用豬排代替外國的牛排，
用番茄醬代替俄羅斯的紅菜頭，
用蛋黃調拌出色拉醬，
這樣做出的海派西餐的老三樣
炸豬排、羅宋湯、拌色拉
是老上海人的時代記憶。
新民晚報記者 張鈺蕓 攝（下同）
以此為招牌菜的新利查西菜館，在去年9月中旬暫停營業，升級改造。新年伊始，它以嶄新面貌重新回歸，「環境變好了，但老味道沒有變」 是老食客的最高評價。
經典的紅格子餐布和璀璨的琉璃燈不復存在，取而代之的是光亮的大理石桌面和藤編座椅；整體色調以墨綠和乳白為主，酒紅色的窗簾與半圓弧黑鐵窗，則保留了老上海的味道與調性。
昨天下午5點不到，新民晚報記者推開新利查西菜館的大門，全新面貌令人眼前一亮，細看店堂內的布置，前台移到了大門旁，增設了甜品和咖啡櫥窗，通往二樓的樓梯移到了裏側，拾級而上，左右都有用餐區，很有曲徑通幽的感覺。二樓的房屋大梁已全部撤去，顧客上樓後無需再彎腰。
老店新開，生意火爆。當天 下午5點不到，店內已經座無虛席， 少數幾張還空著的桌子是顧客提前預訂的， 前台開始發放等位的號碼牌。 工作人員告訴記者，餐廳自元旦正式營業起，中午和晚上的用餐高峰期都要排隊，人多時還會排到門口花壇。
什錦色拉、鮮奶油蘑菇湯、吉列炸豬排、炸板魚、鮮奶油葡國雞、西米豆沙布丁、理查飯……在市民陳先生及其家人的餐桌上，新利查的招牌品種幾乎一個不少。「小時候我家就住在附近，每隔幾個月，爸爸媽媽會帶我來吃一次西餐，那時候特別高興。」他說，聽說新利查老店新開，特意約上父母、帶上妻兒回憶老味道，讓6歲的女兒也感受一下爸爸的童年快樂。
坐在二樓的簡先生和太太也是來回憶過往的：「我們談戀愛的時候一直到新利查吃飯，那時候覺得既有一點情調、一點檔次，價格也比較實惠。」炸豬排一端上桌，兩人就異口同聲地問服務員要辣醬油，炭烤海鱸魚這道新菜也獲得他們的好評。「盡管有好幾年沒來了，但記憶中的味道依舊沒有變，擺盤則更加精致了。 今天為了‘約會’，把女兒留在家裏吃泡飯了，下次也要帶她來嘗嘗。」
當天下午5點半，排隊拿號的市民越發多了，除了新利查的老朋友，也有聞訊而來的年輕人。 「這兩天刷到了一些探店視訊，覺得蠻有意思的，就趁著周末來看看。」「95後」小徐和朋友一起來，一進門就拍起了照。「原來只知道紅房子是做海派西餐的，沒有吃過新利查。今天進來一看，環境蠻洋氣的，酥皮鮮奶油湯的奶香味好足，西米豆沙布丁也很好吃。」
除了保留傳統菜、經典菜，老店新開的新利查還推出了許多創新菜， 比如西班牙豬肋排、炭烤海鱸魚、鮮奶油節瓜湯、精選色拉等。工作人員告訴記者，價格方面的浮動也不大，部份菜品上調了一兩元。目前店裏有好幾個團購套餐，有不同的優惠和折扣。
20世紀七八十年代，海燕、凱歌、東海、德大、紅房子等都是響當當的西餐廳，去那裏吃上一頓飯，可是一件時髦事。而和傳統西餐不同，那裏的不少菜品都是上海人自己琢磨出來海派西餐，就是將西式的餐飲與中國文化融合，加入適合上海人的口味，造就了獨特的「海派西餐」， 它甚至是很多「80後」對於西餐的第一印象。
如今，上海灘上的環球美食數不勝數，其主廚、主理人更是來自世界各地，帶來最正宗的風味。但對於上海人來說，「海派西餐」早已成為了一種經典和時尚，而新利查西菜館的煥新回歸，不僅賦予了老字號餐廳新的生命力，更是上海城市文化傳承與創新的有力體現，未來也將給更多新老食客帶去他們的專屬回憶。
新民晚報原創稿件
記者：張鈺蕓
編輯：李爭
