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你知道如何挑選優質腰果嗎？
堅果被稱為「植物界的黃金」，營養價值高，與消費者在秋冬季節喜歡「吃點東西補補」的觀點不謀而合。
腰果與榛果、核桃、杏仁並稱「世界四大堅果」，因形似腎臟而擁有更多的話題度，拋開備受矚目的顏值，其實腰果在營養、味道上也是佼佼者。
如何挑選優質腰果？
2023年12月，【消費者報道】選取了市面上銷量較高的良品鋪子香烤紫衣腰果進行深度測評。我們向權威第三方檢測機構送檢了該款腰果，測試蛋白質、酸價和過氧化值指標，也招募了16名有豐富試吃經驗的誌願者參與試吃，評價了腰果的外形、色澤、氣味、滋味和口感。
核心產地精選腰果plus
它比想象中的大更「大」
腰果原產自巴西，16世紀引入亞洲和非洲。世界上腰果種植面積較大的國家有印度、巴西、越南、莫三比克、坦尚尼亞等。在中國，腰果主要分布在海南和雲南。
其中，越南憑借得天獨厚的自然條件，是全球最優質的腰果生產地之一。因為腰果樹是喜陽性樹種，而越南屬於典型的熱帶季風氣候，降雨充沛，日照充足，相比其他地區的腰果，越南腰果顆粒更飽滿，果仁更醇香，壞籽率也更低。
本次測評的良品鋪子香烤紫衣腰果產自越南的核心產區平福省，平福省向來有「越南腰果之都」的美譽，這裏出產的腰果緊實、松脆、飽滿、鮮亮、光滑，在品質上更具優勢。
根據行業通用篩選標準，腰果按尺寸、形狀和飽和度進行分級，數位來源於每磅腰果的數量，因此數位越小則顆粒越大。180型腰果指每磅中的數量約為180顆左右，腰果等級由高到低分別是180型＞240型＞320型＞450型，良品鋪子香烤紫衣腰果屬於180型。
為了直觀地對比不同級別腰果的差異，本刊從市面上購買了240型、320型的腰果與測評產品進行比較。
結果顯示，三種型號的腰果均呈現「月牙形」，從「體型」上看，良品鋪子香烤紫衣腰果完全碾壓240型、320型，形狀更均勻、更完整、更飽滿。
從營養價值看，腰果還是堅果中的「尖子生」，所含蛋白質是一般谷類作物的2倍之多，並且胺基酸的種類與谷物中胺基酸的種類互補。
根據楊月欣主編的【中國食物成分表 第6版/第二冊】，純牛奶（全脂）的蛋白質含量為3.3g/100g。檢測結果顯示，良品鋪子香烤紫衣腰果蛋白質實測值為20.1g/100g，是純牛奶蛋白質含量的6倍，是一種「高蛋白」的堅果。
只采摘應季枝頭果
新鮮程度遠高於國標
優質原產地生產出來的腰果，天生內建「神仙光環」。良品鋪子香烤紫衣腰果精挑A180型枝頭大果，歷經5道工藝層層篩選，顆顆飽滿圓潤。新鮮摘取後的腰果，會被送到生產車間進行加工，這樣自然成熟的腰果，才不會錯過果仁最好的狀態。
由於腰果的脂肪中約有80%為不飽和脂肪酸，作為一種可降低血液中低密度脂蛋白水平的「好脂肪」，它同時也非常容易氧化變質，產生典型的「哈喇味」「回生味」，不僅味道變差，營養價值也會大打折扣。
評價腰果的新鮮程度有過氧化值、酸價指標。
過氧化值是油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標，用於說明食品是否氧化變質。酸價是指油脂中遊離脂肪酸的含量。一般來說，腰果的過氧化值越低，酸價越低，說明其油脂新鮮度越高，品質也更好。
根據【食品安全國家標準 堅果與籽類食品】（GB 19300-2014）的規定，熟制其他堅果和籽類食品中的過氧化值（以脂肪計）應≤0.5g/100g，酸價（以脂肪計）應≤3mg/g。
檢測結果顯示，良品鋪子香烤紫衣腰果過氧化值實測值為0.082g/100g，酸價實測值為0.78mg/g，遠遠低於國標限值，新鮮程度很高，說明罐子裏的腰果一直保持著「新鮮」的狀態。
零添加更健康，主觀試吃獲高分
一顆「好」腰果的優點決不會止步於個頭、營養和新鮮，最重要的一點是能俘獲試吃者的芳心。
本刊招募了16名有豐富試吃經驗的誌願者參與試吃，從外形、色澤、氣味、滋味、口感等多維度評價了該款腰果。
主觀試吃結果顯示，試吃誌願者對良品鋪子香烤紫衣腰果的總體滿意度較高，其中外形和口感格外亮眼，得分分別為8.9分和9.0分，色澤、氣味、滋味也不低於8.2分。
出自黃金產區的腰果，註定是一個「顯眼包」。
A180型的腰果不是浪得虛名的，在透明罐子高度視覺化下，「大」幾乎是所有試吃者的統一評價，他們不約而同地提到「大得很均勻」「統一的腰果Plus」「個頭飽滿」「好大一顆」「個頭很大」等。
與測試數據呈現的「新鮮」一樣，該款腰果聞起來新鮮無異味，吃起來口感很酥脆，有試吃者評價「開啟蓋子能聞到明顯的堅果香氣，吃起來很新鮮，幹脆不粘牙」「聞起來也是自然的果仁香氣」「果仁很酥脆，越嚼越香」「有腰果天然的果香味，而且很新鮮」「看起來和聞起來都感覺很新鮮，充滿了堅果香氣，吃起來超級香脆，堅果獨特的油脂香氣很棒」等。
市面上腰果的口味眾多，炭燒的、鹽焗的、鮮奶油味、蜂蜜味、榴槤味等應有盡有，原味腰果對於品質的要求更高，因為它無法借助外界的調味來掩飾氣味、色澤等品質上的缺陷。
不加任何調味的腰果，對於品質是有底氣的。
良品鋪子香烤紫衣腰果的配料只有「腰果」，連一點鹽的潤色都不需要，真正屬於「0添加」。據介紹，該款腰果采用真烘烤非鹽炒，高低溫漸進烘烤工藝。沒有花裏胡哨的調味，高品質的原味腰果反而收獲了不少贊美，試吃者評價「沒有‘科技與狠活’」「自然清甜味」「沒有亂七八糟的調料，很適合養生人」「無添加吃起來也沒有負擔，感覺很健康」等。
值得一提的是，紫衣腰果表面的「紫衣」也是可食的，主要是膳食纖維類物質，但是食用的時候還是建議剝掉，不然可能稍有苦味而影響口感，有試吃者表示「腰果皮搓一搓就掉落了」。
