出來，回溫或是二次蒸烤一下[舔屏]立馬就可以開吃啦。
好啦，是不是並不難[酷]制作過程和味道都qiao治愈的哦[心]周末有空的話，可以在家試試看，下周的早餐、加餐、下午茶，還有三月出遊踏青的夥食，就都有了呢~
我是泉歌，我在頭條看世界[微風]
