2023年11月29日-12月1日，「國潮起·萬物生」良渚2023科技國潮產業大會在杭州良渚洲際酒店成功舉行。大會由中國品牌建設促進會指導，杭州市余杭區人民政府主辦，杭州良渚新城管理委員會、中國國家品牌網、觀潮新消費承辦，盛邀專家學者、企業家、投資人、產業服務商等百位嘉賓共創科技國潮。
在「國潮起·萬物生」良渚2023科技國潮產業大會上， 故宮食品副總裁、植物煮宜聯合創始人李曉剛 以【國潮食飲新動力：文化創新+營養科技】為題，分享了故宮食品在科技食飲板塊的戰略布局，並重點介紹了故宮食品飲品線品牌植物煮宜的產品和渠道布局。
以下為演講實錄，經觀潮新消費（ID：TideSight）編輯整理：
我今天主要和大家分享的是故宮食品在科技食飲板塊的戰略布局。
大家都知道故宮有600多年的歷史，在文化上沈澱了很多，同時也塵封了很多中華優秀的傳統文化。故宮食品要做的是把中國傳統文化重新解讀、重新規劃，重新傳播給每一個消費使用者。
故宮博物院是中國明清兩代的皇家宮殿，飲食是宮廷生活當中的重要組成部份，其中的食材、器皿、技藝、禮儀都是寶貴的藝術和文化。故宮食品就是以宮廷文化為基礎，以食品為載體，結合當代消費者的飲食需求，透過深度分解傳統的食材、配方和工藝，從而把真正宮廷飲食文化中的古方轉化成現代化的產品，服務更多的消費使用者。
從產品板塊來看，今天的故宮食品只做兩件事：食和飲。
「食」的板塊是中式節禮，也是大家熟知的故宮月餅、故宮粽子、故宮年禮；「飲」的板塊是把故宮的古方做成草本飲品，比較有代表性的是有廣泛市場認知的傳統酸梅湯產品，這也是我今天主要分享的板塊。
先來說食材。食材是我們在產品研發中最大的基礎，要知道不是所有的材料、產區都適合對應的產品，我們會把過去傳統的宮廷記載和科技種植結合起來做研究和遴選。
再來說配方。在過去的宮廷生活當中，酸梅湯的方子由禦藥房來開，再交由禦茶房烹煮。這個宮廷的方子有幾百年的歷史，是真正的原創配方。這裏也介紹一下禦茶房。禦茶房在整個宮廷生活當中扮演了非常重要的代茶飲角色，禦膳房是做飯的，禦茶房則是所有飲和食結合的場所，所以酸梅湯所有的產品基料和功能都導向藥食同源。
工藝方面，故宮酸梅湯的工藝核心是「煮」，煮是全人類文明當中最早的烹飪方式，煮的方式也有很多。故宮酸梅湯產品真正采用了分序工藝，不是把所有材料都一股腦投到一個缸裏熬煮，而是不同的材料對應不同的溫度，整個產品要經歷8小時30道工序才能真正完成。在這裏要強調一下，很多商業性產品講的「零添加」是一種科技的概念，但故宮酸梅湯是真正古方意義上的零添加。
定位方面，故宮酸梅湯定位於全家可飲的產品。我本人是做產品研發出身，研發人會一直問自己一個問題：你做的產品會不會給自己的家裏人吃？因為今天有太多的「科技與狠活」，讓消費者的選擇出現了障礙，而我們的定義是做全家可飲的植物飲料飲品。
渠道方面，我們目前除了鋪設便利商店、超市以及一些主流的新零售渠道之外，也希望能有更廣的涉獵，於是我們專門在瓶裝和罐裝的標準品之外做了客製形態的產品，讓它更適合景區和餐渠。
這裏著重講一下餐飲渠道。
我們觀察到今天的餐飲業正在迎來連鎖時代。數據顯示，2018年中國的餐飲連鎖化率約為18%，而當時美國和日本早就超過了50%。好在到了2023年，中國餐飲的收入突破5萬億，連鎖化率也提升到了34%。2023年第二季度，中國餐飲門店達到863萬家，其中速食門店的占比約為50%，很多資本也開始積極投入速食連鎖。
在餐飲渠道經營的過程中，我們會發現一些比較明確的方向：
一是品類綜合化，尤其是飲品部份。 今天的飲料早已不是一家獨大的狀態，一些獨特的飲品已經進入了餐飲行業，而且今天的飲品已經成為幫助餐飲業快速提高利潤的品類之一。
二是現制產品。 現制產品在運作流程、利潤率等各方面都區別於傳統產品。比如故宮食品目前推出了智慧飲料機，透過自主研發的軟體做了功能提升，形成一個可以在餐飲場景、景區場景以及偏旅遊場景裏做到立即現制的產品形態。
在餐飲渠道的營運過程中，現制產品作為提升利潤和品牌形象的產品，除了要關註其效率之外，最重要的還是品質安全問題。故宮食品除了配備自有研發團隊之外，還有強大的專家組對所有的產品把關。
與此同時，現制場景尤其是餐飲營運場景，部份時間點的客流非常集中，考驗裝置的出杯效率。很多人接觸的酸梅湯都是冷飲形態，其實酸梅湯最早是以熱飲形態服務使用者的。我們的裝置除了提供冷飲之外，還可以做到即時加熱，讓使用者能不停的接。而且店面營運人員可以用1分鐘就學會裝置使用，我們也是市場上目前這類裝置裏配方精準度最高的型別，因為配方精準度的難度非常大，我們在這方面做了很多投入。
無論是裝置的高效營運還是品質安全，背後都有數位化的管理匹配，掌控每一台裝置真實的營運狀況，也成為了實際經營中的重要工具。
除此之外，我們對合作夥伴還有故宮IP、聯合行銷的賦能。2023年6月，故宮食品為西貝旗下品牌「賈國龍中國堡」做了客製飲品開發，中式漢堡配中式飲料，而不是碳酸類產品。我們也和全聚德、東來順做了深度合作，未來希望與更多餐飲品牌建立從研發到IP的合作。
除了在餐飲端之外，我們認為這樣的產品與企業園區食堂、景區、影院等場景都非常適合，因為它能夠產生高效的產品轉化。實際上有很多型別的產品有明顯的季節適配性，但我們的裝置可以讓冬季喝熱的、夏季喝冷的，而且它的產品結構比罐裝類產品成本低50%以上。
未來故宮食品將在國潮崛起的大背景下，用更多的創新對中國經典文化和傳統智慧進行現代化的解讀。今天的分享就到這裏，謝謝大家。
