在南方廣受歡迎的臘肉，為何在北方卻沒有市場？看完你就知道了！你們吃過臘肉嗎？在南方，臘肉是過年必備的一種食材，進到 12 月以後，南方人要殺年初一頭豬，十天半月的肯定吃不完，這時候家家戶戶都會在院子裏晾曬臘肉，晾好的臘肉經過長時間的風吹日曬，它會形成一種獨特的臘香味。
對於南方人來說，臘肉是一定要吃的，用臘肉制作的各種美食也非常多，有蒜苗炒臘肉、冬筍炒臘肉、香幹炒臘肉等等，炒出來的臘肉透明發亮，色澤鮮葉， 食 一口，肥而不膩，瘦而不柴，真的特別好吃。除了臘肉以外，過年還有各種各樣的臘味，比如說臘腸、臘雞、臘魚等等。南方人有多喜歡臘肉呢？在前兩年豬肉漲價的時候，它們都要整上幾十斤，可這個美食一到北方就不怎麽受歡迎了。
北方人基本是不吃臘肉的，每次殺年豬的時候，他們會做一鍋殺豬菜，大塊大塊的豬肉煮了以後上桌，叫上親朋好友們大家一起吃。很多南方人到了北方以後都很不習慣，這其中一條就是沒有臘肉吃。那麽為什麽北方人不吃臘肉呢？我們一起來看看吧。為什麽南方人愛吃臘肉，北方人卻不喜歡？主要是有下面這些原因。
第一是口味的問題，南方人吃臘肉的習俗是由來已久了，一般 12 月份開始，南方人就會腌制臘味，久而久之，南方人就養成了吃臘肉的習慣。但是對於北方人來說，吃臘肉就跟吃鹽一樣，太鹹了。再就是飲食習慣的問題，臘肉是最適合炒食的，並且能跟它搭配的食材非常多，你比如說臘肉炒冬筍，蒜苗炒臘肉等等，又香又好吃。可是北方人不喜歡吃炒菜，他們一般以燉菜、涼菜還有火鍋為主，這些做法沒有一個是適合臘肉的。其實南北方人都有殺年豬的習俗，不同的是南方的這個黏豬會做成臘肉，北方的黏豬卻會被做成殺豬菜。有了殺豬菜，自然也沒必要腌制臘肉。
第二就是制作工藝麻煩，臘肉都是煙熏制，不過臘肉的制作工藝比較復雜，一般有經驗師傅才可以把臘肉做得好吃。相反，如果你沒什麽做臘肉的經驗，那你做出來的臘肉就會變成垃圾食品。有些南方人做了幾十年臘肉，自然他能把臘肉做得好吃，但多數北方人都沒有做臘肉的經驗，自然也就不擅長做臘肉。為什麽南方人愛吃臘肉，北方人卻不喜歡？
第三是氣候環境的原因。南方的冬天雖然天氣也冷，但是相對北方來說還是溫暖許多。以前大家都沒有冰箱，在這種情況下，要想將豬肉保存下來，臘肉是最好的選擇。長此以往，南方人就養成了腌制臘肉的習慣。相較之下，北方的天氣會冷很多，所以一到冬天，室外就是一個天然的大冰箱，北方人想保存什麽東西，只要扔到雪堆裏就可以了，完全沒必要把它腌制成臘肉。再說了，北方的氣候條件確實也不適合腌制臘肉，他們那裏太幹燥了，就連腌制的臘肉也是又幹又柴，所以臘肉在這裏沒有存在的必要。
第四，北方有替代臘肉的食品。北方人雖然不喜歡吃臘肉，但他們特別喜歡吃香腸，其中最有名的應該就是哈爾濱的紅腸。紅腸在東北已經有上百年的歷史了，對於當地人來講，一有豬肉他們就會趕緊給他灌腸。做好的紅腸不僅色澤油亮，而且還能起皺，吃起來也是非常的美味。所以對於北方人來講，它們已經有紅腸了，哪還有多余的肉做拉肉啊。
