近日，浙江省文化和旅遊宣傳推廣資訊中心、浙江省旅遊協會、浙江省餐飲行業協會釋出了「味美浙江·百縣千碗」1000道風味美食名錄公示名單， 臨安11道美食菜品上榜！ 誰說臨安是「美食荒漠」？不存在的！
不同季節轉換之時
當然也要嘗試新的美食
一起來看看吧
熱菜
「二黃一甑」牛肉暖鍋
「二黃一甑」牛肉暖鍋又名昌化小狗牛暖鍋。牛肉味香脂少，補氣血健脾胃，燉、烤、烹、炸，無不鮮美無比。但是，在錢王當政的吳越國，倡導農耕，明令「殺一頭牛坐一年牢」。當然了，如果真要吃牛肉，方法還是有的，那就是等自家的牛失去耕作能力後報告官府確認，俗稱「黃牛黃了」。這就是燉牛肉稱之謂「二黃一甑」（「二黃」，黃牛黃了）的來歷。
教你如何還原美味
食材配料： 黃牛肉500g、冬腌菜200g、冬筍150g。
工藝流程： 黃牛肉切片備用，冬腌菜、冬筍切段炒香備用，下菜籽油將黃牛肉炒香，下入原料，山泉水燉15分鐘，調味出鍋即可。
彭祖益壽雞
這道菜的特點是精刀細剔，湯清味鮮，眾寶匯聚，強身健體。相傳彭祖晚年居住臨安，常食山珍特產用以益壽，以臨安山區土生土長的天目本雞為主料，輔以臨安「藥三寶」「老三寶」烹製成一道色、香、味、型俱全的菜肴。
教你如何還原美味
食材配料： 臨安本地竹林雞1只、豬腳350克、銀杏10克、山茱萸5克、於術5克、茶葉（天目青頂）2克、火腿10克、臨安山核桃仁10克、筍幹10克。
工藝流程： 1.把銀杏、山茱萸、於術、茶葉均用開水燙過，將豬腳、山核桃仁、筍幹、火腿、香菇（切成丁），加入調料拌均，裝入雞腹內部，然後將雞頸倒口處用竹簽別住。2.鍋內放入清水將雞焯一下，撈出放入碗內，再加臨安三寶，加清湯，調料入籠蒸熟取出，將泡好的天目青頂加入即成。
錢王四喜鼎
錢王四喜鼎是杭州傳統名菜，肉質酥爛，鮮汁濃，營養豐富。在老鴨煲的基礎上加以改進，將白湯改成清湯，更貼切當下的飲食理念（清淡少油），使石筍幹和鴨肉的香味完全結合無一絲雜味。
教你如何還原美味
食材配料： 凈老鴨一只1500g、石筍幹80g、火踵100g、半喜蛋4個。
工藝流程： 將老鴨洗凈出水等用；墊三張新鮮粽葉，再放火腿、天目筍幹，火煄燉至八分熟，放煮熟的喜蛋四只置於盛器四角燉至老鴨熟透。
錢王荷包
錢王荷包鹹香爽口，荷包外皮，要求薄而不破，造型逼真，色澤鮮艷，口感軟糯鹹鮮。「錢王荷包」被杭州市餐飲旅店行業協會、杭州杭菜研究會列為「杭州旅遊推薦產品」。
教你如何還原美味
食材配料： 雞蛋2個、石耳30g、蝦仁20g、青豆15g。
工藝流程： 雞蛋液放鹽、味精調味，用平底鍋攤成蛋皮備用；石耳焯水用純凈水沖涼，放鹽、味精、油、蝦仁、青豆攪拌均勻，用蛋皮包裹成荷包狀即可食用。
昌西豆腐幹
和別的豆腐幹不同，昌西豆腐幹是由昌西山民用昌西山泉水在自家屋裏制作的。昌化豆腐幹四四方方，以其色澤金黃、柔韌細膩、鮮美可口的獨特風味倍受人們青睞。很久以前，昌西一帶由於交通不便，生活艱苦，每逢過年，只能做些豆腐充當好菜。為便於存放，將豆腐鹵成鹹辣味，然後鋪上稻草用文火烘， 這樣鹵過再烘，烘過再鹵重復幾次，使豆腐幹色如棕栗， 其獨特的制作方法便形成了獨特的風味。
教你如何還原美味
食材配料： 豆腐幹、茴香、桂皮、香葉、幹辣椒。
工藝流程： 精選山黃豆在涼水中浸泡後，於石磨中水磨。然後以傳統的「鹽鹵」點出「硬豆腐」。根據豆腐板切成方塊，待涼透後，就可以烘烤了。先在烘篩上鋪一層薄薄的稻草， 把豆腐勻稱地擺到稻草上，然後放到盛有炭火的火缸上烘烤。待封皮略黃後，再加入鹽、油、茴香、辣椒等佐料，入鍋用文火慢煮。待佐料滲入豆腐後，起鍋再烘烤，連續三遍，註意需將豆腐幹勤翻身。如此這般烘制出的昌化豆腐幹，也稱「臘豆腐幹」。這時，豆腐幹看上去體積小巧，外表蠟黃略黑，外韌內軟，嚼之便覺肉質細嫩，唇齒留香，回味無窮。
