14歲，他第一次走進後廚
26歲，他將法國西餐和西點國家杯金獎收入囊中
28歲，他從時任法國總統密特朗手中接過
法國最佳手工業者獎（MOF）獎牌
34歲，他在日本斬獲國際烹飪節最高獎項
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短短八年時間，他從協和拉法葉酒店廚房小領班
到米其林三星Jamin餐廳的廚師長
他的足跡遍布全球，上海、巴黎、東京
各大星級餐廳的後廚都能撲捉到他的身影
不少人為了能品嘗一口他做的美食
不惜時間、精力提前做好預約攻略
甚至願意在餐廳外排隊等候
五十余年如一日，他用一生「料理」給美食的情書
用天賦與努力創造了橫跨兩個世紀的傳奇人生
他就是藍帶上海烹飪藝術總監 Philippe Groult
「美食就是我傳遞幸福的方式，能給更多人帶去幸福感，這就是我為之努力的動力。」
Philippe Groult出生於法國西北大區諾曼第，在這片被譽為「法國美食重鎮」的土地上，在豐富的天然食材圍繞中，耳濡目染下他逐漸與美食結下了不解之緣。對於Philippe Groult而言，對美食料理的興趣源於刻在法國人骨子裏的「Art de vivire 生活藝術」，就像經典影視台詞裏所說的「C'est la vie」。
在後廚邊實踐邊學習的過程中，Philippe Groult不僅考取了法國廚藝類資格證書（BP），還加入了知名的手工協會--法國傳統廚藝培訓所，在之後的職業生涯過程中，他更是將法國各項廚藝大獎收入囊中，「年少有為」似乎就是他的代名詞。從少年天才廚師到一代法國名廚，這一路上他從未停止過探索與吸納。
法國最佳手工業者獎（Meilleur Ouvrier de France）簡稱MOF，是法國透過比賽形式授予各個行業精英的特有獎勵，是法國乃至世界上烘焙領域的至高盛譽。
作為一種終身榮譽，只有MOF的工作服可以用代表法國國旗的紅、白、藍三色衣領。 而在抵達這個標準之前，Philippe Groult度過了嚴格而又豐富的青年時光。
14歲起，當同齡人還在父母身邊撒嬌的時候，Philippe Groult抱著「用美食傳遞幸福」的夢想成為了職業廚房團隊中的一員，那個時候，他每天都要工作超過16個小時，並在主廚們的嚴格指導下不斷地重復練習一些枯燥的基本功。但即使在很多年後回憶起來，他始終認為這些曾經「痛徹心扉」的經歷都是他的人生寶藏。
Philippe Groult與老師Joël ROHUCHON
亮相法國第三電視訊道美食節目
「Joël ROHUCHON對我長達15年的高標準、嚴要求，讓我受用至今。」
「天將降大任於斯人也，必先苦其心誌」
經過嚴格的磨練，年僅21歲的Philippe Groult以廚房領班的身份，入駐巴黎協和拉法葉酒店米其林一星餐廳。並成為法國國寶級大廚Joël ROBUCHON的學生之一。
Joël ROBUCHON是一位「完美主義者」，對於學生的有著非常明確的「高標準、嚴要求」。「有時候我已經覺得我做的這道菜很不錯了，而Joël ROBUCHON總能找出它的‘毛病’，但你卻不得不承認他提的建議非常獨到，讓我對眼前的這道菜有了更多的想象和領悟。」Philippe Groult回憶道。
24歲時，再次經過魔鬼般的訓練與實踐洗禮後，Philippe Groult在巴黎NIKKO酒店旗下米其林二星餐廳擔任副主廚，26歲時，一舉摘獲法國西餐和西點國家杯金獎。都當所有人為他的天才成就而贊嘆不已時，他已經大步流星地朝著更高的目標奔跑而去。
Philippe Groult獲得MOF獎章
27歲時，Philippe Groult成為了巴黎米其林三星餐廳Jamin的廚師長。一年後，他拿到了那枚象征著法國廚藝界最高技藝與法國藝術文化宣傳大使的MOF獎章，並由法國時任總統密特郎親自為他授予獎牌及榮譽，此時他身著代表法國國旗的三色領廚師制服，成為了象征法國頂級廚藝代表的一員。
「我領子上的紅白藍，不是一個簡單的布條。我身上所帶著的紅白藍，是我所肩負的責任。」
