這個青青翠翠、瘦瘦長長的小可愛是涼瓜界的顏值擔當，更是口感擔當，立夏後天氣燥熱，容易心情煩悶，而苦瓜剛好又是初夏上市，這個時候我們可以多吃一些苦瓜，俗話說「天熱食「苦」，勝似進補」，苦瓜不僅口味特殊，還具有豐富的營養物質。
苦瓜雖苦，但可以幫助我們增進食欲，健脾開胃，苦瓜中還含有益膚的營養成分，對皮膚也好，經常上火更是要多吃，苦瓜可以幫助我們清熱祛心火。
它的口感也非常特別，入口清脆微苦，但隨後會有回甘，讓人回味無窮。炒菜、煲湯、涼拌，統統都可以。下面分享給大家8種苦瓜的做法，一起看看吧。
三、豆豉鯪魚炒苦瓜
豆豉鯪魚魚的香配上苦瓜的甘甜，這道菜絕對是飯桌上最受歡迎的大菜。
食材：苦瓜、清水、花生油、澱粉、澱粉、蠔油、蒜
做法：
1、把苦瓜洗凈去囊切片備用，鍋裏加入適量的清水、少許花生油，水開後把苦瓜放入鍋裏焯燙30秒撈出，過冷水控幹水份備用。
2、豆豉鯪魚撕小塊，把裏面的豆豉也舀出來。這時候可以準備一個水澱粉，一點點清水、一小勺玉米澱粉、一點點蠔油，攪拌均勻即可。
3、起鍋熱油，把蒜蓉爆香，把豆豉鯪魚翻炒出香氣，加入苦瓜翻炒均勻，淋入少許水澱粉打個勾芡，翻炒均勻即可出鍋。
七、苦瓜黃豆排骨湯
食材：苦瓜100克、黃豆100克、排骨200克
做法：
1、幹黃豆洗凈提前用涼水泡發備用
2、排骨切塊入沸水汆燙後撈起洗凈備用
3、將所有材料放入鍋中，加入適量清水，大火煮滾後轉小火煲約1個半小時左右，後面加鹽就可以了。
一、鹹蛋黃苦瓜
鹹蛋黃苦瓜？你沒有聽錯，就是這個菜，聽起來肯定覺得是一道黑暗料理，其實，它真的非常好吃，苦瓜一點苦味也沒有，還帶有一絲絲的甜，鹹蛋黃還特別香，絕對能夠把人驚艷到。
食材：苦瓜、鹹蛋、鹽、花生油
做法：
1、鹹蛋取蛋黃放入鍋裏蒸6分鐘，把鹹蛋黃碾碎備用。
2、苦瓜去囊切片備用，鍋裏加入清水，鹽、少許花生油，水開後把苦瓜放入鍋裏焯燙1分鐘，撈出過冷水，控幹水份備用。
3、起鍋熱油，把鹹蛋黃放入鍋裏，加入少許鹽，把鹹蛋黃炒至起泡，加入苦瓜，翻炒均勻即可出鍋。
二、苦瓜香蕉
苦瓜不苦 ，香蕉很甜 ，再淋上蜂蜜 ，冷藏以後口感爽爽脆脆甜甜 ，講真值得一試。
食材：苦瓜一根 、香蕉兩根 、蜂蜜
做法：
1、苦瓜對半切開 ，掏去中間的瓤 ，洗幹凈
2、 水燒開 ，加兩勺鹽 ，苦瓜放去煮兩分鐘撈出 ，過一下冰水；苦瓜要沸水下鍋 ，出鍋後過冰水 ，能保持色澤嫩綠， 口感爽脆；苦瓜焯水的時候加少許鹽 能有效去除苦腥味
3、 把香蕉塞進苦瓜肚子裏 ，然後切片擺盤，最後淋上蜂蜜 ，放冰箱冷藏一小時 ，口感更佳。
四、絕味釀苦瓜
這道菜重新整理了我對釀苦瓜的味覺認知，甘香回味無窮，肉餡也有微微的苦瓜味，有點苦苦地，混合了肉的鮮甜，還有苦瓜的甘香，吃起來是清爽的，很解膩。
食材：苦瓜、梅頭肉、蔥、澱粉、蠔油、鹽、食用油、幹蝦仁
做法：
1、苦瓜切段，去除漂饢備用；肉剁成碎末，手工剁餡才好吃，機打的根本沒法比
2、蔥切碎，不需要過多，小半碗即可；蝦仁泡開剁碎
