莆田的味道，
無論是人是神
，都想要嘗一嘗。
莆田人從 香火繚繞的寺觀神廟 中出來，轉身就能潛入 充滿煙火氣息的小巷 ，來一份拌著海味的 興化米粉 ，或是配料豐富的 莆田鹵面 ——仿佛莆田人可以把半個大海的鮮美都裝進碗裏。
▲ 熗粉，興化米粉和多種海鮮匯於一碗。（攝影 | 半城人，圖 | 匯圖網）
鹵面、熗肉、豆漿炒、富鹽水豆腐 ……任何一種食材，到了莆田人手裏，就會變化出新花樣。 荔枝、龍眼、枇杷、文旦柚 四大水果王牌，喜慶的 紅團 ，這些承載著鄉土記憶的食物，時而在街邊的小攤，時而在供奉的神壇—— 「莆田」成了「美味」的代言 ，在世界各地開疆拓土。
▲ 各種紅團，有的是長壽龜的模樣，有的組成了龍。（圖 | 視覺中國）
莆田吃起來，
為什麽是鮮的？
人們常把 莆田和仙遊 ，合稱為 「莆仙」 。而長長的海岸線，也給莆仙增加了更多的內涵： 莆仙吃起來，還很鮮！
▲ 海岸邊，漁民們正在拉網捕魚。（圖 | 視覺中國）
地處福建省海岸線中部的莆田，西面是巍峨的 戴雲山脈 ，母親河 木蘭溪 從中發源，哺育了 興化平原 ；東面則是漁業資源豐富的東海，秀嶼區坐擁莆田的大多數灘塗與海島，其中， 南日島不僅是莆田最大的島嶼 ， 更是鮑魚愛好者心中的一片聖地 。
▲ 別看個子小，大海的鮮味可一點不少。（攝影 | 挖哈，圖 | 圖蟲·創意）
肉質細膩的南日鮑 ，成為美食家的「誘捕器」。莆田本就不缺烹調鮑魚的技藝，再遇上天資不凡的南日鮑， 燴、蒸、鹵、燜、燉、炸 便是輪番出馬，爭著成為南日鮑的「第一初戀」。看似簡單的燉上一碗海鮮湯，淺嘗一口就鮮到心坎裏。
▲ 南日鮑海鮮湯，都是「愛你」的形狀。（攝影 | 挖哈，圖 | 圖蟲·創意）
而涵江的 哆頭村 ，則盛產蟶子界的小霸王 哆頭蟶 。入夏時節，在灘塗裏紮根的哆頭蟶肥美至極。
這樣蟶擠蟶的場面，若挪到陶罐裏，再撒些料酒和姜蒜，便能蒸出清淡鮮美的 豎蟶 ；若搬到鐵板，再撒上花椒、海鹽，便是滿溢焗烤香氣的 鹽焗蟶 ；若遷入湯鍋，搖身一變成溫熱的 蟶湯 ，也能做成冰爽的 酒糟蟶 。
▲ 鐵板出來的哆頭蟶，原汁原味。（攝影 | 挖哈，圖 | 圖蟲·創意）
綿長的海岸，還隨處可見 莆田花蛤 的身影。這種小鵝卵石一般的海鮮產量很大，莆田因此成為 「中國花蛤之鄉」 。 無論是爆炒、涼拌、清蒸，還是燉湯 ，莆田花蛤幾乎樣樣都在行。
福建沿海基本都吃的 鍋邊糊 （也叫鼎邊糊），美味也少不了花蛤的加持。花蛤是蜆子的一種， 傳統的鍋邊糊以鮮甜的蜆子汁為湯底 。米漿沿著鍋邊澆入，滾燙的鍋壁迅速將米漿燙成米片， 米片翻進蜆子汁吸入海味 ，更不用說山海串聯的配菜，也有花蛤的身影。
▲ 鍋邊糊，就是大海的氣息。（攝影 | 劉艷暉）
海蠣、土筍、青蟹、海魚 ，在灘塗綿延、海波接天的莆田，也是家常又經典。
