導讀
現在上海，好像遍地都是預制菜。吃來吃去，味道類似，價格辣手。本來上海消費就不便宜，預制菜更是雪上加霜。
預制菜隱憂
現在跑到外面吃飯，吃到預制菜機率不小，而且價格也不便宜。
於是，很多人多了個心眼，要是上菜很快，那基本是預制菜了。
但這一招，基本上沒什麽用，因為上菜時間餐廳可以人為控制。
現在還有人為預制菜洗地，說預制菜其實很衛生，比一般的食堂都好。
我有個辦法，不用廢話，直接讓餐廳在門口寫：本餐廳用預制菜。
看看叫，還有人進去吃伐？
商場模式
預制菜哪裏都有，但上海似乎更嚴重。
究其原因，就是上海商業模式，從過去商業街、小馬路、社會飯店，轉變為商場模式。
老早香港就是這樣的，大商場依靠地鐵串聯，把居民圍攏在限定區域裏餐飲娛樂。
香港別的沒學到，這種東西學的特別快。
上海的地鐵生意，是非常大的產業鏈，其中一項就是商場模式。
商場下面是地鐵站，地下2層是平價美食區，上面是正規商場。
依靠地鐵拉來人氣，然後把人慢慢引入到上層的高消費餐廳。
而這一點，非常要命。
因為大部份商場，都無法提供明火的。
於是，這為預制菜大行其道，埋下伏筆。
連鎖店
現在外面飯店，有相當一部份，就是連鎖店。
當連鎖店遇上商場，其結果是預制菜泛濫。
連鎖店徹底鎖死了美食多樣性。
在市區商場吃到的菜，和在郊區商場吃的菜，可以是完全一樣的。
都是連鎖店的預制菜，都是味道差不多的料理包。
沒有任何差異化，在哪裏吃，都是這副腔調。
小店窘境
上海想尋覓美食，其實還是有的，那就是小店。
小店的美食物廉價美，甚至有些小店，能找回以前上海的味道。
但這些小店抗風險能力很差，稍微風吹草動，就經營不下去。
我曾經在桂林路，吃過一家非常好吃的本幫面館。
每次去吃飯，都坐滿了人，都是附近的上海居民。
然而，因為種種原因，這家店最後經營不下去了。
關店後，這家店原址開了一家連鎖店，生意不溫不火，但就一直開下去。
而我之後也很少去那邊了，沒有那家店，我都不願意往那跑了。
上海美食
現在上海美食，就靠一些老字號在苦苦支撐。
說的實際點，老字號的廚師，老一輩還有感情和情懷，但年輕一輩流失嚴重。
現在市場經濟，靠情懷是凝聚不了人才的。何況現在廚師，絕大部份都是外來者，上海本幫菜對他們來說，沒什麽特別情懷。
就好像讓我去保護義大利的傳統披薩餅，這不是腦力衰伐？
而老字號作為壓艙石，來定位上海菜那是沒問題的。
但要是尋找平常的上海美食，還是需要大大小小社會飯店，街頭小店來支撐。
但現在，大商場、連鎖店、預制菜占主流。
小餐飲在多方圍剿下，生存空間被壓縮。
未來，上海美食能保留多少，主要取決於街頭小店、平民美食。
但這些小店，正在離我們遠去。
