雲南，不僅自然風光絢麗，更因為其多樣的地理氣候，孕育了豐富的美食。這次就帶大家來感受一下昆明的幾家經典菜館，全程無踩雷，全部都是經過本地人認證的美味。想去昆明來一次特種兵式旅遊的朋友們，照著這份清單去吃就對啦~
1、董家灣的越南小卷粉、椒三胖邊境小吃和甜米酒
看看這排隊王
什錦小卷粉
小卷粉，越南語bánh cuốn，是董家灣排隊王，但只要提前一小時打電話預約，喝杯茶的時間也就吃上了。皮薄有韌性，裹住滿滿的餡料，建議第一次點什錦的，有香菇肉沫/木耳肉/小蔥肉卷粉三種口味，溫馨提示：正宗的越南bánh cuốn是木耳肉和香菇肉的哦。肉沫的油脂香混合皮的米香，讓人食欲大開，蘸著魚露和檸檬汁調和的酸辣蘸水，，一人一盒也不夠。開在他家旁邊的椒三胖，有好幾家門面，素的5塊，葷的8塊，人均20就可以點好多東西，份量真的不少，涼拌荷包蛋，配合洋蔥、胡蘿蔔絲、芹菜、香菜、芋頭花等等多種香辛料，微酸微辣又有油脂香的感覺真的讓人上癮。
邊境小食堂的涼拌荷包蛋和油炸五花肉
鳳梨蜜裏面裹著糯米飯，上面撒著椰絲
2、圓西街的圓西烤肉和文林烤串 圓西烤肉，一串兩塊五，價格實惠，都先經過腌制之後串烤再加撒料，感覺有點偏西安的撒料風格，鹽、孜然、辣椒，味道較足，同時每種品種碳烤的火候都到位，雞皮烤到焦香，瘦牛肉烤到熟且帶一點點汁感，最好的還是肥瘦羊肉，羊油烤到滋潤，真後悔沒有多拿幾串。
美味的園西烤肉
文林烤串是在文化巷，這家褒貶不一。不同的品種價格不同，牛肉串和黃喉串是1.5元一串，黃喉不錯，牛肉非常不推薦。其他的大肉串是單價是3—4元，價效比上還是不錯的，在烤制上和圓西就相反，腌制和撒料上都不重，配了幹辣椒面和帶辣味的甜醬，因為我是喜歡吃這種醬，所以我覺得裹一點醬再裹滿辣椒也挺不錯，特別是人工菌（我們稱的凍菌）烤出來也挺好吃的。他家還有款海鮮炒飯，配了蒜味的辣椒海鮮醬，讓我想起了蒜和糊辣椒一起舂，拌上蔥花和其他佐料，偏幹的那種，然後挑起來下蛋炒飯，這會完勝。
3、篆新農貿市場的辣辣小吃和燒餌塊
19年找了半天的小店，已經搬到了二樓，整整一層都是他家的，而那碗豆花米線依然線上，各種味道的融合，讓我回憶起當時老板在打料回應某顧客想多加某種料的話「這些都是我算好的，加多了不一定好吃」。豆花比較硬，口感類似敝鄉的「水豆腐」。而敝鄉的豆花，更加嫩滑細膩，接近於豆腐腦，出名的有「豆花紅油薄剪粉」
辣辣小吃
敝鄉的盧家超薄雞絲豆花剪粉
壓好的餌塊，就像我們烤年糕一樣，上火烤到兩面微焦起泡，配上復烤到酥脆的油條，就是可惜忘記讓老板放上花生碎，那樣或許口感和味道都會更加分。
4、鮮花餅和月餅
路過嘉華，買了一個紅棗口味的鮮花餅，棗香味和玫瑰味融合的極佳，兩者相得益彰，各有各的好，又都不會突出。冠生園的火腿餅，小小個，皮烤得很好，酥、不油且幹爽蓬松，只是餡料上比較平，沒有太大亮點，後面看見地鐵播放月餅非遺制作的時候說到烤的時候火高了不行，低了也不行，高了烤制會偏硬，不蓬松，而低了則會塌陷，算是一語驚醒夢中人。
