橙柿互動 記者 申佩琦 徐盈盈 攝像 蔣偉傑 施德勇
3月20日，「西湖龍井」迎來頭茶采摘。不管你愛不愛喝茶，每年的三四月，「西湖龍井」的話題多多少少會出現在你的朋友圈裏：有人預估新茶的價格、有人驚羨茶農「一季吃一年」的傳說，有人調侃如何成為龍井上門女婿……
這幾天，主播佩琦和YY都在滿覺隴翁家山、梅家塢、龍井村等地轉悠，除了直播，也給大家說說她們采訪到的一些有趣的人和事。
胡胖子：炒茶和國乒一樣 小區聯賽才是王者
胡俊暉，今年40歲，朋友都愛叫他「胡胖子」，滿覺隴村人。他2012年開始正式學茶，之前他學過汽修、進過國企。
去年，胡胖子去申請區級的「西湖龍井手工炒制技藝大師工作室」。
他拿出自己獲得的最高獎項——中國供銷合作社主辦的全國行業職業技能競賽第二屆「永川秀芽」杯全國茶葉加工工職業技能競賽總決賽三等獎。
簡單說，這是炒茶行業中的國家級大獎，但最終他還是落選了。
問及原因，有點像網友們調侃國乒高手——世界冠軍只是起步，小區聯賽才是王者。
「炒茶也是這樣，就拿我們滿覺隴村來說，炒茶厲害的人太多啦！」
胡俊暉在炒茶
很多人曾問過他，算不算「茶二代」？
「認為住在這裏的年輕人就是‘茶二代’，我覺得不是的。」胡胖子說。
一是家裏祖祖輩輩都住在滿覺隴村，二代、三代的肯定不止；二是從拜師學藝的輩分來說又很難排——比如張三拜了李四學炒茶，但後來張三的舅舅又拜了李四的徒弟當老師。
「無論從哪個角度，我覺得我們都應該是‘茶N代’。」
胡俊暉在自家茶田
胡胖子的兩位老師，一位是下滿覺隴村的老師傅，一位是西湖龍井手工炒制國家級非遺傳承人楊繼昌大師的女婿張桂法 。
他是先學的評茶，再學的炒茶，這麽做是他認為炒茶是個不斷試錯、改正的過程，炒茶的當下有些問題可能看不到，必須喝下去才知道哪裏有問題，哪裏要調整。
「我大概學了2年才入門，後來熟客越來越多，幹脆自己註冊公司，做個品牌出來。」
胡俊暉檢視茶葉狀況
胡胖子說，滿覺隴村裏同齡的「茶N代」，有的把房子、茶田都租出去了；有的家裏茶田面積小，父母留在村裏打理，自己搬到市區住了；而他這個年齡段的又當茶農又做茶企的不太多。
「但是最近幾年有不少二三十歲的小年輕也回來了，從頭開始學茶。」
胡俊暉家的茶田
陳駿辰：
留學歸來 師傅成了嶽父
「早采三天是個寶，遲采三天變成草」，畢竟是在茶園長大，陳駿辰從小就對這些知識諳熟於心。
「清明前采制的龍井茶品質最佳，采摘標準是完整的兩葉一芯，芯長於葉，芯葉全長約1.5厘米，芽葉的長度不能超過4.5cm。」
老一輩茶農經驗足，一目了然。陳駿辰說，他們這輩有更精準的秘密武器——手攥測量尺，老老實實去茶園裏一棵棵仔細地量。
從海龜到茶農的陳駿辰
陳駿辰是上滿覺隴的村民，34歲，曾在國外留學，專修貿易專業。留學歸國後，他接手家中的茶葉生意。
陳駿辰說， 在龍井村、梅家塢村、翁家山村、滿覺隴村都有不少90後， 留學歸來後，一頭紮進了茶田。
「我家茶園加上老婆家的，一共20來畝，算是這裏規模比較大的了。今年的開茶日是3月20日，但並不是說20日一到，所有的茶葉都可以摘了。每片茶園區域不同、光照不同、品種不同，我們家種的是龍井43號，這兩天氣溫不夠，估計要等28日才能開采。」
陳駿辰在自家茶園
見到陳駿辰時，他正在監工自家新建的工作室，褲腿上沾滿了水泥。
