丨本文由小陳茶事原創
丨先發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
金庸武俠中，武功分正派與邪派。
正派功夫，發源正統，練武核心帶著「俠之大者，為國為民」光環。
招數堂堂正正，光明正大。
如，降龍十八掌，精髓源於周易；少林派的無相功、般若掌，拈花指源自深奧的佛經；武當的太極拳，楊過的黯然銷魂掌等，源於對人生哲理與世界觀的感悟。
反觀邪派招數，經常是一些損人利己，甚至損人損己的陰損歪招。
蛛兒為了練千蛛萬毒手，傷人無數，還讓自己毀了容。
丁春秋練出來的化功大法，更是透過劇毒化人內力，損人傷人。
任我行的吸星大法，也是吸人內力，擡升自我，本質都屬一丘之貉的邪門歪道。
最可怕是東方不敗，為了練葵花寶典，把自己弄得不男不女，一代梟雄躲在家裏繡花....
茶圈江湖裏，泡茶這件事，亦有正邪之分。
正統泡茶思路，是盡量發揚一泡茶的優點，讓好茶的香氣、滋味、韻致全方面完美呈現。
適量投茶，沸水沖之，快進快出，力求讓花香鮮艷綻放，讓湯水清潤柔美。
而非正道的泡茶工夫，其原理則恰恰相反。
各種降低溫冷萃，延長悶泡，花草調飲等等，只為挽救一款正常沖泡時香氣低弱且滋味淺淡的茶。
是為，遮羞。
【2】
想起3年前收到的一條質疑。
「你們文章裏寫的泡茶太片面絕對，一種茶一種味，不同茶要用不同泡法才出彩。」
乍眼看，聽著似乎有點兒道理，千人千面，百茶百味嘛。
老白茶、龍井綠茶、白毫銀針、老叢水仙、足火大紅袍、普洱、正山小種，不同茶葉間的沖泡方式，的確有差別。
但對方意不在此，後半段漸漸露出洗白的目的：
「 有些茶 用開水泡出來，味道發酸發苦，降低水溫沖泡就可以更鮮美⋯⋯」
且慢，先別帶節奏，我們來先捋一捋思路。
對方口中的「有些茶」，實則是「問題劣茶」—— 茶味酸苦，酸感重，苦味刺激強，聽著就無比糟糕劣質。
真正的好茶，茶胺酸多、可溶性膠質多、天然芳香物豐足，內質茶味豐沛，沸水沖出來的茶湯，湯醇水厚，茶香盈然，哪來的苦與酸？！
依對方的強盜邏輯，科普茶文化，不去宣傳優質茶的泡法與技巧，也不去按著正常茶大多數茶的泡法教學，反而倡導大家去傳授與研究劣質茶的泡茶方法。
想來，在他的邏輯下，茶學系應增設無數課題：【苦味很重的問題茶怎樣泡】、【聞著有黴悶味的茶怎麽泡】、【手把手教你沖泡過期變味茶】、【重大發現：洗茶兩遍能降低做舊茶渥堆味】、【5招教你泡好受潮發酸茶】⋯⋯
越想越可怕。
這像極了反派給門徒開技能班培訓，訓練萃毒養蠱、下毒暗器、生死符、凝血神爪等邪門歪招⋯⋯
妥妥是教人學壞，誤人子弟。
放著光明大道不走，偏走歪路。
放著好茶不喝，盡去琢磨劣茶、爛茶的沖泡。
人生單程，何必如此苛待自己？
【3】
到網上搜食譜，搜尋紅燒肉做法，清蒸魚的做法。
輸入關鍵詞那一瞬，能檢索上千上萬個相關內容。
但其中，沒有一篇內容會提及【冷庫僵屍肉該怎樣炒嫩】、【臭魚臭蝦不適合清蒸怎麽辦】、【變質水果如何做成果切才不易察覺】⋯⋯
原因無他，蓋因這些食材都是上不了台面的內容，是黑心餐館老板秘而不宣的招數，哪敢堂而皇之，公之於天下？
泡茶也是如此。
