雞,平時你們喜歡怎麽做來吃呢?白切,燜冬菇,還是烤雞?
還有一個月就過新年了,家家戶戶過年都餐桌上都少不了吃雞的,因為我們家家戶戶都是殺雞拜神的呀,如果單純做燜雞,未免太過單調。
我們廣東這邊,一般都是選擇清淡口味的,如果在貴州重慶那邊的,多數喜歡做辣子雞。
今天解鎖我們廣東這邊的雞的吃法,下面挑了4種(姜蔥雞,蔥油雞,白切雞)詳細說說。
第一種:姜蔥雞
廣東茂名那邊的特色菜系
第一步,新鮮雞腿加姜片,隔水蒸20分鐘,過冷水撕成塊,
第二步,撒上芝麻,蒜末蔥花,一勺子鹽,一勺子糖,淋上熱油
第二種做法:蔥油雞
第一步,雞腿冷水下鍋+姜蔥料酒大火煮開後,中小火煮8分鐘,關火燜8分鐘
第二步,放入冰水中冷泡2分鐘,熱鍋冷油,放入姜蔥蒜紅蔥頭煎香蔥油備用。
第三步,調好醬汁:3勺子生抽,3勺子蠔油,一勺子湯,加蔥油
第四步,手撕雞肉擺盤,放入蔥絲白芝麻,撒上第三步的醬汁。
第三種做法:豉油雞
第一步,熱火冷油,姜蒜紅蔥頭炒香,放入雞肉,兩面煎黃香
第二步,加入2勺子老抽,3勺子生抽,半碗清水,一勺子米酒,一小塊冰糖,中小火煮10分鐘。
第三步,煮的過程中,多翻幾次,把醬汁灑在雞身上,最後大火收濃汁
第四種做法:白切雞
第一步 用少量鹽塗抹雞皮
第二步,雞肚子塞入姜片,蔥結,水開後放入雞,全程大火隔水蒸16分鐘,蒸熟後放入冰水中泡5分鐘,砍塊擺盤
第三步,調醬汁:生姜末,沙姜末,鹽,蔥花,淋上熱油攪拌,沾雞肉吃