孜然脆骨
食材&配料：
脆骨、大蒜片、花椒、辣椒、辣妹子、蔥結、生姜、蠔油、 老抽、生粉、鹽、醬油、雞精、味精、孜然粒、芝麻、辣鮮露
制作步驟：
- 脆骨切好加鹽、醬油、蔥節、生姜、少許蠔油和老抽，再上少許生粉碼味五分鐘。
- 鍋內燒油加熱八成熱倒入脆骨煸炒至脆骨變成微黃色。
- 再加入生姜絲、大蒜片、花椒、辣椒炒香，最後加入少許辣妹子、雞精、味精、孜然粒、芝麻、辣鮮露和蔥節翻炒均勻即可出鍋。
酸湯黃骨魚
食材&配料：
宰殺好的黃骨魚、泡姜片、泡辣椒、青花椒、豆瓣醬、大蒜片、黃辣醬、雞精，生抽
制作步驟：
- 宰殺好的黃骨魚小火煎至兩面黃。
- 鍋內放油把泡姜片、泡辣椒、青花椒、豆瓣醬、大蒜片炒香加水燒開。
- 把煎好的酸湯黃骨魚放燒好的湯裏煮開，再加一勺黃辣醬燜3～5分鐘，加少許雞精，生抽調味，撒上蔥花即可出鍋。
脆皮鍋巴馬鈴薯
馬鈴薯的炸制：
- 將油鍋油溫調成160度，達到溫度後下鍋炸制3分鐘左右，表面呈金黃色，撈出控油放涼待用。（炸制時間長短和馬鈴薯的多少有關系，這個大家靈活把握一下)找個托盤，攤開晾涼待用。
- 將第一步炸制的馬鈴薯，進行第二次復炸，溫度調成180度，炸至馬鈴薯表面40%左右呈深黃色，邊角微焦即可，大約4分鐘左右撈出控油放置一旁待用。
- 進行第三遍炸制，油溫調成160度，炸制5分鐘左右，炸制馬鈴薯表面70%呈深黃色，邊角完全焦黃。
- 油溫調成180度，時間是3-4分鐘，炸至馬鈴薯整個呈焦黃色，即可。
各種口味原料汁的制作：
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招牌糖醋麻辣味：成品馬鈴薯110g左右、糖醋汁1勺約20g左右、麻辣粉1勺15g左右、熱油（炸馬鈴薯的油）半勺、藤椒油少許、蔥花、香菜、折耳根隨意
藤椒口味：藤椒混合醬1勺約30g左右、熱油（炸馬鈴薯的油）半勺、藤椒油適量、蔥花、香菜、折耳根隨意 - 番茄口味：番茄醬30g、花生碎隨意
- 糖醋汁：山西老陳醋300克、綿白糖240克、雞精6克、味精6克、澱粉10克、水適量