「地下一層給采茶工住，一樓是炒茶區，到時候鍋都放這裏，二樓放茶葉，三樓見客戶。再過段時間采茶工就要來了，我還要幫他們把采茶的竹簍修補好，每年采茶都失真耗的。」
回國後，陳駿辰與同村的「茶N代」女孩胡倩雯相識相知相戀，步入婚姻。
陳駿辰的嶽父是當地大名鼎鼎的炒茶大師胡正榮，陳駿辰既是女婿，也是徒弟。 敲慣鍵盤的手開始伸入炒茶鍋 ，200度高溫的鍋底和手掌間僅隔著一層薄薄的茶葉，一鍋茶葉需要這樣炒上一個小時，一天下來手上滿是水泡。
胡正榮在教炒茶
梁勇：茶農、機關員工、私廚、健身教練
見到梁勇的第一面是在龍塢的網紅隧道——青龍洞，他身著緊身騎行服，頭戴騎行頭盔、酷炫的騎行眼鏡。
騎行中的梁勇
梁勇今年43歲，家有5畝茶園。他身上的標簽有點多：茶農、機關單位員工、健身教練、廚師、騎行愛好者。
健身中的梁勇
梁勇家住龍塢留泗路，開茶後，他白天要趕30公裏去單位上班，下班後回到家中開始炒茶。
「我家的采茶工有六七個，有臨安的、有衢州的，還有我家的租客也會一起采， 租客我直接給免一個月的房租 。」因為炒茶工要貴很多，所以炒茶是他自己來。
采茶中的梁勇
「 白天上班，晚上回家炒茶，要忙到淩晨三四點，睡一兩個小時繼續去上班 ，開茶的這個月我每天基本只能睡兩三個小時。」
梁勇說，他是個閑不住的人，平時周末時，他還給別人做健身教練，做上門私廚，當然還有他喜歡的騎行。
「清谷路——青龍洞——上龍塢——光明寺水庫——金蓮寺，再繞錢塘江，全長70公裏，這是龍塢這邊我最推薦的騎行路線。」
梁勇所在車隊
「一些年輕的茶N代們就專做茶葉生意，一年房子租出去做民宿可以收到五六十萬的租金，再加上茶葉的收入，其實蠻好了。但像我這樣白天上班，晚上炒茶的也有不少，我是閑不住，大家都有自己的想法嘛。」
一年做一季
一季吃一年？
昂貴的價格讓很多人一提及「龍井茶農」的印象就是「一年做一季，一季吃一年」。
但真有這樣輕松嗎？
梁勇的父親今年70歲，他說，除去開茶的這個月特別忙，剩下的11個月，他都在打理自己的茶園。
「給茶樹施肥是一個，都是純天然的，比如菜籽餅，還有我們從旁邊馬場運來的馬糞。還有就是澆水，我們家的茶園比較高的，水泵送不上去水，我一次要挑200斤的水上山，一天來回七八趟，有時候要十來趟。」
白鶴峰可以望見西湖
陳駿辰家的茶園在白鶴峰頂，站在茶園可以看到西湖，他爺爺天天拎著把鋤頭，對茶園邊的石塊進行加固， 他說這輩子最大的愛好就是幹農活、打麻將 。
陳駿辰的爺爺
「我快80歲了，每天都上山幹點活， 現在招人工200元一天 ，招的年輕人還不一定幹得過我嘞。」陳駿辰的爺爺說，「想我們那時候茶葉不賺錢，我去外面工廠幹活，家裏的茶園就荒在那裏。後來茶葉好賣了，1980年的時候有90元一斤，我就回來弄茶葉 。現在價格更高了，你看看小輩們也都回來嘍。」
陳駿辰的嶽父是炒茶大師胡正榮，他除了要打理茶園之外，還要給村裏的新一輩上炒茶課。用他們的話來說，其實一年四季都很忙，只不過開茶那個月是特別忙。
胡俊暉接受記者采訪
「只能說，這一季是一年中最忙的時候，其他時間的工作也是圍繞這一季展開的。」 胡胖子按月份大致列了一份表——
春節剛過，開始聯系熟悉的采茶工、炒茶工，和他們敲定時間；
2月底3月初，要請篾匠把采茶的工具進行修補，提前給工人準備宿舍、炒茶室；
3月至4月主要就是生產環節；
到下半年，除了維護茶田， 更多時候都在學習交流和品牌管理上。
