富貴圓蹄
食材&配料：
去骨豬蹄400克、十三香20克、五香粉20克、醬油20克、鹽5克、雞粉50克、麥芽糖10克、料酒10克、白醋5克、蠔油20克、蔥末、姜末
制作步驟：
- 豬蹄放入水裏煮30分鐘左右撈起沖涼，然後切成大三角塊。
- 取一個盆放入調料：十三香20克、五香粉20克、醬油20克、鹽50克、雞粉50克、料酒10克、蠔油20克攪拌均勻，放入切好的蹄子和蔥末、姜末拌均勻。
- 把拌好的蹄子一塊一塊的放入碗裏排好。
- 放入蒸籠以大火蒸50分鐘左右，取出時先將湯汁倒入鍋內，在扣入盤內，湯汁以水澱粉勾芡後，淋回肉面上即成。
蒸菜卷
食材&配料：
豬肉蓉500克、蝦仁100克、白菜葉600克、蔥花3克、鹽5克、白糖、雞汁、一品鮮醬油4克、老湯50克
制作步驟：
- 豬肉蓉加鹽、白糖、雞汁、老湯拌勻調味，加入蝦仁拌勻。
- 白菜葉焯水，撈出沖涼待用。
- 將白菜葉包入肉餡，擺放在盤內，澆上自制剁椒80克，入蒸箱蒸10分鐘，倒入一品鮮醬油，撒蔥花即可。
- 自制剁椒：剁椒2.5千克，泡姜末、野山椒末各500克，白酒、蒜蓉、白醋各300克拌勻，澆燒熱的熟豬油300克即可。
鐵板脆皮豆腐
食材&配料：
內脂豆腐、豬肉、泡椒末、姜米、蒜米、郫縣豆瓣、鹽、味精、白糖、醋、香油
制作步驟：
- 把內脂豆腐切成節，待粘勻脆炸粉以後，下入七成熱的油鍋，炸至外酥內熱便倒出來瀝油，隨後放到燒燙並墊有鋁箔紙的鐵板內。
- 鍋裏放沙拉油燒熱，先下豬肉末炒散籽，再放入泡椒末、姜米、蒜米和郫縣豆瓣炒香出色，摻適量鮮湯燒開後，加鹽、味精、白糖和醋調味，待勾薄芡、淋香油後，出鍋舀在豆腐上面，撒蔥花即成。
