衡水老白幹
CN114196493A 一種多糧老白幹香型白酒的糧醅處理方法：本發明透過改變潤糧水溫度和堆積靜置的方式，來提高原料的吸水量，有效地促進了糧食的糊化作用；采用中等溫度的潤糧水，在滿足原料吸水量的同時也防止酒醅溫度過高而造成酒精蒸發損失，並且提高了冬季酒醅的溫度，有利於酒醅的裝甑蒸餾，提高了蒸餾效率。另外本發明將不同潤糧時間的糧醅分層入缸解決上層酒醅幹散、下層酒醅濕粘的問題，有效提高了地缸中酒醅發酵一致性，實作了酒醅同步發酵。
CN103789219B 用於白酒釀造的釀酒酵母：本發明公開了一種釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)菌種HJY-002，保藏編號為CGMCC No6979。該菌株最佳發酵培養基是高粱汁培養基。發酵參數條件為溫度30℃，培養時間70h，接種量3％和pH6.5，其酒精含量達到7.4％vol；產乙酸乙酯的最佳工藝參數為：溫度25.5℃，培養時間60h，接種量5％和pp.7，其乙酸乙酯含量達到16.95mg/100mL。該菌株既產酒精又產酯，既能有一定的酒精產量，又能很好地滿足白酒對酯香的要求，兼具了酒精酵母和產酯酵母的雙重特性，成為老白幹釀造過程不可缺少的特征性功能菌，對於老白幹酒的典型風格特點的形成具有重要意義。
CN103184167B 一種異常威克漢姆酵母菌株及其套用：本發明公開了一種異常威克漢姆酵母HJY-006，已於2012年12月12日保藏於中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏編號為CGMCCNo6983。該菌株酒化力的最佳發酵工藝參數為：溫度29°C，培養時間59h，接種量5%和pH6.5，發酵液的酒精度為2.8%(v/v)。產乙酸乙酯的最佳工藝參數為：溫度28°C，培養時間65h，接種量5%和pp.5，乙酸乙酯含量達到50.2mg/100mL。該菌株既能有一定的酒精產量，又能很好地滿足白酒對酯香的要求，兼具了酒精酵母和產酯酵母的雙重特性，成為老白幹釀造過程不可缺少的特征性功能菌。
CN103205380B 一種幹酪乳桿菌及其在白酒釀造中的套用：所述幹酪乳桿菌（Lactobacillus？casei）保藏編號為CGMCC No.6981。所述產酸量達到53.364g/L，其中乳酸含量為39.0801g/L、乙酸含量為14.2834g/L。該菌株乳酸產量遠高於其他產酸菌株的產酸量，突出了乳酸、乙酸及乳酸乙酯、乙酸乙酯等風味物質對老白幹香型白酒典型風格形成的重要作用。
CN101475893A 一種調香調味白酒生產工藝及其利用之勾兌的低度老白幹酒：取高粱300－700kg、稻皮66－140kg為原料，蒸煮冷卻後加入大曲66－154kg，入缸發酵80－90天，發酵室溫26℃－38℃，出缸蒸餾，陶壇貯存1年以上，並利用該調香調味白酒勾調成低度老白幹成品酒。本發明工藝簡單，易於操作，按本工藝生產出的調香調味酒酯香突出，入口豐滿醇厚，柔和，微酸，余香悠長，能很好地解決45％(vol)以下低度酒酒香小、香氣不持久，口感淡薄、欠醇厚、余味短的難題。
