你是不是也經常會 懷念
小時候十足的年味兒
童年記憶裏
最難忘最幸福的味道
莫過於過年時候吃的團圓飯
原生的年味兒
則是從過年必吃的
美味豬頭肉開始！
20世紀90年代，每逢過年，金匯鎮幾乎家家戶戶都會做豬頭肉。在年夜飯上吃豬頭肉，寓意著來年鴻運當頭，萬事順利。孩子們經常還沒等豬頭肉上桌，就開始上手偷吃了，吃得小手小臉都亮晶晶的，還一塊接一塊停不下來。
徐飛龍，是金匯鎮金星村做豬頭肉最好的師傅。年輕的時候是本地有名的大菜師傅，當年請他掌勺燒酒席的人一路能排到村口。
一大早，飛龍翻出了自己的老工具，穿戴好了圍兜袖套，準備做年夜飯上的第一道冷菜——豬頭肉。
燒豬頭肉可不簡單，前前後後要花上大半天功夫。首先把豬頭刮幹凈雜毛和汙垢，收拾幹凈切塊後再用水進行細致地清潔。
豬頭洗好後，放入姜片、料酒等，先用大火燉煮，邊煮邊撇去浮沫，不然做好的豬頭肉就會腥。
豬頭肉想要做得好吃，就必須燉到位。短的話兩小時，長的話要三四個小時才能脫骨。等肉都燉得酥爛就可以拆骨了。
豬頭肉剛出鍋太熱，可以放放涼，先將大塊的肉切成小塊，緊貼骨頭的部位肉質細嫩，骨肉分離靠手撕都可以。
拆出來的豬肉得回爐繼續燉，倒入醬油上色調味，小火慢燉後湯頭也會變得更加濃郁鮮美。
把重新熬煮過的豬頭肉連同湯汁一起倒入容器中放在一邊，等到湯凍上就完成了。要吃的時候用刀尖切下去挖出一大塊來，再切成薄片裝盤即可。
一早就開始做的豬頭肉，也只是年夜飯裏的一道涼菜，它會被放在大圓桌不起眼的角落裏，上面會被再疊上各種硬菜，也許一頓飯下來也夾不了幾筷子。但是，從做豬頭肉的那一刻起，家裏的長輩們就開始盼著小輩們回家了。
一句回家過年
足以勝過千言萬語
家，就是這個味兒
年，就是這個味兒
勾起你記憶裏的年味
這就是人間至味
人間煙火處
年味正濃時
家鄉的味道遠不止這些
快來分享你心中的年味吧！
