剛剛過去的周末，感覺半個江門的人都在喝咖啡。三點三下午茶時間，一群啡友在戶外打卡湯圓咖啡、燒肉咖啡，一群咖啡師在室內激烈比拼，而且是真的「拼」。
2月24日至25日，WCBC世界咖啡拼豆師大賽（江門分組）在江門市文化館開賽。27名選手經過2天現場比拼，將9款來自亞、非和美洲的精品咖啡，進行各種組合拼配，最終選出冠軍拼豆師配方。
優勝者名單如下：
◎WCBC綜合總冠軍、「最受大眾歡迎」美式拼配金獎
鄧青青
鄧青青。
◎最佳杯測拼配金獎、最佳奶咖拼配金獎
邱誌祥
邱誌祥。
◎最佳義式拼配金獎
陳樹恩
陳樹恩。
你也想試試拼豆師們的作品嗎？按照大賽安排，此次獲獎的拼豆作品將出現在3月份的「啡嘗幸福」慈善拍賣活動上，敬請關註。
拼出專屬咖啡
為什麽要拼豆？
咖啡是農產品，自然而然會受到當季降雨量、氣溫、土壤等因素的影響，從而導致味道發生變化。如果使用單一品種的咖啡豆，咖啡的味道可能並不均衡，喝起來或酸澀尖銳或平淡無味。
為了彌補這些問題，制作出更穩定、更平衡的咖啡，拼配咖啡（即拼豆）就很有必要。拼配分為兩種，一種是在生豆狀態時候就將咖啡豆按照比例混合好，然後進行烘焙，叫做生拼；一種是將烘焙好的咖啡豆混合在一起，叫做熟拼。
網友分享的拼豆配方。
拼豆並不是單純地將幾種咖啡豆混合在一起，而是要利用幾款不同咖啡豆的特有風味，使其更加調和。成功的拼配可以做到「1+1>2」的效果，將某種味道數倍放大，創造出獨特的專屬咖啡，但一不小心，也可能變成極酸、極苦、極澀的「黑暗料理」。
咖啡界的調酒師
不同產地在不同時間生長出來的咖啡豆，經過不同程度的烘焙，最終達到的風味各不相同。這要求拼豆師對咖啡豆十分熟悉，知曉它們的特性和味道，跟調酒師有異曲同工之妙。
從種植到烘焙、沖煮，拼豆師成為連結咖啡上中下遊的全新方式，也是咖啡人才個人成長的重要方向。
江門市第二屆職業技能大賽咖啡師計畫職業技能競賽。
近年，江門咖啡產業蓬勃發展，高峰年達到日增1家咖啡店的速度，帶動咖啡行業人才輩出。去年初，市商務局就曾提出目標，計劃用3年時間，將年培育咖啡類相關人才提升至5000人。市人社局也主導開展了各類咖啡產業職業技能競賽，例如，僑都咖啡師職業技能競賽、中國咖啡沖煮大賽粵港澳大灣區江門分組等。
在剛剛過去的第二屆中國僑都（江門）咖啡文化周上，全省第一個粵澳咖啡師職業「一試多證」計畫更是在江門啟動開發，計劃建立的一套咖啡行業技能人才灣區評價規範。經前期公開征集和遴選，江門目前已組建專家團隊，正開展評價規範、培訓教材、試題庫等開發工作。相信未來將有更多烘焙師、咖啡師、拼豆師將在江門獲得認定，並走向市場、走向全國。
南方+記者 李靄瑩
【作者】 李靄瑩
僑都會
