浙江小吃品種繁多 ，具有鮮明的地域特色和豐富的歷史文化內涵。小吃雖「小」字當頭，卻小中見大、俗中有雅，最顯滋味和煙火氣。（→點選回顧 「味美浙江·百縣千碗」50佳名小吃榜單 ）
讓我們一起走進被評為「百縣千碗十佳面條（含粉幹）」的浙江名小吃，感受其中蘊含的民俗風情和鄉土情懷吧！
雖然地處江南，但杭州人卻對面食情有獨鐘。
今天為大家帶來的浙江味道，便是 湯鮮面滑，鱔嫩蝦甜的杭州傳統面食——蝦爆鱔面 。
蝦爆鱔面為杭州市的一道特色名食，屬於浙菜系，而有關其由來的說法向來以杭州奎元館為主。
奎元館是一家百余年來接待了蔡廷鍇、梅蘭芳、竺可楨等名人的清朝老字號餐館。
作為奎元館的招牌，蝦爆鱔面曾吸引金庸半年內「三顧奎元館」，而店面大門上的牌匾「江南面王」，是中國書畫大家程十發題的，由此可見蝦爆鱔面的「牌面」。
剛上桌的蝦爆鱔面，面湯裏最顯眼的就是六七段大拇指長的黃鱔，色澤深紅透亮，香氣很足。
品在舌上，鮮香脆嫩四美兼之。
蝦爆鱔面在烹調時選料精細，黃鱔新鮮，斬頭截尾剔骨後切成鱔片，河蝦洗凈加蛋清上漿，奎元館的面要稱作「坐面」，用原汁下鍋，不粘不糊，韌而滑口。
用旺火沸水鍋將漿蝦仁放入氽滑，見蝦仁呈玉白色即撈起備用。
鱔片入鍋沖炸，用筷子劃動至鱔片皮起小泡，有「沙沙」聲時漏勺撈出，瀝幹油。
鍋內放豬油、洋蔥、姜末略煸，鱔片入鍋，後加入醬油、紹酒、糖、肉清湯，燒至湯汁剩下一半時，加入味精，起鍋待用。
生面條煮好後撈起，用涼水漂凈面中堿質，以增韌性。炒鍋放入肉清湯、醬油和爆鱔片的原汁，待滾起即放入面條，再放入味精、豬油。
盛出時，先撈面條，再將爆鱔片鋪於面上，然後放上蝦仁，最後淋上沸麻油即成。
* 制作技藝圖源奎元館
面條吸收了湯底的精華，黃鱔和蝦仁的鮮美在舌尖上交織，讓人一嘗難忘。
在杭州吃蝦爆鱔面，除了奎元館，這兩家地道的寶藏店鋪也不容錯過。
阿炳爆鱔面店位於杭州市中河中路21號，與奎元館蝦爆鱔面不同，阿炳的特色是半湯面，湯少，口味更濃郁，煮面的工藝也略復雜，面條煮熟之後先煎成類似上海「兩面黃」面的程度，然後再加入爆鱔鹵汁煮制入味，這樣的面條比拌川更清爽美味，又不會有過硬的口感。
阿炳家的爆鱔面用的面條，比拌川更加有味道，比湯面更加筋道，新鮮的蝦仁顏色潔白，晶瑩剔透，吃到嘴裏Q彈又帶有一絲絲的甜味，鱔片外焦裏嫩，鮮得讓人能把整碗湯都喝完。
坐在面館外的小木桌旁，眼前是潺潺流淌的小溪，對面則是雲霧繚繞的茶山畫卷，隱藏在此的是一家超級地道的寶藏面館——小辮子面店。
在這裏，每一口面條，都仿佛沾染了大自然的靈氣，讓人瞬間陶醉於詩畫江南。
野生的鱔魚，每日清晨新鮮送達，經過大廚的精湛刀工與高溫爆炒，鱔段鮮嫩爽滑，一口咬下，滿嘴生香。
這裏的蝦爆鱔面，用的不是蝦仁，而是河蝦。鮮美Q彈的肉質，給人們的味蕾帶來極致的滿足。
來到杭州，不妨放慢腳步，選擇一家地道面館，細細品味蝦爆鱔面這道有著深厚文化底蘊的美食，感受它背後的故事和杭州這座城市的韻味。
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