澳洲牛羊肉行業在今年10月初組織了「澳洲牛肉大使」全球代表團前往澳洲昆士蘭省對澳洲紅肉產業進行考察，從源頭了解澳洲牛肉的生產過程。
2024年1月起，澳洲牛羊肉行業將與「澳洲牛肉大使」一起，陸續在深圳、廈門、大連與大家見面，和中國消費者一起近距離體驗澳洲牛肉和昆州產品的魅力。
Reina Chen作為來自中國的「澳洲牛肉大使」代表，是一位會唱昆曲的女主廚。曾在北京戲曲學校學習昆曲，又在世界排名第七的Mugaritz餐廳鉆研廚藝。她熱衷於將中國傳統文化融入西式料理，推陳出新，創意不斷。
今天，Reina與我們分享了3道在家就能做出的澳洲牛肉料理，操作簡單、營養美味，更是極具中國風味，一起來看看吧！
香煎西冷牛排
香煎西冷牛排是常見的牛排做法。這道菜為鮮甜軟嫩的澳洲牛西冷特制了一款簡單又美味的靈魂醬汁，在奶香四溢的奶油裏，加入中式料理中不可或缺的醬油，中西碰撞，打造出符合中國家庭口味的西式菜肴。
■ 食材
澳洲西冷牛排 1片（150-200克/片）
橄欖油 少許
無鹽奶油 20克
生抽 10克
現磨黑胡椒 少許
■ 步驟
1. 準備好西冷牛排，表面肉汁用廚房紙吸幹。
2. 在鍋中加入少許橄欖油。
3. 鍋熱並輕微冒煙後，先將牛排油脂面下鍋煎一下，然後兩側大面積各煎約40秒（具體視牛排紋理等級、重量、厚度可做調整），再側面煎。全部煎至輕微焦黃。
4. 關火，將牛排放在一邊，蓋上錫箔紙，醒肉約5分鐘。
5. 待鍋稍冷卻，放入20克奶油、10克醬油。待奶油化開後，撒上些許黑胡椒，然後開大火，將牛排放入鍋中，讓每一面都潤滿奶油汁，等牛排表面些許焦化後出鍋。
6. 將牛排切片並磨上黑胡椒。
澳洲和牛塔塔
牛肉塔塔是一款餐廳選單中的熱門牛肉料理。生長於廣闊純凈牧場，並遵循嚴格行業安全體系標準生產的澳洲牛肉，是制作牛肉塔塔的不二之選。秋月梨是中國秋冬時節的時令水果，新鮮爽口、甜蜜多汁，搭配澳洲牛裏脊部位的清香柔軟，層次豐富、相得益彰。
■ 食材
澳洲牛裏脊 80克
秋月梨 20克
紅蔥頭 10克
酸黃瓜 10克
大葬芥末籽 5克
生抽 8克
喼汁 1克
芝麻油 5克
小蔥 5克
白芝麻 少許
手指檸檬 少許
芋頭片 1包
■ 步驟
1. 將所有食材切丁備用。
2. 先將牛裏脊、秋月梨、紅蔥頭、酸黃瓜、大葬芥末籽放入碗中攪拌。
3. 再依次加入生抽、喼汁、芝麻油攪拌混合。
4. 最後加入青蔥和少許白芝麻，攪拌完成。
5. 擺盤時，將拌好的牛肉塔塔填入模具並輕壓成型。
6. 在頂部放上少許手指檸檬，再撒上一些芝麻做點綴。
7. 吃的時候配上芋頭片一起享用。
棗汁澳洲牛小排
棗汁澳洲牛小排，采用中式傳統的蒸制方式，水汽自迴圈保留了肉質內裏的水分以及鮮甜的本味，熬煮到濃稠後的紅棗茶蘊含的焦糖味和咖啡味，類似燒烤醬料的風味，與澳洲牛肉的匹配度100%。
■ 食材
澳洲去骨牛小排 2整塊
紅棗 200克
米醋 100克
葡萄糖漿 30克
番茄醬 100克
生抽醬油 50克
老抽醬油 10克
味淋 300克
水 1升（煮紅棗用）
水 500毫升（醬汁用）
■ 步驟
1. 剔除牛小排表面油脂和筋膜。
2. 蒸汽烤箱調至100度全蒸。
3. 將去骨牛小排包上錫紙蒸2小時。
4. 將紅棗切開在水裏小火煮至水還剩一半，濾掉紅棗，然後繼續收汁直到剩下300克的紅棗湯。
5. 將所有材料混合並中大火加熱收汁至400克左右。
6. 將烤箱設定至190度全風速。
7. 用簽子在牛小排表面紮孔，刷上醬汁在烤箱裏烤三分鐘後拿出。這樣的步驟重復三遍。
8. 這樣烹飪過的牛小排十分軟嫩，切成薄片或厚皆可。如有需要再淋上醬汁。