CN106350371A 一種提高機械化白酒中乳酸乙酯含量的方法：其主要技術方案是將機械化車間蒸煮糊化後的醅料冷卻加曲並接種傳統工藝場地微生物後，裝入到不銹鋼容器中入到發酵室發酵。利用該方法釀造的機械化酒中乳酸乙酯含量年平均可提高25%-206%，總酯含量年平均可提高5%-85%，總酸含量年平均可提高7%-60%，乳乙比年平均可提高0.02-0.56，同時增加酒體的醇厚度，提高感官品質，提高機械化酒的品質。
CN104371883A 一種白酒固態發酵方法：將高粱潤糧蒸煮冷卻後加入大曲混勻的糧醅和經發酵蒸過一次酒的糧醅冷卻後加入大曲、稻殼混勻構成的酒醅，裝入到發酵容器後分別運至各自的密閉發酵室發酵，其發酵過程中的溫度為雙曲線溫度，並且控制所述密閉發酵室的CO2濃度≤20000ppm。利用該方法發酵的糧醅和酒醅的年平均出酒率可提高2—4%，總酯年平均可提高15—25%，總酸年平均可提高10—22%，提高了白酒品質。
CN103320357A 一種可提高白酒風味的醋酸菌及其白酒釀造方法：醋酸菌(Acetobacter sp.)HJB-012，屬於白酒釀造技術領域。該菌株已於2012年12月12日保藏於中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏號為CGMCC NO.6982。HJB-012菌株為異型厭氧發酵，既產乙酸又產乳酸，具有良好的產酸產酯效能，可有效改善白酒品質、提高白酒風味。
CN102676593A 一種利用白酒丟糟固態發酵法制備乙酸乙酯的工藝：取新鮮白酒丟糟500—1000重量份、稻皮100—200重量份為原料，冷卻後加入培養好的老白幹大曲中分離出的醋酸菌培養液5—10重量份，入池發酵10—20天，發酵室溫29℃-38℃，出池蒸餾，不銹鋼罐貯存。按本工藝生產出的乙酸乙酯香氣突出，乙酸乙酯含量可達0.018—0.035重量份/l。
CN110042027A 一種利用多糧生產的老白幹香型白酒及其生產方法：糯高粱40-65份，大米4-8份，糯米5-15份，玉米3-7份，粳高粱15-38份。本發明所生產的老白幹香型白酒出酒率可達到52-54％，總酸可達到0.5-0.7g/L，總酯可達到4.2-5.5g/L，酒體糧香、花香、果香、發酵香等復合香優雅，口感甜，余味幹凈，在保證老白幹香型特點的前提下，乙酸乙酯、異丁醇、異戊醇、乳酸乙酯含量增加，正丁醇含量減少。
金種子酒
CN109456904B 一種產乙酸乙酯的酵母及其套用：所述產乙酸乙酯酵母菌為異常威克漢姆酵母(wickerhamomyces anomalus)，所述產乙酸乙酯酵母菌已保藏於中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏編號為CGMCC NO.16522。本發明提供的酵母菌株不僅為高產乙酸乙酯菌株，同時該菌株具有良好的酒精度及溫度耐受性，該菌株在酒精度為6.0％vol、溫度為28℃的條件下具備較好的產乙酸乙酯的特性，適應於清香型白酒固態發酵過程中酒醅的酒精度及溫度的變化要求，在實際生產套用中可以提高畫質香型白酒固態發酵過程中乙酸乙酯的產量。
CN109306311A 一種焦香突出的多糧復合香型白酒釀造生產工藝：本發明專利以濃香型白酒「老五甑」工藝為基礎，結合醬香、芝麻香等香型白酒的堆積工藝，以泥底石板壁發酵池為發酵容器，其中芝麻香復合功能麩曲以河內白曲麩曲10-25份、酵母麩曲10-15份及細菌麩曲10-15份混合制成，根據生產季節調整白曲與酵母曲比例，以此方法釀造的復合香白酒醇厚綿甜、諸味諧調，酒體豐滿細膩、回味悠長、焦香突出，具有優雅舒適的復合香氣。
