前言
都說中國的美食可能一輩子也吃不完，因為種類實在太多，各個省份還都各有特色。
然而各個省份的美食雖然很不錯，卻也不是合適所有人的口味，其中河南美食似乎到了其他地區並不是很常見，河南美食不受歡迎嗎？為什麽河南美食走不出去？
河南沒有美食？
河南菜也就是豫菜，雖然豫菜沒有入選八大菜系，但豫菜卻是八大菜系之母，「廚聖」伊尹出生於河南，就是他創立的「五味調和說」傳承了兩千年。
河南沒有美食？
糖醋軟溜魚焙面、煎扒青魚頭尾、炸紫酥肉、牡丹燕菜、扒廣肚、汴京烤鴨、炸八塊、蔥扒羊肉……
十大面點：河南蒸餃、開封灌湯包子、雙麻火燒、雞蛋灌餅、韭頭菜盒、燙面角、酸漿面條、開花饃、水煎包、蘿蔔絲餅。
還有各類風味小吃：燴面、高爐燒餅、胡辣湯、羊肉湯、炒涼粉……
來到河南，一定會看見這裏的特色，最好吃的是胡辣湯、大油條，在1985年之前，鄭州最有名的燴面是在二七塔北面二七路西有一家全稱叫「陜西合記羊肉燴面館」，牌匾是從右向左書寫，著名書法大家唐玉潤提寫。
那時是鄭州最有名的羊肉燴面館，經常見有大量食客蹲路邊吃，實在生意太火，裏面擠滿了吃面和排隊的人，一鍋一碗四兩，羊肉是方塊的，湯味道絕美。
後來這家店搬到了人民路那邊，名字就改成了「合記燴面館」，附題：天下第一面，再後來隨著人來人往河南燴面就全國都知道了。
其實各地的美食都已經是多樣化碰撞之後的結果了，河南變成這樣的美食地，也是因為多年的歷史變化。
河南最出名的幾個美食就是胡辣湯和燴面了，但是這對於河南人來說可能是美味，但對於很多外地人來說，這一開始似乎很是不能適應。
對於一些來河南的外地人，表示河南的羊肉湯有膻味，這其實和各地廚師的做法不同，才會導致有不同的味道。
其它菜系炒木須菜河南省菜量大、涼菜、熱菜和河南燒雞、水餃，河南省菜系被川菜占領了。
但一方水土養一方人，價格實惠，拌涼皮也不錯，武漢市菜好吃，口味有川味、河南味、陜西味、湖南味，不等於其他人不熱衷。
一省有一省的家鄉味，雲、貴、川、重慶、湖南、江西大部份這幾個省區別不大，只是辣和更辣，不吃麻，和更愛麻而已。
廣西、廣東菜也很不錯，杭幫菜(浙)全國都有美食，川菜和湘菜重口味，粵菜、鮮活清淡原汁原味。
羊湯燴面和開水燴面一樣嗎？八大菜系沒有豫菜了,誰能說說刀法和炒法還有調味法是哪裏來的？吃是美食，口味不一樣而已。
就像滿大街的蘭州拉面蘭州人認嗎？我在本地吃了次牛肉拌面那就是醬油拌面，他能是真正的牛肉拌面嗎？在上海吃的包子是甜的。廣州的早茶就皮蛋瘦肉粥能下肚，各地口味不同罷了。
美食荒漠
所謂美食並非指某一個或者幾個品種的食物，而是在某個地方能吃到各種各樣且價格能讓普通人能接受的大眾食物，所以也就有了美食城或者美食之都。
百花齊放好過孤芳自賞，無論是重辣重油重鹹還是一鍋亂燉都是有歷史原因和氣候等因素影響的。
重辣是因為以前物資匱乏，菜少，又想吃飽，而辣味可以很好的刺激味蕾，所以辣味的菜很下飯。
即使後面生活條件好了，不僅僅是追求吃飽了，但習慣了吃辣，至於重鹹，其實和重辣的原因大體希望，也是物資匱乏。
以前的人不像現在能一年四季吃飯新鮮蔬菜，往往會腌制大量的鹹菜腌菜泡菜等，對於體力勞動者更是不能少鹽，否則幹活沒力氣，人也沒精神，同時重鹹和重辣一樣更下飯。
至於重油，反而是生活條件好了之後才出現的，油料在以前比鹽更稀缺更貴，普通人做菜哪裏肯多放油啊？
隨著生活節奏的加快，餐館為了出餐快，客人等久了就不耐煩走了，幾乎所有菜都會過一遍油，減少烹飪時間，貌似現在的廚師做菜不過油就不會做菜了。
當然這樣的菜聞上去更香看上去色澤更亮，可謂色香味俱全，放以前能吃得上的非富即貴，因為普通人吃不起油。
再加上現在一些食材不新鮮，有的甚至有異味，而重油重辣重鹹恰好可以掩蓋掉不好的味道，再加上各種調味品，真的可以把食物完全掩蓋本來的面目。
最後說下一鍋亂燉吧，分兩種，一種是東北那邊的一鍋亂燉，就是太冷了，以前沒暖氣的時候不可能一道道菜做好了上桌，因為冷的太快了。
另外一種就是河南燴菜，形成的原因也可以歸納為經濟匱乏，也還有戰亂不穩定的原因，逃荒途中哪裏顧得著那麽多，有什麽能吃的都往鍋裏放就是了，但求吃飽而已。
所以重辣重鹹和亂燉是因為經濟節約，唯獨重油是因為富，至於說廣東等部份地方以前窮的時候也不吃辣啊，上火，廣東人吃辣真的上火，所以廣東有涼茶。
河南美食的發展
河南的美食是在多年開發中形成的，這是符合當地人的一種口味，然而隨著人員的流動，很多河南人去到別的省份發展，其實也適應不了當地的飲食，這樣才漸漸地出現有河南菜開在別的省，然而其實很多小店面是做不出河南菜原本的特色的。
且開辦在外地的河南菜館，並不能招攬外地的客人，也只能服務一些在外的河南人，這樣一來，河南菜更開辦不下去了。
而很多打著河南菜的名號，其實做出來的菜也並不正宗。
然而最終只能說，一方水土養方人，中國的地勢多種多樣，在不同的環境下就會演變出不同的飲食習慣。
如今人們自由出行的時間越來越多，很多人都選擇去各地遊玩，領略不一樣的人文風情。
結語
河南屬於中原地區，南不南，北不北的，面食和米飯都吃，所以美食往北走會發現，北方陜西山東這些地區都愛吃面食，也有自己的面食做法。
而往南方，南方愛吃米飯，可能一時就接受不了河南的這種面食習慣。
總之還是因為地域環境的影響，陰濕地區的人們愛吃辣，而廣東炎熱愛吃清淡，所以人們的口味就是這樣不同，也不能因為不能接受所以就地域歧視。
去到每一個城市，就當是旅遊一番，體會一下當地的人文風情就很好，畢竟一方水土養一方人。