新鮮海蠣取肉，能溜出一道經典的 莆仙海蠣溜 ；加入大量紫菜，再以地瓜粉做粘合劑，炸出黑乎乎的 紫菜海蠣餅 ；加入五花肉、香菇、豆腐、包菜、地瓜粉等，再一頓翻炒，便是湄洲島的名菜 海蠣粉餅 。
▲ 大海有多鮮，海蠣就有多鮮。（攝影 | 挖哈，圖 | 圖蟲·創意)
內地人很少見到的 沙蟲 ，清洗、熬煮、裝入模具放涼，就成了「黑暗料理」 土筍凍 ；近海小霸王 青蟹 ，在莆田人家卻是清蒸、油煎，甚至燜飯的經典選項；再從全是肉的 涵江烤鰻魚 、由柔滑變得爽脆彈牙的 溫湯章魚 ，到 燒麥螺 、和豆腐鎖死CP的 燒跳魚 ，再到魚裏找飯、飯上蓋魚的 黃瓜魚飯 ，莆田人顯然早就理解海味的方式。
▲ 一大早就想來份土筍凍。(攝影 | 慕南喬，圖 | 圖蟲·創意)
也許最經典，也是莆田人最難忘懷的味道，就是一碗 鹵面 。那濃稠到能掛邊的鹵汁，面裏滿滿的 幹貝、蝦仁、蟶幹、海蠣、魷魚、花蛤 …… 一碗裝得下莆田諸多海味 ，也裝下了莆田人濃濃的鄉情。
▲ 莆田鹵面，裏面裝著莆田的海。(攝影 | 洛航，圖 | 圖蟲·創意)
「丹荔綠榕堪入畫，珠蚶花蛤好加餐。」 福建的氣溫總是早早攀升，綠意和花香也總更快回歸。開啟迎接海風的窗，讓桌椅靠近綴滿夏意的樹，一壺小酒，一盤花蛤，一疊鹹酥的花生米， 莆田人的日常就是這麽愜意 。
中國水果界的「四大王牌」，
把莆田變成了「莆甜」。
作為濱海城市，莆田還擁有不少 中低山地 和 丘陵 。這些山林溪澗孕育了以 荔枝、龍眼、枇杷 和 文旦柚 為主的水果王牌，讓 莆田變成了「莆甜」 。
▲ 有山有水的莆田，是各種優質水果的樂園。(圖 | 視覺中國)
在中國 「荔枝之城」 的激烈競爭中，莆田拔得頭籌！
莆田別稱荔城，現在還有一個「荔城區」 ，而早在唐宋時期就與荔枝結下了不解之緣。唐人種下的 「宋家香」 、宋人栽下的 「荔枝王」 、文曲化身的 「狀元紅」 ……在滿城的新老荔枝樹下，莆田人早已紛紛化身愛吃荔枝的「蘇軾」。
▲ 莆田到處常能看到荔枝的身影。(攝影 | 秋寒聽雨，圖 | 圖蟲·創意)
盛夏的荔城，處處掛滿嫣紅的荔枝 。紅日照耀紅荔，綠水倒映綠枝，熱上頭的莆田人摘下最新鮮的果實——不急著吃， 先讓荔枝去冰涼的水井裏冷靜冷靜 。如果說北方孩子的童年有那麽一個勾饞蟲的井水西瓜，那莆田孩子的童年有一股井水泡荔枝的甜。
▲ 炎炎夏日，來一盆涼荔枝消消暑。(攝影 | 琥珀時刻，圖 | 圖蟲·創意)
荔城遍地是荔枝，荔枝身後還跟著「荔枝奴」。 莆田的「荔枝奴」，就是「興化龍眼」 ，也是「莆甜」的另一面。
不同於荔枝重在嘗鮮， 龍眼天生鮮吃、風幹兩相宜 。烏龍嶺、儲良、大烏圓等品種，采摘選果後便可直接烘幹。白玉般爽脆的果肉變成茶褐色的果脯， 甜被凝萃，香被鞏固 。龍眼成了桂圓， 仿佛封藏了莆田那些甜甜的時光 。