3、將剁碎的食材倒入容器中，加入適量鹽、蠔油、澱粉、花生油，順時針攪拌上勁，攪拌幾分鐘；將調好的肉餡釀入苦瓜中，按壓緊實
4、將瓜瓢墊在鍋底，釀好的苦瓜鋪在上面，加入沒過苦瓜的水，全程小火燜燉，不要攪拌，燉一小時以上。可以試試，真的太美味啦！
五、苦瓜炒蛋
食材：苦瓜1根、木皇帝豆腐1塊、午餐肉1小罐、雞蛋1個、豬肉片少許
做法：
1、苦瓜切片，午餐肉切小塊，雞蛋打勻，豆腐用手隨意擺成小塊，豬肉片用生抽、胡椒粉腌制10分鐘
2、苦瓜用鹽水焯水去除苦澀味，盛起備用
3、熱鍋下油，炒豬肉片至半熟；倒入午餐肉翻炒至午餐肉微微金黃
4、倒入豆腐翻炒，放入生抽1大勺、味淋1大勺、白胡椒1小勺、白出汁1大勺（白出汁沒有可以不放）調味，翻炒均勻。
5、加入苦瓜炒至苦瓜變軟，淋入蛋液，翻炒片刻，加鹽調味，翻炒均勻後即可。
六、辣椒炒苦瓜
青椒的爽脆與苦瓜的清新完美結合，豆瓣醬的醇厚更是為這道菜增添了別樣的風味。
食材：苦瓜、青椒、大蔥、豆瓣醬、生姜、大蒜
做法：
1、苦瓜洗凈，從中間剖開，挖去內瓤和籽，然後切成薄片。放入大碗中，加入一小勺鹽，用手抓勻，確保每片苦瓜都均勻裹上鹽。腌制15分鐘，幫助去除苦瓜的部份苦澀。
2、青椒去蒂去籽，切成與苦瓜片相似的形狀或大小。大蔥切段，生姜和大蒜切片備用。準備適量的豆瓣醬。
3、選擇一個平底鍋，預熱後（不用放油）直接將青椒放入鍋中。用中小火慢慢翻炒青椒，直到青椒表面出現微微的焦黃和皺紋，這樣青椒會更加爽脆，同時也有助於提升青椒的風味。取出青椒備用。
4、腌制好的苦瓜用清水沖洗幹凈，去除多余的鹽分，並用力擠幹水分。鍋中加入適量油，燒熱後加入切好的大蔥段、生姜片和大蒜片，用中小火爆香。當蔥姜蒜的香味出來後，放入豆瓣醬。轉小火，慢慢炒出豆瓣醬的紅油和香味，註意不要炒焦。
5、接著，轉大火，迅速加入處理好的苦瓜片。快速翻炒，確保每片苦瓜都均勻裹上豆瓣醬。當苦瓜炒至斷生（顏色變得更加鮮綠，且稍微變軟）時，加入之前炒好的青椒。根據口味，可以適量加入一些鹽和雞精進行調味。由於豆瓣醬本身就有鹹味，所以加鹽時要特別小心，避免過鹹。最後，淋上少許香油或花生油，提升菜品的香味和光澤。翻炒均勻後，即可出鍋裝盤。
八、話梅苦瓜
食材：苦瓜半根、鹽少量、話梅5個、冰糖20g、清水100毫升
做法：
1、苦瓜清洗幹凈，然後對半切開。接著，用勺子將中間的瓜瓤去除幹凈。最後，將苦瓜切成薄片。
2、鍋中燒開水，加入少許鹽，放入苦瓜片，焯水1分鐘左右，撈出後立即放入冰水中浸泡10分鐘，然後撈出，瀝幹水分備用。
3、取一個砂鍋，放入話梅、冰糖和清水，大火燒開後轉小火煮5分鐘，待湯汁稍微濃稠後關火。
4、將焯好水的苦瓜片倒入熬好的話梅湯汁中，拌勻，讓苦瓜充分吸收話梅的酸甜味。
5、將拌好的話梅苦瓜放入可密封的容器中，放入冰箱冷藏，腌制2小時以上，讓味道更加入味。食用時，取出腌制好的話梅苦瓜，擺盤即可。
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