CN108410646A 一種馥郁濃香型白酒的釀造生產工藝：以「十字梗」老窖泥池底局部青石板池壁的窖池作為發酵容器，采用多糧原料、小曲堆積、大曲入池、清蒸續糟、分層起糟、分層餾酒、雙輪底發酵等釀造工藝，所產馥郁濃香型白酒經分類摘取，分別貯存，長期陳釀，精心勾調而成。本發明工藝方法釀造生產的這種馥郁濃香型白酒，多香多味，諸味協調，兼有清香型白酒的「清、正、甜、凈」，又偏重於有濃香型白酒的「綿厚柔順、窖香優雅」，同時具有馥郁香型白酒的「優雅細膩、回味悠長」等特點，可以滿足白酒香型多樣化融合的市場需求。
CN108264983A 一種濃香型大曲酒窖池窖泥護理液的制作培養方法：將剛從甑鍋排放的熱底鍋水用網篩過濾，趁熱打進配料池備用；按配方將營養元素添加至配料池中攪拌均勻，盡快把配好的物料趁熱打進發酵罐，立即密封，利用其較高溫度進行滅菌，然後降溫；把所得培養成熟的功能菌與所得老窖泥液、活化酯化紅曲添加至已經滅菌降溫後的發酵罐中培養，即可得到窖泥護理液。
CN105018296B 一種復合香型白酒的釀造生產工藝：采用了復糧釀造、泥池老窖、清蒸續渣、通風堆積、大麩結合、分層起糟、分層餾酒等生產工藝，所產復合香型白酒經分類摘酒、分別儲存、精心勾兌而成。本發明工藝方法生產的這種復合香型白酒，具有芝麻香型白酒的「芝麻焦香」，兼有濃香型白酒的「綿甜爽凈」，又有清香型白酒的「清凈典雅」等優點，滿足了以市場和消費者為主體的香型融合需求。
CN101974386A 一種新型小曲的制作方法：米粉20-45％，小麥粉20-45％，米糠20-45％，米油粉5-20％，母曲1-3％，紅曲1-1.5％，幹酵母0.05-0.15％，中草藥2-45％，其制作方法是：團制培養、翻曲與監控、出房幹燥，本發明的產品主要品質標準：本發明的成品小曲顏色為棕黃色，外形如鴨蛋，表面有白色菌斑均勻分布；成品曲水分不高於10％，糖化力不低於600mg葡萄糖/g幹曲·小時，液化力不低於3.0g澱粉/g幹曲·小時，發酵力不低於1.0gCO2/g幹曲·48小時，本發明的優點：透過調整制曲原料實作小曲品質的突破。透過分析不同原料對小曲微生物生長代謝的影響；小麥粉和米糠的添加劑有利於提高小曲糖化力。
CN115029195A 一種地上不銹鋼鋼箱固態發酵大曲清香型白酒釀造生產方法：本方案采用地上不銹鋼鋼箱為釀造發酵容器，區別於傳統地缸、水泥池等發酵容器，以清蒸續渣固態發酵生產方式，在恒溫發酵室內進行短期發酵生產大曲清香型白酒，采用不銹鋼發酵鋼箱作為發酵容器，密封性強，有利於釀酒微生物的厭氧發酵環境，相對於傳統地缸、水泥池等發酵容器，占地面積小、建造成本低、耐用程度高、方便出糟、易於機械化操作。本發明釀造生產的大曲清香型白酒，其生產工藝流程簡單，易於操作，節約空間，出酒率高，乙酸乙酯含量高，清香純正，具有大曲清香型白酒「清、爽、甜、凈」的典型風格，其生產方式易於現代機械化大規模生產。
CN102492635A 一種液體酒母的人工擴培方法：菌種的準備，培養料的制作，液體酒母的擴大培養，檢測分析，其成品為液體酒母為乳白色稍帶微黃色，活細胞數≥1.2×109/ml，大大增加了液體酒母中活性酵母菌的數量。經過擴大培養後所得到的液體酒母中的單位體積的活細胞數目比直接用復水活化的活性釀酒幹酵母的單位體積的活細胞數目要多，且效果明顯。
