中國白酒是世界六大蒸餾酒之一,是中華文化的載體。中國白酒獨特的釀造工藝、風味風格、品飲方式等在世界酒業獨樹一幟。近年來,國際化、個人化、時尚化成為中國白酒發展趨勢,在此背景下,中國名酒瀘州老窖堅守文化自信、傳承非遺技藝,以復興中華文化、向世界講好中國故事為使命,首推「中式特調酒」,為中國白酒註入時尚元素。
中式特調酒以中國白酒為酒基,選擇中國本土生產的天然安全的茶、果、蔬等特色農產品及其加工制品為配料,輔以其它食品調味,經調變形成以審美價值和品飲樂趣為主的即調即飲酒。它以⽩酒為基酒,將⽩酒悠久的品味藝術與多元的中式⻝材調配,創作出前所未有的⼝感和風味,融匯世界的語⾔,分享東⽅品飲樂趣。與此同時,瀘州老窖立足博大精深的中華文化,賦予周代「六飲」新的時代解讀,開創「濃香六飲」中式特調酒體系,從「水、漿、醴、涼、醫、酏」六個維度,演繹傳統「中國味道」與世界融合的新表達,建立東方品飲典範。
中式特調酒源流
商周
早在三千年前,開啟「禮樂中國」的周王朝,奠立了中國人的品飲體系——五齊、三酒、六飲。其中,「五齊」是祭祀之酒, 「三酒」是宴飲之酒, 「六飲」是周王室的日常品飲,並以此構建起中國人品飲的禮樂規範。
周代「六飲」,正是中式特調酒的靈感源點和文化萌芽。而後歷朝歷代,中式特調酒的品飲傳統,貫穿始終,薪火不絕。
例如,商周時規格級別最高的鬯酒,可按照原料分為「秬鬯」和「郁鬯」。秬鬯,是用黑黍釀制而成,由「鬯人」負責釀制,除了宗廟祭祀和天子宴飲,常作為天子的賞賜之物;而郁鬯,則算是最早的特調酒之一,它是在秬鬯的基礎上調和郁金香汁,由「郁人」負責釀制,主要用於有裸禮的重大宗廟祭祀和「王饗賓客」。
秦漢
張騫開拓「絲綢之路」,促進中華文明的第一次飲食變化,豐富了中國人的釀酒原料和食材。當時流行一種名叫「蜜漿」的飲品,就是蜂蜜加水或果汁、酒調變而成。經過井水或「冰鑒」冰鎮後,則成為了「冰蜜漿」。
史書中就記載,窮途末路的袁術,想喝蜜漿而不得。其實這一品飲傳統在春秋戰國時就已見端倪。屈原【招魂】中就寫到「瑤漿蜜勺,實羽觴些」,意思是用美酒摻和蜂蜜,斟滿酒杯供人品嘗。
魏晉南北朝
這一時期險惡的社會環境,促進人們個體自我意識的覺醒。魏晉名士「向外發現了自然,向內發現了自己的深情」(宗白華語),崇尚玄學,以清遠、虛靜、風骨等為美,道家養生文化得到重視,並逐步發展為時代主流。
而這也推動了藥酒的進一步發展,許多節日用酒便是用藥材浸漬而成,比如元旦的屠蘇酒、重陽的菊花酒等等。
隋唐
海納百川的大融合,讓大唐以全方位的開放姿態,「別創空前之世局」,成為彼時開放自由的世界中心,也成為中國酒文化最燦爛的朝代之一。
無論是釀酒原料還是品飲形式,都很有新意。比如優雅冰爽的酥山,儼然唐朝版冰淇淋特調酒此外,唐朝果酒盛行,並且會根據個人的口感喜好調和蜂蜜。
宋元
民族融合進一步加強,市民經濟興起,手工業、商業、釀酒業發達,紅蜜沙冰、冰雪冷元子、豆蔻熟水……各種「網紅飲品」琳瑯滿目。
同時,宋代文人釀酒興起,「貴在適意」的生活情致,也賦予酒更深情的探索。例如,蘇軾在黃州時,將周邊郡縣贈送的酒,放在同一個酒甕中,無意間成就了一款宋朝特調酒「雪堂義樽」。
明清
