除夕是團圓的日子，也是一年中最值得期待的日子。除夕來臨之前，在外工作的人們都會趕回老家陪家人過年。不同的地區，除夕有不同的風俗，總的來說，不管是哪種風俗，都是數千年中華文明流傳下來的傳統，需要我們去傳承和發揚光大。
老話說「除夕吃6樣，子孫後代旺」，不忘老傳統，人財兩旺，日子越過越好。除夕吃的這6樣吉祥菜，指的是哪6樣？下面就給大家詳細說說。
【淮山雞湯——大吉大利】在南方很多地方，都有無雞不成席的說法，因此除夕這一天會準備一道用雞肉做的美食。南方冬天陰冷，用雞肉搭配淮山煲湯，既能驅寒，又可以調理脾胃。
食材：母雞、淮山、胡蘿蔔、紅棗、生姜、料酒
做法：1.雞肉剁成小塊，冷水進鍋加入料酒，中火煮開再煮5分鐘，撈出來清洗幹凈。
2.胡蘿蔔去皮切滾刀塊，淮山去皮切滾刀塊，用水泡一下，防止變色。
3.焯過水的雞肉放入砂鍋裏，加入姜絲和紅棗，大火煮開轉中火煮20分鐘。
4.加入胡蘿蔔和淮山煮20分鐘，加鹽調味，連砂鍋一起端上桌。
【西紅柿燉牛肉——牛氣沖天】牛肉搭配西紅柿，祈願事業興旺發達，日子紅紅火火。
食材：牛肉、西紅柿、洋蔥、生姜、香蔥、料酒、食用油、鹽
做法：1.牛肉切成方塊，冷水進鍋，加入料酒和姜絲，中火煮開再煮3分鐘，撈出來清洗幹凈。
2.西紅柿切成薄片，洋蔥切方塊，香蔥切段。
3.電飯鍋加熱放油，放入洋蔥炒出香味，加入西紅柿和牛肉，不需要加水，按下煮飯程式，煮好後加鹽調味。
【糯米豬肉丸子——團團圓圓】外觀焦黃，圓圓的丸子，寓意著一家人團團圓圓，它既是菜又是一道小點心。
食材：糯米、豬肉、馬蹄（荸薺）、生姜、香蔥、玉米澱粉、鹽
做法：1.糯米淘洗幹凈，用電飯鍋煮熟。
2.豬肉切薄片剁成肉末，馬蹄去皮切碎顆粒，生姜去皮切碎末。
3.煮熟的糯米飯盛到碗裏，加入豬肉末、馬蹄碎和姜末，加鹽調味揉成團。
4.取適量的糯米飯團，揉圓裹上一層薄薄的玉米澱粉。
5.燒熱油鍋，放入糯米飯團炸到微微焦黃，盛出來瀝一下油。
【清蒸孔雀開屏魚——年年有余、好運連連】除夕年夜飯少不了魚，把魚身做成孔雀開屏的樣子，不僅好看，還有好運連連的象征和寓意。
食材：三道鱗魚、小米椒、生姜、香蔥、料酒、蒸魚豉油、食用油
做法：1.三道鱗魚去腮去鱗去內臟，把魚頭和魚尾巴切下來，中間部份切大約1厘米1塊，底部預留大約1厘米不切斷。
2.魚肉放入姜絲、蔥段和料酒腌制10分鐘，中途翻面一次，腌好後倒掉水分。
3.燒一鍋熱開水，把魚尾放到魚頭下，魚身疊放鋪滿盤子，放到蒸鍋裏大火隔水蒸8分鐘，關火燜2分鐘。
4.蒸好的魚肉倒掉水分，在魚身邊緣擺上辣椒圈，撒上香蔥，淋上蒸魚豉油，淋上燒熱的食用油。
【蝦仁玉米蔬菜丁——金玉滿堂、人丁興旺】金玉滿堂這道菜是桂林這邊宴席上必不可少的一道菜。最早是用火腿腸做的，改成蝦仁搭配玉米和胡蘿蔔，營養更均衡，還有人丁興旺的美好寓意。
食材：蝦仁、玉米、胡蘿蔔、豌豆、料酒、食用油、鹽、窩窩饅頭
做法：1.蝦仁加入料酒腌制5分鐘，倒掉水分，胡蘿蔔去皮切丁。
2.燒一鍋熱開水，放入胡蘿蔔丁、玉米和豌豆焯水煮3分鐘，撈出來瀝幹水分。
3.熱鍋放油，放入蝦仁炒熟盛出來。
4.鍋裏重新放油，放入胡蘿蔔丁、玉米和豌豆炒到熟透，加入蝦仁翻炒均勻，加鹽調味。
【佛手瓜炒臘腸——福壽雙全】有老人的家庭，子女都希望父母福壽雙全，因此除夕這天，都會做一些寓意福壽的美食。佛手瓜就是最佳的選擇，它不僅營養豐富，還有千金瓜的美稱。
食材：佛手瓜、廣式臘腸、生姜、大蒜、辣椒、食用油、老抽、鹽
做法：1.佛手瓜清洗幹凈，對半切開，切成薄片，廣式臘腸切薄片，生姜切片，大蒜切片，辣椒切絲。
2.熱鍋放油，放入姜蒜和辣椒翻炒出香味，加入佛手瓜翻炒熟透。
3.加入臘腸翻炒均勻，加老抽翻炒上色，加鹽調味。
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