一款好酒的靈魂,是酒曲中微生物祛雜成醇的新生,也是一場生長繁衍的品質賡續。在貴州酒鄉茅台鎮中,傳承上千年的釀造"曲"藝下誕生了不少像茅台這樣的世界名酒,起源於老國營酒廠貴州省貴定酒廠的貴常春也和其有著深厚的淵源。這家誕生於共和國建立之初的老牌酒企,歷經時代風雨,酒中自有其獨特魅力。其中從茅台酒曲中分離的十三株茅源菌種的套用為貴常春的發展提供了更多視角,貴定酒廠以深厚的技術積累,獨特的「差異化產品力」,去年取得了爆發式增長。
為了探尋這一口經典醬香的奧秘,新華社特別推出紀錄片,走進貴州省貴定酒廠,溯源酒曲技藝與其堅守背後的歷史使命。
創新傳承十三株茅源菌種成就經典茅味醬香
好的酒曲決定了醬酒的品質。優質的微生物群又決定了優質的酒曲,而對於貴常春而言,最大的優勢便是菌群。上世紀60年代,茅台科技試點計劃開始實施,該計劃由輕工業部牽頭,中科院微生物所、天津、河南、貴州等多個省輕工所參與,輕工業部國家級釀酒專家周恒剛帶頭攻堅,歷經三年,經過上萬次實驗,終於從茅台中分離出了十三株能決定其口感的核心菌種,正因為這些菌種的稀缺性,才造就了茅台獨特的口感,改革開放後,為促進貴州省白酒產業發展,貴州輕工所把從茅台兩期試點中提取出的那十三株菌種,交給了當時的老國營酒廠貴定酒廠。在貴州省輕工所的技術支持下,貴定酒廠將十三株茅源菌種與古法釀造工藝相結合,成功創制出"同料同曲同工藝"的經典茅味醬香酒貴常春。可以說,十三株茅源菌種是貴常春愈品愈香的內在密碼也是其獨特的產品力,凸顯了貴常春在整個醬酒行業的生命價值。
貴州省貴定酒廠,世代傳承古法釀造工藝,擁有完整年份序列的老酒窖池,十三株茅源菌種和穩定的微生物菌落在釀酒過程中發揮出了絕佳的妙用,配以傳統的古法釀造技藝,使精選的紅纓子糯高粱和小麥得到充分昇華。這也得益於貴州天然礦泉資源和獨特的氣候特點,加之當地特有的水源、麥曲等輔助原料,得以保障好酒的優秀品質,最終釀制成不輸茅台口感與品質的醬香佳釀。
水、糧、曲、窖、技交織,多年恪守古法工藝,加上獨特的微生物體系,貴常春受到了行業與市場的高度認可,屢獲行業嘉獎。80年代,貴常春醬酒憑借優秀的品質和口感,在醬香酒市場中殺出重圍,熱銷至全國多個省份,多年來收獲了中國國際名酒節「金獎」、「中國優質白酒精品」等大獎,成就了貴州三大茅源醬香品牌的行業地位。
載譽歸來43年名酒續寫傳奇
打鐵還需自身硬,貴常春乘著時代發展的東風,不斷加碼自身實力, 手握茅源菌種的核心密碼,始終堅守古法釀造工藝,匠心傳承,優秀的品質獲得了新一代人的認可。不少醬酒愛好者和媒體,也都開始頻頻種草貴常春酒。
「歲月常春·貴在恒久」2024貴常春·貴系列醬香酒專家鑒評會上,中國商業聯合會白酒技術協作組常務副組長兼秘書長、中國白酒標評委員會副秘書長賴登燡,貴州省釀酒工業協會理事長、貴州省白酒專家委員會副主任委員黃平,中國酒類流通協會秘書長秦書堯,中國食品發酵工業研究院白酒中心主任韓興林,國際著名酒類風味化學家、江南大學生物工程學院研究員範文來,原茅台酒股份有限公司副總工程師、科研所所長、國家評酒委員、釀酒高級工程師陳興希,知名白酒專家、貴州食品工程職業學院院長吳天祥,貴州大學釀酒與食品工程學院院長邱樹毅,八位白酒行業資深專家圍繞口感、釀造工藝、年份、勾兌等方面對貴定酒廠四款產品貴常春·貴6、貴常春·貴10、貴常春貴15、貴常春·貴30進行了品評、鑒定,對貴常春·貴系列產品給予「微黃透明,醬香突出,酒體醇厚」高度評價。
如今已有40余年歷史的貴常春,見證了整個白酒行業的繁榮變遷與行業發展,也在一定程度上背負著酒業文化傳承的使命。近幾年,白酒產業市場容量趨於穩定,進入存量競爭階段,而新場景、新渠道各類新挑戰接踵而來,挑戰背後意味著巨大機遇即將到來。如何在這片藍海中挖掘更多的生存空間?對於實力,技術,口碑皆線上的老牌企業來說不僅要有獨特的產品力支撐,也要堅守品質初心,堅定不移走長期主義,順應時代浪潮,蟄伏積力,打造屬於貴常春自己的品牌影響力。