CN101967462A 一種利用泥炭水解液培養基培養己酸菌的方法：泥炭水解液的制備方法：泥炭→幹燥→粉碎→濃酸解→過濾→中和→冷凍靜置→過濾，1、泥炭：泥炭采集自阜陽地區，含水量20％左右，2、粉碎：粉碎後過20目篩，3、濃酸解：用40％的硫酸酸解48小時，4、中和：用40％的氫氧化鈉中和至pH為6.5-6.8，5、靜置：放於0-5℃冰箱中靜置24小時後過濾，並於冰箱中保存，本發明優點有：為己酸菌培養提供了一種新的培養方法，泥炭水解液作為一種生長促進因子，在己酸菌培養中的效果明顯，利用泥炭水解液培養基培養己酸菌亦豐富了泥炭水解液在微生物培養中的套用，同時該方法亦綜合利用了本地資源。
CN106434498A 一株產蛋白酶嗜熱地衣芽孢桿菌Nxzd4：由中國微生物菌種保藏管理委員會保藏，保藏編號為CGMCC NO.12439。CGMCC NO.12439可產耐溫澱粉酶、中性蛋白酶等，可套用於釀酒細菌麩曲、強化大曲等的生產。本發明產蛋白酶嗜熱地衣芽孢桿菌菌株Nxzd4不僅為高產蛋白酶菌株，同時，該菌株有良好的溫度耐受性，該菌株在45℃條件下依然具備高產特性。由於該菌株的溫度耐受性特征，尤其適應於芝麻香型白酒的「高溫堆積、高溫發酵」原酒釀造過程中的溫度變化要求，在實際生產套用中的有益效果是可以促進釀酒原料中蛋白質的分解，進而促進美拉德反應的發生，生成多種酮、醛、醇及呋喃等一系列風味物質。
CN105567614A 一種窖泥養護菌劑及其制備方法：將克氏梭狀芽孢桿菌(Clostridium kluyveri)JZZ CGMCC No.11948接種於發酵培養基中進行發酵培養，收集發酵產物，得到窖泥養護菌劑。透過實驗證明：本發明的窖泥營養菌劑是一款能為窖泥提供全方位服務的產品，在退化窖泥的修復、新窖泥的制備以及各階段窖泥的養護等方面均具有理想的效果。
CN105567613A 一種人工窖泥的制備方法：將窖泥復合菌液、黃泥、曲粉、幹酵母、酯化紅曲、窖底泥、池頭泥、小麥粉、豆餅、酵母膏、乙酸鈉、磷酸銨、硫酸銨、磷酸氫二鉀和食用酒精混勻後培養得到的，所述窖泥復合菌液是將克氏梭狀芽孢桿菌(Clostridium kluyveri)JZZ CGMCC No.11948培養液和窖泥混合菌培養液混勻得到的菌液。透過實驗證明：本發明制備的人工窖泥當年即可產出好酒，優質率提高11％左右，而且口感純正、香氣濃厚，尾凈余長。
CN116004336A 一種釀酒用酯化紅曲的培養方法及裝置：透過采用酯化紅曲培養的方法及自動化培養的裝置裝置，並采用玉米糖化液的液體種曲作為培養基，再對其糖度和酸度進行精細化調整，再由試管菌種、三角瓶液體種曲到發酵罐液體種曲實作逐級擴大培養；並采用液體接種機、堆積床、培養床、打散機、布料機、電加熱通風裝置、溫濕度檢測器和控制系統等的自動化裝置，使得對於酯化紅曲培養過程中的溫度、濕度和通風等條件便於進行精準控制，方便且適用於紅曲黴菌液體菌種的轉接及其酯化紅曲的自動化培養，達到了提高工作效率的效果，避免了種子液在培養過程中容易遭受雜菌汙染的情況，保證酯化紅曲的培養品質。
CN110106107A 一種己酸菌混合培養方法：首先利用小麥粉、水和釀酒曲為原料制成酒曲糖化液，然後取用熱的底鍋水與基層培養基混合制成底鍋水培養基，最後將己酸菌、酒曲糖化液加入底鍋水培養基中進行混合培養。本發明可有效抑制雜菌生殖，降低生產成本和能耗，實作廢物的綜合利用，並能有效提高己酸菌活力。
