陽春三月，隨著氣溫一起「直線上升」的還有老字號青團的銷量。當下的青團，口味眾多，豆沙、鹹蛋黃肉松、榴槤、香幹馬蘭頭、黑松露菜肉、芋泥等百花齊放，呈現中華傳統飲食之美。
非遺老字號堅守傳統，專做「有溫度」的青團
最近，百年老字號上海德興館外賣視窗上新了豆沙、鹹蛋黃肉松口味青團。在買完熟菜、點心後再帶上一盒青團，成為眾多老饕新的「規定動作」。
「這裏的青團個大、皮薄，餡兒也很多，上次帶到單位裏給同事嘗鮮後，大家都說很好吃，所以我又來買了。這次選了豆沙、鹹蛋黃肉松兩種口味，準備拿來當中式下午茶。」在附近上班的謝小姐這樣說道。
近期，每天早上五點不到，點心間的幾位師傅就開啟了制作青團的準備工作：和面、搟皮、拌餡……一道道看似簡單的工序，在這家老字號裏已經重復了多年。據上海德興館非遺傳承人張堅介紹，「堅持現制現售是一直以來的傳統，由於不添加額外的東西，保留傳統的原汁原味，所以我們的青團保質期都很短。」
誠意滿滿的老味道培養出了一群會吃的粉絲。當還冒著熱氣的青團剛剛擺出來，就有眼尖的顧客讓店員裝上幾只不同口味的拼成一盒，到手後忍不住拿上一只嘗嘗鮮。市民徐阿姨告訴記者，熱的青團吃起來更糯、更有嚼勁，還有一股清香，而且皮子好還能吃出「拉絲感」。
「雖然這種糯米點心可能每個人都吃不多，但是只要大家有需求，我們的青團就會‘準時報到’，而且不漲價。」張堅說。
目前，上海德興館復興薈店、豫園店、中華路店、昌裏路店各色口味青團已同步上市，中華路店還額外供應黑松露菜肉青團。同時，為了讓更多市民可以品嘗到這一口傳統風味，上海德興館在各大線上外賣平台也同步上架了特色青團，方便市民購買品嘗。
炒肉餡青團，一口吃到兩種蘇州經典小吃
漫步豫園商城，客流依舊湧動，各家老字號餐廳也在店門口整齊劃一地換上了最新的青團海報。豆沙、鹹蛋黃肉松、香幹馬蘭頭……這些熟悉的經典口味依然是今年的主打。
但如果你想嘗嘗新口味，松鶴樓面館的蘇式青團絕對值得一試。在蘇州，青團被稱為青團子，加入了青麥苗汁的外皮顏色猶如翠玉，春意盎然。有意思的是，與上海青團相比，蘇氏青團更加小巧精致，適合作為茶點或飯後甜點。
據悉，今年松鶴樓面館的青團總計有三種口味：豆沙、芋泥以及炒肉餡。其中，鹹口的炒肉餡青團受到不少愛嘗鮮的年輕人的喜愛。「感覺像在吃鮮肉湯團，口感更加鮮美。」首次嘗鮮的白領王小姐品嘗後給出了自己的看法。
據店家介紹，炒肉餡青團的靈感主要來源於蘇州當地的傳統名小吃——炒肉餡團子。它是以蒸熟的糯米、粳米粉團包炒熟的肉餡心，再澆上鹵汁制作而成，口感集軟、糯、潤、鮮於一體，因此十分受當地人的歡迎。松鶴樓面館將炒肉餡團子和青團這兩種傳統美食結合在一起，制成了這款炒肉餡青團，餡心沿襲蘇州原生的傳統做法，把五花肉肉末、蝦仁、扁尖、黃花菜、黑木耳五種食材按比例搭配，煸炒後加入高湯同煮，完成後再包入青團皮裏做成一顆顆圓滾滾、綠油油的炒肉餡青團子，讓市民一口就能品嘗到兩種蘇州的傳統點心風味。
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編輯：周辰責任編輯：王嘉旖
來源：上海黃浦