絲綢之路與新航路,宛如縱貫東西的文明季風,促進了全球範圍內的文化交流。明清資本主義經濟萌芽,文化、經濟、科技、手工藝都達到鼎盛,釀酒工藝技術達到空前高度。伴隨蒸餾技術的發展,以花露調配美酒的方式,成為明清的品飲熱潮。明代【閩小記】、清代【調鼎集】【養小錄】等著作,均有記載。
瀘州老窖開創「濃香六飲」中式特調酒體系
中國白酒是世界六大蒸餾酒之一,是中華文化的載體,是重要的中國符號,也是中華民族智慧的精華。中國白酒獨特的釀造工藝、風味風格、飲用方式等,都成為了中國白酒在世界酒業中特立獨行的顯著標誌。
瀘州⽼窖秉持⽂化初⼼,傳承⾮遺技藝,融匯世界語⾔,表達中國故事,分享東⽅品飲樂趣,⾸創「中式特調酒」。它以⽩酒為基酒,將⽩酒悠久的品味藝術與多元的中式⻝材調配,創作出前所未有的⼝感和風味。
與此同時,瀘州老窖立足浩瀚綿長、博大精深的中華文化,賦予周代「六飲」新的時代解讀,開創「濃香六飲」中式特調酒體系,從「水、漿、醴、涼、醫、酏」六個維度,演繹傳統「中國味道」與世界融合的新表達,建立東方品飲典範,特調同一個世界、同一個夢想。
(1)【水】類中式特調酒
主要為國窖1573酒冰飲(加冰或冰鎮),適合喜歡口感純粹或簡單的飲酒人士。在周代,「水」因至清至樸,故至尊至貴,位列「六飲」之首,因此也被稱之為「玄酒」。
國窖1573冰飲的黃金溫度為12℃,此時酒體愈加平衡,入口清爽明快,醇香綿甜,優雅細膩。
(2)【漿】類中式特調酒
以國窖1573酒為基酒,用新鮮蔬果榨汁為主要輔料,略帶天然果酸,甜度低,也可用作餐前特調酒開胃健食。
而周代的「漿」,其實是一種味道微酸的冷飲。【本草綱目】裏則指出,「漿」是「酢(cù)」,也就是醋酒。可以看出,在古代,醋就是酒的一種。
(3)【醴】類中式特調酒
以西式雞尾酒調配方法及原料制作的中式特調酒,口感偏甜。以國窖1573酒為基酒,以混合利口酒、糖漿、濃縮果汁、碳酸飲料等為主要輔料,調變方式隨意多樣,適合個人消磨時光或用於派對場合。
周代的「醴」,是用黍米、稻米、高粱等釀制的具有甜酒味的飲料,或者說,就是一種未過濾的甜酒。
(4)【涼】類中式特調酒
屬於沙冰類飲品,以國窖1573酒為基酒,搭配各種天然水果輔料而制成,是清涼夏日的經典搭配。
周代的「涼」,是以糗(qiǔ)飯加水及冰制成的冷飲。其中,糗飯指的是炒熟的米、米粉,磨碎的幹飯。
(5)【醫】類中式特調酒
帶有養生功能,是以國窖1573酒為基酒,融入健康食材(如茶、大棗、枸杞、山楂等中藥食材),是養生人士的不二選擇,也可用作餐後特調酒。
周代的「醫」,是用粥釀成的飲料,比「醴」要清。可以看出,中國自古「酒食同源」、「醫食同源」。
(6)【酏】類中式特調酒
以國窖1573酒為基酒,以天然固態食材為主要輔料(如燕窩、血燕、桃膠等膠質狀食材),以食入酒,具有高營養價值,常搭配高端宴飲使用。
周代的「酏」,其實就是稀粥。鄭玄註【周禮】,就明確說到:「酏,今之粥」。
中式特調酒的核心價值,就是要用國際化語言,以全新的視覺、味覺沖擊,詮釋中國白酒古老的品味魅力。瀘州老窖希望透過中式特調酒的創新,全面展現傳統白酒的另一種「味道」,使年輕人走近白酒,使白酒走向國際。這體現了白酒供給側結構性改革的新風向,代表著中國新生代白酒消費的市場趨勢,更是瀘州老窖國際化的戰略視野 ——讓世界品味中國,讓中國白酒與世界共舞!