山裏毛筍篰頭
臨安山多，大自然賦予的高山美食——筍，大受百姓喜愛。毛筍篰頭更是一道歷經千年，經久不衰的美食。成品暗紅色，帶雪花似的白點，菜品放置一周依然不腐不壞。
教你如何還原美味
食材配料： 毛筍。
工藝流程： 毛筍洗凈，加鹽、醬油，用特定的鍋具「生鐵鍋」煮燜48小時以上即可。
冷菜
多味筍幹
臨安天目山特殊的丘陵山地和濕潤氣候，形成了天目山優質的自然資源，在這裏長出來的筍特別的脆嫩，營養豐富，天目山筍幹更是成為臨安的招牌特產之一。將花生和筍幹一起加工，既有花生的香味，亦有筍幹的清香，讓你在品嘗美味的同時體會大自然的味道。臨安的多味筍幹，嚼勁十足，滿口溢香，吃得出鮮味。
教你如何還原美味
食材配料： 筍、花生。
工藝流程： 將剝好的雷筍放入山泉水裏洗凈，倒入鍋中煮熟撈出，撕成一指寬的筍絲。再在鍋裏加水，放入茴香、桂皮、辣椒等調料，並倒入撕好的筍絲，熬煮兩個小時。熬煮入味後，撈出筍絲，和花生一起攤放在茶熜上，用炭火烘烤。烘烤期間，需要不時地檢查炭火、翻動筍絲。如此反復操作，直至烘烤成需要的幹度
昌西野菜包
【浙江野菜100 種精選圖譜】記載：浙江野菜最豐富的地區有浙西的天目山、清涼峰至古田山一線……在昌西山區，很多野菜都是美味的「山珍」，不僅富含營養，而且味道十分鮮美。昌西野菜包咬在口裏，便有一股淡淡的清香味溢位，使人食欲倍增。
教你如何還原美味
食材配料： 馬蘭頭、野筍幹。
工藝流程： 昌西野菜包裏面的餡主要由馬蘭頭、野筍幹切好剁碎後加入佐料構成，包在薄薄的春卷皮中，上鍋蒸15分鐘即可。
昌化油豆腐
碳火燒制的油豆腐是豆腐的炸制食品，其色澤金黃，內如絲肉，細致綿空，富有彈性。這種油豆腐制作出來的豆幹，是昌西一帶的熱門零嘴。更特別的是，昌化的黃牛肉也是油豆腐幹的原材料，在制作的過程中，加入黃牛肉進行燉煮。所以有人說，豆腐幹吃出了肉味，這是真的。
教你如何還原美味
食材配料： 黃豆
工藝流程： 黃豆經磨漿、壓坯制作成豆腐，將豆腐切塊油炸成油豆腐，在鍋中加入香料，放入油豆腐進行炒制，待油豆腐入味後用炭火烘幹制作而成。
小吃
昌化刀切面
刀切面是昌化地區農家傳統面食，從古至今，代代相傳。刀切面全憑手工制作，吃面時也講究技巧，吃前要用筷子攪一下，味道方可出得來。昌化刀切面吃起來有嚼勁，加上澆頭菜的味道，真是又香又鮮。昌化刀切面入口，光滑柔軟，韌而不粘，唇齒留香。曾獲臨安特色小吃比武「十大浙西傳統名小吃」榮譽稱號。
教你如何還原美味
食材配料： 當地土麥粉、天目石筍幹、農家臘肉
工藝流程： 刀切面全憑手工制作，先用淡鹽水和面，或打入雞蛋增加韌勁和滑感，接著在面板上反復搓揉，使其成光滑有彈性的面團，然後搟成一張大薄面皮，折疊切割制成面條。昌化刀切面在煮制後，配上臘肉、筍幹、蛋絲、香幹、木耳、黃花菜、香菇、雪菜、紅綠椒絲等「澆頭菜」，撒上蔥花、拌入蒜泥。
牛蒡粿
據【本草綱目】詳載，牛蒡性溫、味甘無毒，通十二經脈、除五臟惡氣，久服輕身耐老。當地人選取生長在海拔800公尺以上的牛蒡莖葉，榨汁後與米粉相伴，加入肉末、腌菜等餡料，做成一道名叫「牛蒡粿」的點心，招待尊貴客人。熱騰騰，粘乎乎的牛蒡果皮薄，軟糯香韌，湯汁鮮美，甜餡的香甜糯爽，唇齒留香，恰到好處。
教你如何還原美味
食材配料： 鮮牛蒡葉、糯米粉
工藝流程： 牛蒡草擇嫩葉洗凈下鍋煮爛搗之成泥。加入糯米粉攪拌，上竈點火，將搗爛的牛蒡放入鍋裏加少許水，加油、鹽、小蘇打少許，然後撒上幹米粉蓋上鍋蓋，蒸幹水份，然後起鍋攪拌搓揉成團，包入喜歡的餡料。用農家土竈蒸十五分鐘。
資料/臨安文旅 臨安釋出