CN108624461A 一種提高濃香型白酒釀造生產優質酒率的工藝方法：糧醅制備，預留上輪次雙輪底酒醅；加曲補水，堆積培菌，制備香醅；夾層回醅，池底設定十字埂，封池發酵；延長發酵期，分層起糟，窖池養護，在窖池中留置本輪次雙輪底酒醅；迴圈蒸糧，制備下一輪次糧醅；上輪次雙輪底酒醅放置在甑口蒸餾，分類摘酒；分別儲存，長期陳釀，再勾調使用；該工藝方法還強化了窖池密封、面糟及池頭泥的覆蓋量等工藝細節。套用本發明的工藝方法釀造生產濃香型白酒，相較於傳統的濃香型白酒釀造工藝提高了優質酒率，酒體更加醇厚飽滿，窖香濃郁、優雅、余味悠長而細膩。
CN106011014A 一種產蛋白酶嗜熱細菌麩曲的制備方法：菌種活化、菌懸液制備、種曲培養、細菌麩曲擴大培養等。本發明在細菌麩曲的培養過程中加入一株產蛋白酶嗜熱細菌，豐富細菌麩曲中的酶系，尤其是蛋白酶酶系，提高芝麻香、復合香等香型白酒的品質。
CN105670971A 一株克氏梭狀芽胞桿菌JZZ及其套用：本發明從窖泥中分離獲得一株克氏梭狀芽胞桿菌JZZ。透過實驗證明：該菌株為己酸高產菌株，兼具有溫度、乙醇耐受性，其有益效果是適應了傳統窖池發酵體系的溫度變化和乙醇濃度變化，且適應力強，能夠滿足傳統白酒釀造工藝中生產要求，不僅提高了白酒的品質，也提高了釀酒生產效益。
CN105543028A 一種釀酒用黴菌麩曲的制備方法：a.一級活化菌種：制備PDA培養基，並用稀HCL溶液調整pH，滅菌後得斜面培養基，然後將黴菌Mxzd-001的保藏菌種接種到斜面培養基上，再置於恒溫培養箱內培養，得一級活化菌種；b.二級液體種子：制備種子液培養基，並利用釀酒生產的底鍋水或黃漿水調整酸度，分裝滅菌後接種一環斜面一級活化菌種，再置於搖床上恒溫培養，得二級液體種子；c.通風擴大培養：取麩皮加入豆餅粉、水潤料後，用蒸酒後的丟糟調整麩曲培養基酸度，蒸料、散冷，再加入二級液體種子，混合均勻後置於曲房通風床培養，並控制培養溫度，幹燥後得黴菌Mxzd-001的麩曲。
CN110093280A 一種白地黴Y069及其在白酒調味中的套用：該菌株保藏於中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏日期2018年10月12日，保藏編號：CGMCC No.16581。白地黴Y069篩選及調味液的制備方法，包括如下步驟：白地黴Y069分離鑒定；白地黴Y069培養；白地黴Y069擴大培養；調味液處理等，白地黴Y069添加入白酒中混勻，在白酒調味中套用。本發明白地黴Y069的篩選方法操作簡單、所選菌種易於分離、成本較低，利用白地黴調味液提高白酒的品質，可控性強、節能環保。所利用的白地黴調味液不會破壞酒體骨架成分，並能有效提升白酒口感，並且持續時間長，在儲存18個月後仍能達到較好的改善效果，具有很好的實際套用效果。
CN101020874B 一種白酒及其制備方法：所述白酒是用大曲發酵出的清清香型曲酒和續清香型曲酒為原酒精心勾調而成的，透過這種方法可制造出高品質高檔次的白酒，其包括由清清香型曲酒和續清香型曲酒勾兌成的基礎酒和微量的調味酒，所述的基礎酒是由下列組分按重量百分比制成的：①所述清清香型曲酒：大一級酒12～18％、大二級酒20～30％、二二級11～15％；②所述續清香型曲酒：一級酒8～12％，二級酒25～35％，三級酒5～9％，該酒品質高、檔次高，且其口味剛烈、醇厚、甜潤、爽順、回味悠長。
