賞茶湯的時候，我們會看到有的茶湯表面有一道「金圈」，甚至有的「金圈」還很厚，它是如何形成的呢？
「金圈」的誕生
一開始，金圈是在紅茶中流行起來的，又叫「金邊」，被認為是優質紅茶的特征，後來逐漸被用到普洱茶上。
形成「金圈」的物質
1、茶黃素
茶黃素是茶葉中的酚類物質的氧化產物，是茶葉發酵的產物，其提純物呈橙黃色針狀結晶，是形成茶湯顏色的主要物質之一，使茶湯呈現金黃色，從而形成金圈。
2、果膠質
茶葉中的果膠質，包括果膠素（溶於水、中性）、果膠酸（溶於水、酸性）和原果膠（不溶於水），是一類具醣類性質的高分子化合物，能將相鄰的細胞彼此粘合在一起。制茶師在揉撚茶葉後常有粘手的感覺，其實就是果膠質在起作用。
果膠質是構成茶葉細胞間層質的主要物質，是一種無定形的膠質，具強親水性，粘著而柔軟，即可使相鄰細胞粘連在一起。
果膠質含量豐富的茶，幹茶餅、茶湯和葉底往往非常油亮，就是因為難溶的果膠質比較豐富。所以，果膠質含量越多，「金圈」看起來越厚。
如何觀賞「金圈」
金圈的呈現角度特殊，不是任何一個角度都可以直觀的看到，需要有角度。同時和光線的方向有極大的關系，但其實最好的辦法就是擡起杯子從不同的角度進行觀察，能看到金圈，即可。
另外最直觀的觀察需要的器皿也最好用透明的玻璃茶杯或公道杯盛放茶湯進行觀察最佳。
冬日飲茶，賞湯、賞金圈，亦是必有一番情趣。
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