Philippe Groult並沒有沈浸在這份巨大的榮譽中，很快他再次展開了自己的全新冒險。他與Joël ROBUCHON在全球各國體驗和學習不同地區的飲食文化與烹飪方式，1988年在東京舉辦的國際美食節上他再次一舉奪魁，此後不久，他創立了自己的餐廳，也就是位於巴黎17區的米其林二星餐廳Amphyclès。
「將一只螃蟹的肉和殼分離開來，再取另外8只新鮮的蟹肉，一同陳放於一個完好的蟹殼之中，用白葡萄酒混合這秘制香料的高湯小火煨蟹，後配以魚子醬......」Amphyclès這樣一這道以蟹肉為主題，帶著諾曼第當地風土味的海鮮料理一經推出旋即風靡巴黎。
美食家們紛紛撰文對餐廳和菜式加以贊美，即使是那些最為毒舌的評論家們也對Amphyclès的美食驚嘆和歡呼，大量的新聞報道與好評紛至沓來，一時間餐廳的預約電話絡繹不絕，幾乎每天都座無虛席。
一度當你臨近Amphyclès餐廳時，會發現周邊好幾個路口被封鎖戒嚴，本來就窄的只能透過一台車的小巷子，被好幾台黑色大車圍的嚴嚴實實都不太會感到意外。而附近的居民，對這樣的場景也早已司空見慣，因為多數又是慕名而來品嘗的社會名人。
而無論是誰，在Philippe Groult都是人人平等，來著都是客！都是自己的食客，他都會精心挑選每一樣食材，用心烹飪並精致裝盤送到顧客的面前。在後廚的視窗看著餐廳裏每一張因為美味而展開的笑顏，對他而言這就是最幸福的事情。
透過經營餐廳，Philippe Groult逐漸從一位優秀的主廚成長為了一名經驗豐富的餐廳人。
「我的餐廳裏幾乎每一個細節我都參與了，我和裝潢工人學習如何設計，跟法式禮儀老師學習法式餐桌藝術，同侍酒師學習酒水與料理之間的搭配之道，跟會計學習如何理財...在這個過程中，我對於法餐的飲食文化與藝術有了更進一步對認知，在學習的道路上我感覺自己一直被滋養，這讓我對此充滿了幸福感。」
2005年繼傳奇大廚、米其林餐廳主理人之後，他又多了一個身份，那就是「法國新美食小鎮拓荒者」！在法國南部的Montboucher-sur-Jabron小鎮，Philippe Groult將當地一處歷史遺產莊園進行了修復和改造，並在這裏建立起了一個以美食、高爾夫、法式田園生活於一體的德蒙納城堡度假勝地。重新點燃了小鎮的活力，既讓當地的特色美食被世人所知，也帶動了當地的就業與經濟。
面對自己在作品、榮譽、商業實踐上均收獲頗豐的時候，Philippe Groult始終非常理智:「‘傳奇大廚’這個名號我覺得可能有點大，真正傳奇的或許不是我這個人，而是我所能給予這個世界的那些事物。我尊重這個世界上的任何一切，我喜歡透過自己的美食、自己的餐廳等等讓所有人感受到世界的美好。我喜歡對每一個人微笑，我喜歡觀察那些走進我餐廳享受美食與休憩的人們，如果我的微笑、我的菜肴能讓冷若冰霜的人都能笑起來，這才是我傳奇的真正所在。」
與其沈湎過往，不如繼續前進，歲月並不能停止在不斷成長的過程中，產生了分享自己的人生所學、所感、所知的想法。
「我是一個經驗豐富的廚師，我遊歷了五湖四海，也體驗過不同的飲食文化。此刻我更覺得我有義務與責任將我的這些知識與經驗傾囊相授。」
抱著傳播國際美食文化的理念，傳授專業、經典廚藝的想法，Philippe Groult成為了藍帶國際導師團隊的一員，並擔任了藍帶上海烹飪藝術總監一職。
「如今我在藍帶已經教過非常的多的學生，他們遍布全世界，經常會有畢業生來聯系我，他們中間有的已經是赫赫有名的大廚了，有的也在從事著他們熱愛的美食事業，當他們告訴說‘我今天能有這樣的成就，都是源於您毫無保留的傳授’時都讓我備感欣慰。事實上，我確實把我自己的知識與經驗毫無保留的教給學員們，透過他們再傳遞給更多人。這種傳遞幸福的方式，就是支持我下去的動力。」
無論你是業余美食愛好者，還是專業的餐飲人
或是熱愛美食的廚藝小白
都可以在藍帶廚房與Philippe Groult一起
學習、鉆研、創造更多料理作品
圖文來源：藍帶LeCordonBleu
藍帶LeCordonBleu藍帶國際創立於巴黎，擁有百年歷史，專註於傳播法國美食文化：設有料理、甜點、麵包烘焙、葡萄酒與飲料等專業技能文憑、學士、碩士學位課程。
