自制香腸，是很多寶媽都曾經給娃兒們做過的輔食，所以這篇自制香腸美食合輯就整理出來了。其實香腸這個東西做起來不難，覺得麻煩的，一般都是卡在了灌腸那一步，比如要買灌腸器，要買腸衣，灌的過程中還要註意不能太滿，在蒸或者煮的時候更要註意細節，要不然灌好的香腸還會爆開。可以說對普通主婦來說，做個這樣正經八百的香腸還是挺麻煩的~
但是，香腸可不是只有這一種做法而已，所以今天也分享更適合咱們懶人操作的兩種方法吧。第一個就是用耐高溫的香腸模具來做，這種模具一般都是用矽膠做成的，我們只需要將做好的香腸肉餡均勻地填入模具當中，然後蓋上蓋子，送入蒸鍋裏蒸熟就可以了， 將蒸熟的香腸脫模出來也是很好看的，跟市售香腸的區別就是少了層腸衣而已。
第二個方法，則更加接地氣一些，連工具都不用了，只需要一張超市裏隨時都能買到的錫紙就可以了。如下圖操作，像包糖果一樣，將錫紙裁成長方形，然後將適量做好的香腸餡兒擠入錫紙中，之後卷起來，兩頭朝著相反方向擰緊，做成糖果的樣子送去蒸熟。之後解開錫紙，就是一根根的小香腸了。這個方法對聯香腸工具都不想買的人更合適。所以別再說自己沒工具做不了香腸了，三種制作方法+7種不同口味的香腸配方，讓我們實作香腸自由！
雙味香腸
分量：大約13根
時間：一小時
奧爾良芝士腸：豬肉餡1000克，奧爾良腌制料25克左右，清水50克，雞蛋一個，玉米澱粉25克，芝士片兩片
燕麥雞肉腸：雞胸肉850克左右，燕麥片30克，生抽20克，孜然粉2克，五香粉2克，黑胡椒粉2克，鹽3克，熟青豆100克
開始做嘍
1、用25克奧爾良料+50克水調勻後做成調味醬汁。如果沒有也也可以自己用蠔油+生抽+鹽+糖來調整味道。之後跟玉米澱粉加到豬肉餡裏攪拌均勻。2、將芝士片切成小片狀放進去，用矽膠刮刀稍微拌勻就可以了，之後送去腌制2小時以上入味。
3、再來做雞肉腸，用燕麥片代替了澱粉。4、先放調味料和燕麥片進去，充分的拌勻到雞肉有黏性，之後將青豆倒進去，繼續拌勻，不過不要太大力了，避免把青豆攪爛了，然後送去腌制一小時以上入味。
5、開始灌腸，腸衣要先泡在水裏10分鐘，然後洗去鹽分。之後將腸衣的一頭先打個結，然後另一頭套好，就可以開始灌腸了。6、灌好以後用白色棉線將腸綁成數段。綁棉線之前一定要先給肉腸表面用針戳一些眼，這樣就不會爆了。綁好以後的香腸找地方掛起來風幹兩小時以上，這一步主要是定型。
7、將表面變幹的香腸放到蒸鍋裏面，蒸差不多25分鐘左右即可。一時半會吃不完的，也可以送去冷凍保存或者抽真空保存。愛吃烤腸的，和可以放到炸鍋裏面，用180度烤個7-8分鐘，口感會更好一些。
嬸子碎碎念：沒有灌腸工具的，就直接用矽膠香腸模具或者是錫紙來做了。這個調味料可以根據自己的喜好調整哈，肉餡拌勻後可以用不粘鍋煎熟一點嘗嘗鹹淡來調整。為了方便大家制作，我把如何灌腸的視訊菜譜也發一下，可以點選下方檢視操作方法了。
奧爾良蜂蜜腸
分量：大約10根
時間：1小時
材料：豬後腿肉1000克、奧爾良腌料50克，鹽10克，白糖10克，料酒兩大勺，蜂蜜20克，黑胡椒碎少許，澱粉30克，清水40克，芝士粉少許（沒有可省略）
1、豬肉絞成肉餡後加入料酒（用白酒更佳）再倒入奧爾良調料、鹽、糖、蜂蜜，黑胡椒粒等等，我還加了點芝士粉。之後將肉餡順著一個方向用筷子攪拌上勁。2、30克澱粉溶於40克清水，調成均勻的糊糊，之後倒入肉餡中，繼續用筷子順著一個方向攪打上勁，然後蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏腌制兩小時以上入味。