胡胖子說，這些年的學習幾乎沒停過，比如參加中國農業科學院茶葉研究所舉辦的高級評茶師培訓班、參加農業農村部和財政部發起的鄉村產業振興帶頭人培育「頭雁」計畫、參加浙大茶學專業課程高級研修班……
胡胖子的各類證書
對新一代的「茶N代」來說，龍井茶不再僅是「抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨」這十大炒制手法。
「再好看的茶，總要喝到嘴裏才能品出好壞。像這幾年比較火的桂花龍井等創新茶，都需要一遍遍去試驗、調整，才能讓口味融合度更完美。」
胡胖子說， 比學習更難的是品牌管理和創意、創新， 比如他推出的「分享裝」。
「朋友來你家喝了明前龍井說好，那你要不要送一點？要是從這一大包裏拿點出來裝塑膠袋裏，肯定不好看；直接一整包送給朋友，好像又舍不得；那這一盒‘分享裝’，裏面有5個精致的紙袋，每袋3克，正好是一泡茶的量。朋友拿去，還能繼續分享給他朋友。」
胡胖子推出的西湖龍井「分享裝」
龍井村黨總支書記徐勝強說，現在越來越多的年輕人在回歸茶園，他們有些是留學生，有些之前在外做生意。
「他們有很多不一樣的經歷，回來後能讓我們的茶文化有不一樣的活力。」
2023年，西湖龍井茶產量490噸，全產業鏈產值19億元；尤其是「西湖龍井」品牌價值達82.64億元，已五年蟬聯全國茶葉區域公用品牌價值評估榜首。
徐書記帶著記者上茶山
「他們一邊學習傳統茶文化，一邊新開發茶飲料、茶糕點，參加茶集市、做茶類衍生品、拍短視訊傳播茶文化。村村都有茶視窗，家家都有茶藝師，這是我們的目標， 這些都不是一季的事，都是要全年堅持做的。 」徐勝強說。
想當龍井女婿
真要會炒茶？
香椿炒雞蛋、土雞煲、炒豆苗，芋艿煲，一共200元。玲姐家的農康寶離大名鼎鼎的獅峰不過幾百米，再往前就是乾隆賜封的十八棵禦樹。
遊客在農康寶裏吃飯
「我、侄子、侄子老婆四五個小輩，平時就在店裏做這個農康寶；我們每人名下也都有幾畝茶園，開茶了全家統一招人，一起做茶，一年也就這麽下來了。」
現場有位山東遊客，開玩笑說想當玲姐的女婿，玲姐一口答應：「 第一先等我女兒成年，第二個你去報個班學炒茶，哈哈哈…… 」
一到開茶季，全家齊上陣，玲姐說，炒茶是她們的一項隱藏技能。鄰居家的老婆來自貴州，但現在也是炒茶好手了，「她前幾年報名村裏的炒茶培訓班，去年還參加了炒茶王大賽。」
難道想當龍井女婿、龍井媳婦，真要先過炒茶這一關？
村民們說，當然不是真的。按老底子的說法，只要你不是龍井村人，哪怕就是隔壁村的，那也是外來戶， 但現在是什麽時代了，早沒這種想法了，只是茶田是沒得多分了 。
對此，龍井村黨總支書記徐勝強也是很正式的官宣——
我們非常歡迎外地朋友跟我們村的村民喜結連理，茶文化需要更多人來一起傳承。
炒茶並不是龍井女婿、媳婦的必備技能。但學習炒茶不僅可以讓他們加深對茶葉的了解，也是作為茶農的基本手藝， 更是作為一個女婿、媳婦的最大誠意 。
炒茶培訓
事實上，這些年來越來越多的龍井媳婦、龍井女婿開始學炒茶。村裏開設了炒茶培訓班，邀請多位炒茶大師來授課，前面說的陳俊辰的嶽父胡正榮就是其中一位。
「培訓班不設門檻，原生的、外地的都可以來學。去年報名的有100位，今年的培訓班還沒開始，但已經有300位報名了。」胡正榮說。
小科普：西湖龍井炒制流程