▲ 幹幹的桂圓，包裹著濃濃的甜蜜。(攝影 | PAOPAOANFANG，圖 | 圖蟲·創意)
雖然定居莆田的日子不如荔枝、龍眼等前輩長， 文旦柚 卻也迅速拿下了莆田水果界的重要一席。每年十月中下旬，燥熱還縈繞蒲仙，青翠的文旦柚卻變了臉。 微微泛黃的果皮下面，擠滿了酸甜適口的脆嫩果肉 。滿滿一大口，全是芬芳的汁水。
▲ 鮮嫩的文旦柚，咬一口就是一包水。(攝影 | 1614758，圖 | 圖蟲·創意)
要論起 「勢力龐大」 ，莆田枇杷就得露出一個含蓄但得意的微笑了。
莆田枇杷產量為全國之最 。高峰時期，莆田枇杷占據福建全省枇杷的半壁江山， 全國1/3的枇杷都出自莆田 ！莆田枇杷的主產區 常太鎮 ，也被稱為 「中國枇杷第一鄉」 ，讓莆田人實作了枇杷自由。
▲ 金黃的枇杷，承載了人們豐收的期盼。(攝影 | 歐陽泓略)
莆田枇杷品種達100多種， 個大的「解放鐘」號稱「枇杷王」 ，看起來飽滿靚麗，吃起來肉多味甜，在國內外各種大賽中獲獎眾多。
「秋萌、冬華、春實、夏熟」 的枇杷順應自然，是人們心中吃 「四季露」 長大的精華薈萃。老少鹹宜、媽見不打，莆田枇杷就是家鄉山水的味道。
▲ 常太鎮的枇杷，個頭很大，汁水很足。(攝影 | 大多多557，圖 | 圖蟲·創意)
原汁原味的閩中，
人神共愛的莆田味道。
坐擁一眾優質食材的的莆田 ，也有在廚房大展身手的底氣。莆田菜也就此有了將食材本味作為基調的資本。
在閩菜中， 荔枝肉算是南北皆知的一道經典 。不同於很多人印象中帶有酸甜口醬汁的荔枝肉， 莆田的荔枝肉多是幹炸 。豬肉切成荔枝大小， 裹上地瓜粉 入滾油。不必再加入鹵汁翻炒，油炸後的莆田荔枝肉直接上桌。耐不住香味的小孩冒著燙手的風險，而耐得住香酥考驗的，最終也會折服在 荔枝肉蘸油醋 的美妙之中。
▲ 炸的幹幹的荔枝肉，充滿香氣。(攝影 | 老當laodang，圖 | 圖蟲·創意）
和跳魚常攜手的豆腐 ，在莆田靠單打獨鬥也有著不一般的地位。莆田人專門將豆腐捏碎，再加豬肉、香菇、蝦皮等燜煮，制成美味的 燜豆腐 。或者碎豆腐再加些地瓜粉，將豆腐做成 豆腐丸 。有人喜好直接加湯煮，有人喜好壓扁後炸成一點都不「菜」的 菜餅 。還有人喜歡在豆腐裏加上豬肉，制成帶葷的 「瑞祥」、「水龍」 。
▲ 其貌不揚的燜豆腐，吃起來很贊。（攝影 | 挖哈，圖 | 圖蟲·創意）
若是覺得豆腐清淡，莆田人還有雞卷這個選擇。說是 「雞卷」 ，乍一看與閩南的五香卷類似，但其實是 豬網油包裹豬肉、蝦肉、馬蹄、香菇 等制成的炸卷，更加重油，也更加香酥。
以扁食為代表的家常美味，也是抓人胃口的一把好手。傳統的 面皮扁食 、肉包肉的 西天尾扁食 和反其道而行之的 蛋白扁食 ，各有所長，在莆田扁食圈形成「三足鼎立」之勢。