1.文山早點：無論是粗米線、細米線還是餌絲，都只吃原味清湯即可，不要學旁邊人加辣椒，昆明的辣椒醬、辣椒油等味道偏重，醬味太濃，只一勺就完全把原來清香鮮美的湯底蓋過了。土雞熬制的鮮湯底米線，應該說全國也難找出幾家。小時候家裏燉雞湯，家人總說土雞燉的雞湯香，但幼年的我卻嘗不出來其中滋味，不理解家人對「土雞湯」的執著。恰好，在昆明之行的前一周是端午，家母饞蟲發作，想吃幹貝燉雞，於是購入一只「882」養殖肉雞，回家改刀快切速洗飛水，落入汽鍋中慢燉2小時，雞湯成。湯滋味不錯但雞肉卻綿軟松散，甚至於還帶有一股「雞屎味」，讓整鍋湯風味減半，非常遺憾！而今日一碗清雞湯的文山早點，卻讓我「醍醐灌頂」，味覺忽然靈敏了：雞肉瘦肉部份緊實，入口酥而不散；肉香十足，沒有那讓人皺眉的「雞屎味」；帶皮的油脂部份入口即化，肥而不膩。882肉雞湯和這文山土雞湯，可謂是雲泥之別！真如【中庸】所言：「人莫不飲食也，鮮知味也」。除了噴香的土雞，碗底還有油炸的牛肝菌、煮得火候正好的鷹嘴豆。吃到最後，才發現這些讓人驚喜的配料，於是一口氣「暴風吸入」，把碗底也打掃個幹幹凈凈。
文林早點
2.纂新農貿市場的乳扇，小攤上寫英文diary fan，其實叫cheese fan更合適一些，它的制作工藝和遠在義大利的表親莫札瑞拉芝士很相似，都是用鮮牛奶煮沸加酸煉制凝結而成，但這產自大理的cheese fan，加入了玫瑰花瓣，比起她大塊頭的大麥克表姐莫札瑞拉芝士，顯得卻是小巧秀麗，試問世界上那有把鮮花和濃厚的芝士相結合的吃法？也只有獨具匠心的雲南人了。加上白糖顆粒的乳扇要烤得焦一些但又不能糊，很是考驗耐心。咬一口在嘴裏細嚼: 玫瑰的清甜，白糖顆粒的甘美以及醇厚的奶香，，再配一杯雲南小粒冰美式，邊吃邊喝逛遍市場，羨煞拘謹講究的「桑艾寧」。相信我，出了雲南你是萬萬吃不著這套滇式brunch的。
玫瑰乳扇
3.叢水爐生態普洱菜：這天和在昆明的好友約見面，我和內人「盲選」了這家菜館。上菜的時候感嘆雲南的食材真的是新鮮且風味十足，不是平原地區大棚蔬菜可以相比較的，招牌用著大大的「生態」二字，就看這家的番茄炒水蕨菜，擡上來的時候看著一盤子炒出水的「炒菜」，我內心犯起了嘀咕：「就這水汪汪的，也叫‘炒菜’」？但是當搛入口中的時候，那酸酸的熟透的番茄，被豬油激發出來它原本的風味（猜測是老品種的馬蹄番茄），讓人不由感嘆：「番茄有番茄味！」 蕨菜脆嫩爽口，配合番茄濃郁的酸香，就連昆明好友也贊不絕口，不多時盤子已見底。大學室友，北方某地人，聽說雲貴這邊炒菜喜用番茄，表示不解甚至厭惡，我輕蔑一笑：「就貴地那邊的番茄，能入口？」 想起來曾有在京朋友向我推薦京城高端雲南菜館「雲海肴」，盛贊其食材之鮮美、環境之奢華。然而它家在昆明，也僅僅是一家毫不起眼的普通菜館罷了。可以說「熱度一般」「泯然眾人矣」。我也終於明白，為何雲南菜出了省，隨便一道普通小炒都能成為高端菜的化身，就看看這新鮮美味的有機食材，除了空運，外地饕客還能有什麽方式能吃到呢？
從水爐的番茄炒水芹菜
