紅湯黃辣丁
食材&配料：
黃臘丁、馬鈴薯片、藕片、姜米、蒜米、幹辣椒節、花椒、豆瓣醬、泡姜末、泡椒末、鹽、味精、白糖、香料油
制作步驟：
- 先把馬鈴薯、蓮藕清洗幹凈後去皮，分別切成片，再放入加有少許鹽的沸水鍋裏汆斷生，再撈出控水後放窩盤裏墊底。
- 鍋燒熱，放入香料油，先下姜米、蒜米、幹辣椒節和花椒炒香，再下入豆瓣醬、泡姜末和泡椒末一起炒香，炒出紅油後，摻入適量清水熬出味香味，用漏勺打去料渣，原湯放鹽、味精和白糖調味。隨後把宰殺治凈的黃臘丁放鍋裏，同時用碼鬥蓋上去。
- 蓋上蓋子小火燒兩分鐘後，揭去碼鬥續燒至魚熟且入味，撒入大蔥節和芹菜節後，起鍋裝在窩盤裏。
- 凈鍋裏放香料油，下入幹辣椒節和花椒熗至香辣濃郁時，舀在盤中黃臘丁上面，最後撒些蔥花即成菜。
姜絲腦花
食材&配料：
豬腦、姜片、花椒、蔥、白酒、鹽、自制的香辣豆豉醬、油渣
制作步驟：
- 把新鮮的豬腦治凈後，放到加有姜片、花椒、蔥、白酒和鹽的冷水鍋裏，加蓋開中火煮10分鐘至熟。
- 取泡子姜切成絲，放不銹鋼碗裏後，再把煮好的腦花放上面，舀入自制的香辣豆豉醬和油渣，送入170℃的烤箱裏烤25分鐘（烤箱無需預熱），取出來撒些蔥花即成。
脆皮冰川茄子
食材&配料：
冰川茄子 100g、特調醬汁 30g、藜麥 30g、玉米澱粉
制作步驟：
- 特調醬汁：取豉油30g、糖3g、蠔油5g一起放入鍋中小火煮開即可。
- 茄子改刀成菱形，放入冰鹽水中泡2分鐘，撈出微微瀝幹，裹滿玉米澱粉，均勻裹滿後，把余粉抖掉。
- 藜麥提前清洗幹凈，蒸熟後瀝幹水分。
- 鍋中燒油，燒至六成油溫，快速下入茄子先炸一下，讓表皮定型，快速攪動，使每個茄子受熱均勻，保持中大火炸2分30秒，炸至茄子外皮酥脆上色，炸好的茄子瀝幹備用；藜麥放入油鍋中炸制酥脆，撈出控油備用。
- 把控油後得茄子裝盤，淋入醬汁，撒上藜麥即可。
