導語：曬幹後的香腸，「熟著凍」還是「生著凍」好？很多人不懂，難怪做出來難吃！
最美不過人間煙火，家的溫暖來自廚房，舌尖上的酸甜苦辣是日常、也是生活，大家好，我是愛美食更愛生活的曉峰。民間素有「冬臘風腌，蓄以禦冬」的習俗，一進臘月門，這大爺大媽就開始忙碌起來，灌香腸成為街頭一道靚麗的風景線，家家戶戶的陽台上、肉店的門口都掛曬著灌好的香腸，遠遠地就聞到一股肉香味，真是過癮啊！
上好的灌香腸色澤紅艷，鮮香美味，嚼勁十足，肉嫩而不柴，吃上一口，叫你回味無窮，無論是配白米飯還是炒菜都特別的鮮美，正如【故都食物百詠】中記載「豬腸紅粉一時煎，辣蒜鹹鹽說美鮮。已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪憐」
灌好的香腸招待客人十分的方便，不管是蒸好後直接切片擺盤還是用來炒菜，那都是相當的美味。但是灌好的香腸應該如何保存呢？這成為令人疑惑的難題，有人說應該「熟著凍」。有人說應該「生著凍」，真的是「婆說婆有理，公說公有理」，二者喋喋不休，今天咱就揭開這個謎團，教你正確保存香腸。
【香腸的制作和曬幹】灌香腸遵循的原理就是腸衣內灌入腌制好的肉，這肉需要肥瘦相間的五花肉，而為了儲存時間長，鹽的比例很重要，以20斤肉為參考，加入160克的鹽、80克的十三香、480克的白糖、120克雞粉、200克生抽，最後加入400克高度白酒，灌好後曬幹也很重要，灌好後要先放在盆子裏腌制一晚上，目的是使腸衣和肉充分的融合，這樣才會更入味，如果直接曬的話就會讓外面的一層腸衣有脫水的情況，更容易破皮、爆裂；然後風幹7-10天。
【香腸的保存方法】
1、熟著凍：很多人喜歡把曬幹的香腸全部蒸熟，冷卻後放入保鮮袋內，排盡空氣後封好口，最後放入冷凍室保存。吃的時候拿出來再蒸一下即可，這種方法可以殺死由於灌制和曬幹所產生的微生物，盡最大可能延長其保存期，但是經過兩遍蒸熟口感要略微差一些。
2、生著凍：灌好的香腸曬幹後直接放入保鮮袋，密封後放入冷凍保存，吃的時候直接蒸熟即可。這樣做可以最大限度保存香腸的新鮮度，防止水分流失和氧化，相對來說是比較完美的方案，但是由於需要解凍，蒸的時間花費比較長。
【如何選擇合適的保存方法？】這要根據個人的習慣，從口感考慮需要生著凍，如果從省時省力來考慮就選擇熟著凍，但是不管生著凍還是熟著凍，都不宜冷凍時間過長，一般要在六個月之內吃完。
曬幹的香腸是冬季不可多得的美食，正確的保存香腸也十分必要，那麽曬幹後的香腸，到底應該「熟著凍」還是「生著凍」好呢？很多人不懂，難怪做出來難吃！我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關註吃貨峰子哦！
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