今年開茶，陳駿辰家要來20位江西采茶工。
「包車接送，包吃住，住我們新建的工作室，一天工錢200元左右。」
采茶工
胡俊暉家大概要來15位采茶工，6位炒茶師，采茶工基本是衢州人，炒茶師都是安徽六安人。
以前村裏有一種職業叫「跑茶」，就是不固定的采茶工，這家茶田多，忙不過來，就請個「跑茶」的來幫忙兩天，之後又去其他家裏幫忙。
現在「跑茶」的不多了， 大戶茶農都有固定、熟悉的采茶工和炒茶師 。
「一是沒精力，像我們家以前也是我奶奶和爸媽去采茶，現在他們年紀大了也采不動了；二是沒時間，我現在公司裏很多事情要忙，有些鄰居自己也有其他工作，拿錢請人來做事，也是劃算的。」
↑↑采茶
時間：清晨5點起
平均薪資：170元—200元/天，包吃住和路費
技術難度：★★★★
有經驗的采茶工，會根據天氣和茶樹生長情況，提前判斷采摘時間和區域。
↑↑攤青
時間：隨時
一般是茶農或老板自己上手
技術難度：★★★★★
把青葉均勻攤開，自然散失部份水分。因為青葉是分批送下來的，所以要根據青葉的狀態，決定攤青的時間、溫度、濕度。
↑↑殺青
時間：晚上12點至次日淩晨5點
平均薪資：500元/天，包吃住，男工每天一包煙
技術難度：★★★★ ✩
青葉第一次下鍋，鍋溫200多度，目的是去除茶葉中的青澀味。老話說，五年青鍋三年輝鍋，殺青也是學習炒茶的第一步。
↑↑回潮
時間：隨時
由殺青師傅一並完成
技術難度：★★★
將剛殺青出鍋的茶葉攤涼，葉片炒幹了，偏厚的梗是否還有點濕，這就要炒茶師判斷回潮的程度。
↑↑輝鍋
時間：早7點至晚7點
平均薪資：700—800元/天，包吃住，男工每天一包煙
技術難度：★★★★★
將茶葉徹底炒幹，也是茶葉成型的最後一步。輝鍋鍋溫100度左右，雖沒有殺青的鍋溫高，但需要手掌用力貼著鍋不松手，所以更累人，難度更高。
↑↑挺長頭
時間：隨時
由輝鍋師傅一並完成
技術難度：★★★
這一步驟和輝鍋一起進行。因為葉片有長短，就要過篩，留下來的那些較長葉片如果沒有炒幹，需要再輝鍋一遍，同時也能去雜質去茶毛，相當初步篩選。
↑↑收灰
時間：隨時
技術難度：★★ ✩
石灰墊底，和茶葉一起放在容器裏，目的是進一步去除水分。不少老師傅認為，用石灰壓一壓，可以有給茶葉去火的作用。
↑↑審評
時間：隨時
技術難度：★★★★★
這是西湖龍井商品化的最後一步，一般大型茶企裏都會有專業的評審員，他們會對茶葉進行評審和分級，像胡俊暉自己有茶企的，往往是親自出馬。
「老熟客對茶葉風味有要求，所以肯定要做精細化的審評。這一步做好，我就貼茶標，可以發貨了。」胡俊暉說。
當然，這裏也有機器炒的——殺青和輝鍋都用機器炒，叫全機炒；殺青機炒、輝鍋手工，叫半手工；殺青和輝鍋都是人工炒制，叫全手工，價格也依次遞增。
梁勇說，他家的茶葉是全機炒，全程需要人盯著。
「機器炒出來的碎葉子比較少，損耗率低，出來的茶葉特別齊整統一。但人工炒的就是香，香味是不一樣的。」
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直播 | 西湖龍井開采！今年產量如何？價格如何？品質如何？龍井村書記帶你上春山看茶葉
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責任編輯：顧鄉
稽核：王晨郁