CN1464044A 利用甜高粱稭稈生產白酒的方法：a)將甜高粱稭稈粉碎，加入基於甜高粱稭稈重量5－20％的稻皮和5－20％的丟糟，混勻後清蒸；b)將步驟a中的蒸料冷卻後，加入基於甜高粱稭稈重量0.05－1.5％糖化劑和0.05－2％發酵劑，加漿水，入池發酵；c)將步驟b中發酵好的酒醅出池，進行蒸餾，得到酒。生產的酒酒香氣純正、口味諧調、無色透明，雜質少，甲醇含量低。
CN109022227A 一種提高白酒原酒中乙酸乙酯含量的方法：包括：酵母菌的分離；產酯酵母的篩選；產酯酵母菌生產乙酸乙酯香糟；產酯香糟套用於白酒釀造四個步驟。充分利用丟糟生產純生物發酵的乙酸乙酯調香液，再將該調味液添加到出池酒醅中進行蒸餾，從而達到提高原酒中乙酸乙酯含量的目的，該方法操作簡單，生產周期短，套用本發明生產的原酒，乙酸乙酯香氣自然濃郁，酒體幹凈協調，品質得到明顯改善；
紅星股份
CN115786145A 一種分離的扣囊復膜酵母菌株、釀酒菌劑組合物及其在生產麩曲白酒中的套用：本發明所述菌株保藏於中國典型培養物保藏中心，保藏編號為：CCTCC NO:M 20221117；保藏時間為：2022年7月15日。本發明以首次分離得到的扣囊復膜酵母菌株HXJ29制得的麩曲與產酯酵母培養液共同套用於清香型麩曲白酒釀造，增加了麩曲白酒中乙酸乙酯、乳酸乙酯的含量，豐富了原酒中甜味物質的種類，增加了原酒的醇甜感，同時也提高了出酒率。
CN105985877A 一種酸味調味酒的生產方法：A)將白酒丟糟、糖化發酵劑與酒尾混合，密封發酵，得到丟糟發酵酒醅；B)將所述丟糟發酵酒醅與原度酒進行串蒸，得到酸味調味酒。與現有技術相比，本發明采用白酒丟糟作為原料，透過糖化發酵劑可將其轉化為乙酸等有機酸，而酒尾中含有一定酒精，在丟糟中加入酒尾可為發酵提供前體物質，再用原度酒進行串蒸，可將丟糟發酵酒醅的有機酸有效提取出來，使得產物酸味調味酒的總酸含量較高，且多為乙酸等低沸點的揮發性脂肪酸，酒質幹凈，雜味小，勾呼叫量少，勾調效果明顯，滿足白酒產品的總酸含量要求，用於勾調可使酒質更加勁爽、醇和綿甜，後味較長，且不會使酒體產生邪雜味。
CN106479832A 一種大麩曲清香型白酒及其生產方法：A)將粉碎後的高粱、稻殼、水和回醅混合後，依次進行悶料、蒸料和攤晾冷卻，然後接種麩曲、低溫大曲、酒母和產酯酵母，進行密封發酵，得到發酵酒醅；B)將所述發酵酒醅進行蒸餾並對蒸餾得到的酒貯存，得到大麩曲清香型白酒。本發明以低溫大曲、麩曲、產酯酵母、酒母作為糖化發酵劑，以高粱為發酵原料，改善了基礎酒的綿柔度、淡雅度，增加基礎酒中的總酯含量，提升了清香型白酒的品質。
CN113881709A 根黴酵母混合麩曲及其制作方法和套用：將包括根黴種曲和生香酵母種曲在內的原料接種於麩料，混合培養得到所述根黴酵母混合麩曲。根黴酵母混合麩曲，使用所述的制備方法制得。根黴酵母混合麩曲的套用，用於麩曲清香型白酒釀造。本申請提供的根黴酵母混合麩曲，既是糖化發酵劑又是增香劑，簡化了生香酵母和根黴麩曲分別制備工序，節約原輔料、能源，縮短培養周期，同時起到增加麩曲清香型白酒釀造體系中微生物種類增進白酒香氣作用。
CN104232419A 一種富含纖維素酶酒曲的制備技術：提供了一種以酒糟為原料接種芮氏木黴進行制曲獲得富含纖維素酶酒曲的制備技術。該酒曲可以對酒糟中纖維素進行水解，獲得還原糖，提高釀酒原料利用率。
