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在中國燒烤的版圖上，東北必有一席之地。東北有草原味十足的齊齊哈爾烤肉，有北韓族特色的延邊烤肉，有萬物皆可烤的錦州燒烤，以及包山包海的大連燒烤等等。但在東北，一上桌就只能靠搶的「大油邊」，你知道是什麽嗎？
東北燒烤所獨有的大油邊,是豬排骨內側帶油膜的肉，它的瘦肉中有著豐富的脂肪紋理，無論是嚼勁還是風味都屬一流，每頭豬身上僅有一小塊，被稱為「護心肉」。
這般「稀缺肉質」烤起來可是個功夫活，火候、時間都有一套嚴格的要求。油邊中的油脂在炙烤中不斷釋放，油汪汪的外皮焦脆成殼，內裏充滿汁水，把烤好的油邊在幹料裏翻個身，再吃進口裏，嫩香汁足。
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