3、腸衣用清水泡10分鐘以上，之後就可以將腸衣套在灌腸器上了。取出腌好的肉餡兒，用勺子一勺勺的往灌腸器裏舀吧。8-9分滿為好，太滿容易爆開。之後用棉線差不多七八厘米紮一段，並用細針在表面紮眼。4、灌好的香腸掛在沒有陽光地方晾幹一個晚上，手摸感覺表皮幹了即可。之後放入鍋裏，用中火蒸18分鐘左右就可以了。之後拿出晾涼，涼透後用保鮮袋裝入放冷凍，用時取出，炒菜，油煎，燒烤都可以吃的。
蒸熟的香腸放涼後要冷凍保存才不易變質。吃之前解凍再烤或者煎炒。
寶寶起司腸
分量：12根
時間：制作10分鐘，蒸20分鐘
材料：雞胸肉300克，生抽2勺，料酒1勺，白糖1勺，食鹽一小勺，玉米澱粉1勺，白胡椒粉1小勺，雞蛋1個，芝士片2片，甜玉米粒一小把
1、先把雞胸肉絞成細膩的肉餡，之後加入生抽，料酒，糖，鹽，玉米澱粉，白胡椒粉和一個雞蛋。用筷子順著一個方向攪打上勁。2、倒入提前剪碎了的芝士片和熟的甜玉米粒進去繼續攪拌，然後腌制30分鐘以上入味。
3、雞肉起司餡兒裝入裱花袋，再擠進香腸模具裏，將表面抹平就可以了。4、放到蒸鍋裏，用大火蒸20分鐘左右即可，之後及時把湯汁倒出並將香腸脫模即可。
雞肉必須要攪打到有粘度了上勁了才好，澱粉也可以多加一些，避免雞胸肉的口感太柴或者是切的時候肉散開。
香菇蔬菜腸
分量：大約18根
時間：30分鐘
材料：豬肉600克，蛋清一個，蠔油兩勺，生抽兩勺，黑胡椒粉一勺，鹽一勺，糖一勺，玉米澱粉三勺，胡蘿蔔碎，木耳碎，香菇碎，青花菜碎各一小碗
1、豬肉切塊後放入破壁機中，打成肉糜狀。沒有破壁機的，就絞成肉餡或者刀剁吧。2、肉糜放入大碗中先倒入一個蛋清，之後倒入蠔油，生抽，黑胡椒粉，鹽，糖，玉米澱粉，充分拌勻。
3、青花菜和胡蘿蔔片都是過一遍開水後切碎，香菇切碎，木耳泡發後切碎，胡蘿蔔切碎，然後放進調好味的肉糜中繼續拌勻。4、想要香腸好吃，就得充分攪拌上勁，一直攪拌到肉餡很有粘度了即可。
5、之後找一個裱花袋或者保鮮袋裝入肉糜，然後擠入香腸模具中即可，抹平表面。6、肉糜整理好以後蓋上蓋子然後送去蒸熟就可以了。蒸的話一般25分鐘左右就熟了。
豬肉也可以換成雞肉魚肉牛肉等等，配菜大家自己選擇吧，總之肉要攪打到有粘度上勁，澱粉也要加一些變稠點，避免做好以後切的時候肉餡散開
鮮蝦魚肉腸
材料：鮮蝦10個，龍利魚肉270克，姜絲4-5個，玉米澱粉10克，雞蛋清1個，胡蘿蔔碎20克，鹽3克，白胡椒粉1克
1、胡蘿蔔先用刀或者是料理杯切碎，蝦去皮去蝦線留蝦仁，魚肉切小塊。2、將姜絲和蝦仁，魚肉放入破壁機中，先低速再高速攪拌，變成這樣的肉餡兒狀就可以了。
3、之後倒入一小勺的鹽，一個蛋清，一小勺的白胡椒粉還有10克的玉米澱粉，繼續攪打均勻到餡兒變得有黏性。最後將胡蘿蔔碎倒進去拌勻。4、肉餡兒裝入裱花袋中，前面剪開一個小口。
5、之後擠入矽膠香腸模具中，再用勺子將表面稍微抹平。6、送去蒸鍋蒸差不多25分鐘全熟即可。蒸好的鮮蝦魚肉腸等到稍微放涼後就可以脫模出來了
魚肉盡量用魚刺少或者無刺的。沒有也可以都換成蝦肉。香腸模具或者錫紙上最好都抹點油，因為這個腸蒸出來比較鮮嫩，抹油才好脫模。