什麽樣的茶，才會充滿雜亂怪味，才會需要調整沖泡方式、用特殊的沖泡方式去適應它呢？
答曰， 品質差的茶。
這些茶，有的先天產區環境糟糕，產自平地，四周平坦無遮擋，日照強烈，強光傷害多，造成茶青鮮葉生出過多苦味咖啡堿，澀味多酚類物質。
有的茶，制茶過程太馬虎，譬如，巖茶走水不到位，「苦澀水」沒有及時去掉，導致最終做出來的茶帶有揮之難去的苦感與澀味。
而這些手握一批接一批苦味外山茶、澀味問題茶，酸味變味茶的掌櫃，總不能讓茶砸在自己手中吧，是以，他們需要花心思琢磨銷售對策，並在顧客泡茶時，換著花樣去針對性指導。
顧客反映：渥堆做舊茶帶有很濃的雜亂味？
「親，別急，您先提前醒茶，多洗茶兩道，能沖淡渥堆味。」
顧客反映：水薄湯空的外山低端巖茶，喝著根本沒味？
「親，這邊單泡投茶量建議放13克，多多益善。對了，還要悶，第一道悶半分鐘再倒出更好喝哦。」
部份掌櫃還能拿出壓箱底的絕招，把劣質茶改做調飲茶——
「親，看一下我們的新品，茉莉奶香白牡丹，夏日小甜水，滋味甜甜的，買兩盒還有優惠噢。」
好茶，自然輕松就能泡得好喝。
茶不好，才需絞盡腦汁琢磨沖泡花招。
當下網上充斥的那些花裏胡哨的奇葩泡法，來源便是如此。
【4】
紀伯倫說，「我們已經走得太遠，以至於忘記了為什麽而出發。」
好多時候，好多茶友，在喝茶路上走著走著，就忘記了初衷，迷失了方向。
忘記了當初自己初入茶圈時，追求的是什麽。
像不久前收到的茶友私信：「好多品牌推薦先用開水泡茶1分鐘，再投一半冷水。這樣直接喝，香氣被開水激發了，苦澀味又被冷水憋住了。也挺好的。」
這叫「也挺好」？一口老血差點噴在手機上。
於苦澀味重的劣茶而言，苦澀味被蓋住，的確「很好」。
因為，茶不論美醜妍媸，沸水自然會令它原形畢露， 是以，高溫滾燙沸水，與各式茶味釋放呈現正比關系。
優質好茶在沸水洗禮下，落水香更足，茶味更具層次，茶湯更飽滿醇厚，啜之更突出漿感稠滑。
而劣質茶遇上沸水，會暴露顯露原型， 酸味，苦味，澀味，悶餿味，歪酸味，陳朽味等，一應會被放大。
是以，挽救之策便是，改成冷泡，低溫能削弱負面滋味的析出率，令劣質茶 苦感不顯、酸味不顯、囫圇一喝，有蒙混過關的機會——按來信茶友的遣詞用詞，「苦澀味又被憋住。」
然而，讓苦味被憋住，真的是我們喝茶的初心麽？
當然不是。
我們愛茶，追求的是一泡茶香氣舒服愉悅，花香果香毫香蜜香桂皮香等各式風情的茶香讓人心曠神怡； 是追求茶味鮮爽清新，醇厚飽滿，茶味層次豐富；是追尋美妙的喝茶體感，回甘持久，生津清涼，潤喉潤燥，通體舒坦⋯⋯
我們喝茶的終極目的，是為了喝好茶。
既如此，去學一身古怪的劣質茶挽救法作甚？
遠離它，便是了。
【5】
已經發黴一角的茶餅、過期6年酸味很重的紅茶、存到生出水味，不香也不鮮的龍井⋯⋯
諸如此類的劣質、過期、變味茶，再去糾結它們的泡法，於事無補。
遇到各式劣質茶，首要做的事情永遠不該是怎麽泡？怎樣泡才沒那麽難？而是，趕緊止損。
寧可食無肉，不可居無竹。
化用到喝茶這件事，那便是，飲茶要堅守初心，寧缺毋濫。
寧喝涼白開，不飲劣質茶。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