▲ 扁食在福建各地都有吃，各具特色。（圖 | 圖蟲·創意）
從以鴨肉做主角的 「紅鼻番滴露」 ，到令人神清氣爽的 清燉絨雞、鹽焗雞、白切雞 ，再到明明全是 豬肉、豬雜 卻自稱是 「炒八素」 的硬菜，以及「九曲十八彎」都難彎出來的 套腸 ，莆田人還從山野裏獲得飲食的靈感， 強調著對於食材本味的一以貫之 。
▲ 豬雜很入味，豬肉很嫩滑。（攝影 | 挖哈，圖 | 圖蟲·創意）
這種堅持， 正是莆田人從先輩們那裏繼承的基因 。在那些傳承了成百上千年的傳統吃食裏， 莆田對生活的質樸追求也同樣清晰可見 。
北宋初年，莆田始為「興化」。 興化米粉，便是莆田最有「興化」烙印的一道名食 。「四角四角方，用草縛腰方」，興化米粉千百年來都堅持手工打造的細韌。不僅 山珍海味 能取來做米粉的配角， 豆漿 也能和莆田的米粉做搭檔。 無論是鮮豆漿泡米粉，還是豆漿先煮再炒米粉 ，在莆田都擁有不少的「粉絲」。
▲ 豆漿炒米粉，這麽奇特的組合，你一定要試試。（攝影 | 劉艷暉）
與大多中國城市不同，莆田有的特產很是特別： 這裏盛產各種神祇 ， 元宵節都能過上一個月 。而各種節慶和祭神的美食，自然也是魔幻莆田在美食江湖裏魔幻的一面。
▲ 正月，人們在浦口宮搭桔塔。甜甜的桔子，成了節慶活動的一部份。（攝影 | 蔡昊）
春節必備的 花生拷 ；正月初一和正月初五的手工 線面 ；元宵和端午必不可少的 米糕 ；清明節必備的、加了鼠曲草的 清明龜 ；中元節裏蒸或煎後再裹上白糖或蜂蜜的 金粿 ；重陽節裏九層重疊的 九重粿 ；十月初一人人都得嘗一口的 油糍 ，論節慶的儀式感，莆田人可謂是認真。
▲ 鼠曲草的加入，讓清明龜充滿濃濃節慶氛圍。（攝影 | 歐陽泓略）
而且，每到逢年過節和舉辦喜宴，莆田人就一定不會讓 白粿、炒金錢粿 或 媽祖平安面 缺席。曾經在祭典上占據固定席位的 麥煎 ，甚至因為易做、又飽腹，成了三餐可食、閑暇亦有。
而無論是春節、元宵，或者結婚、滿月、祝壽、喬遷等喜事， 紅團的身影無處不在 。團團圓圓、紅紅火火、甜甜蜜蜜， 紅團承載了全部莆田人的美好願景 。
▲ 喜慶的紅團，帶來滿滿的祝福。（攝影 | 搶我辣條還想跑lt，圖 | 圖蟲·創意）
其實走南闖北好多年，莆田人又怎會不知道，種種食材還能有各式各樣的烹調方式。但 他們還是為家鄉生長的那些食材，堅持著三兩種經歷過時光考驗的搭配 。
▲ 大大的蒸籠裏，蒸出了紅紅的喜慶。（圖 | 視覺中國）
就像莆田知道， 如今的自己還「披滿偏見」，但她更帶執著 。不然，莆田不會有在不起眼的小巷裏， 堅持打了半輩子燕皮的匠人 ；年過古稀， 還四點起床磨豆腐的阿嬤 ；不會有 「嚇溜」、「章魚蘭」、「赤餅中」 ；不會有 興化米粉 ，堅持千年的味道。
▲ 莆田，還有更多你未知的驚喜。（攝影 | 桃子夏天與海，圖 | 圖蟲·創意)
