20多年前，剛從部隊退休的鄭永校與同鄉搭伴來到上海，在徐匯區長橋街道羅香路15號開了一家西北紅拉面店。20多年過去，這家最初只放得下5張桌子的小店已在長橋紮根，成為轄區內開業時間最久的拉面店之一。
「湯清、味鮮、面筋道」是店內面條的特點。但要做到這些，貴在用心。每天淩晨2:00左右，西北紅拉面店內卻忙得熱火朝天——切肉、備菜、準備早上要用的面團、熬濃湯……濃湯是一碗面的「靈魂」，需要將大棒骨頭、雞骨架一同沒入水中，熬煮4小時。「這一桶有100多斤骨頭，用一天就要全部換掉。」老板鄭永校對於自己的面條很有自信，「一碗面除了調味料，其他都由我們純手工制作。有的店可能用面條機制作，我們是親手從面粉加水開始，到和面、拉面，或者削面。」
一團面、一把刀，刀削面就可以準備制作了。只見師傅幹脆利落的動作間，一片片柳葉似的面條就落入了沸騰的開水之中，沈浮之間，一碗爽滑的刀削面就端上了餐桌。
手工制作的面條，爽滑、筋道。初上桌，還來不及欣賞，鼻尖就飄滿了濃郁的香氣。細細看去，白色的面條上撒落著碧綠的香菜，幾片牛肉沈在湯中，令人食指大動。夾起一筷熱氣騰騰的面條，吹散熱氣再入口。富有彈性的面條，結合醇厚的湯底，一下子就驅散了身上的寒氣。
公益也是西北紅拉面的一塊金字招牌。按照面館的慣例，每逢月末，環衛工人可以來店免費吃牛肉拉面。從3年前到現在，每月月末這一天會免費贈出300多碗面條。此外，店裏還為長橋街道65歲以上老人提供優惠，每碗便宜1元。長橋社群老年人多，1元優惠看似微不足道，但細水長流，每天也有上百元。對此，鄭永校看得很開，「要賺錢，也要報酬社會，人要多做善事。」
目前，西北紅拉面店24小時營業，每天可以賣出1000多碗面條。不少老客雨雪天氣不願出門，建議鄭永校開通外賣。深思熟慮之後，鄭永校還是決定只做堂食，「外送的話，面條容易坨掉，顧客吃起來口感不好。」據悉，這家以口碑制勝的面店，春節期間也不打烊，將一如既往地為食客提供服務。
