業內有一句經典的話， 「威士忌的盡頭是泥煤」 。
的確，從市場整體情況來看，近年來泥煤威士忌因 碘酒、煤油、瀝青、篝火、苔蘚 等標誌性的風味在威士忌圈中一騎絕塵，且這種情況似乎還有進一步延續的跡象。
但什麽是泥煤味，我們究竟 怎麽分辨它的強弱呢 ？
實際上，我們評估泥煤味有兩種方法。其一是更為主觀的方法， 直接從香氣和口感入手 感受它的泥煤氣息。只不過，很多威士忌中都含有泥煤成分，但因含量並不高，剛喝威士忌的人也就 不太能喝得出來 。
因此，我們還有另外一個方法—— 看它的泥煤酚值 ，即PPM值（百萬分之一），一個衡量大麥含泥煤風味量的標尺，例如1ppm 相當於每升1毫克。
根據含量的高低可分為三個等級：
然而很奇怪，威士忌的泥煤味是 如何產生的呢 ？
在麥芽幹燥的過程中， 大麥吸收燃燒泥煤產生的煙霧 。這種煙霧含有一系列酚類化合物（ 苯酚、愈創木酚和甲酚，以及大量的次要酚類化合物等 ），且每種酚類化合物的香氣 並不是單一的 ，例如一些酚類化合物就會產生煙熏味和藥味。
當這些物質 附著在麥芽身上 ，就會產生泥煤味。
這裏說一個知識點：
酚類化合物的測量單位並不是一個簡單的數位遊戲，不同的型別物質會給威士忌 帶來不同的特性 ，甚至一些低濃度的化合物或許比高濃度的化合物有更大的影響。
例如，苯酚盡管不是特別活躍，且通常以高濃度存在，但其 對藥用香氣的貢獻 卻是次要的；
甲酚的活性要高得多，並且具有讓人想起 焦油和瀝青 香氣的神奇「魔力」；
愈創木酚比甲酚更復雜，具有 泥土味、煙霧和藥味 ，盡管濃度相對較低，但仍能產生顯著的影響。
當然了，基於種種原因， 不同地區的泥煤 燃燒時產生的酚類化合物並不相同。
我們先將目光轉到艾雷島，艾雷島因為雨水充沛，且四面臨海，泥煤中有大量的蘚類，而這些植物含有大量酚類化合物，使得釀造的威士忌 帶有明顯的藥味 ，而蘇格蘭北部泥煤中的石楠花含量通常高於南部。
所以，威士忌的 「風土」概念 還是有一定道理的。
但仍需留意，泥煤的特定成分對於特定酚類化合物的貢獻程度仍在深入研究中，且泥煤含量僅是總量，而 不是某一個酚類化合物的含量 。
當然， 陳釀過程 也會對酚類化合物產生影響。
愛丁頓集團威士忌大師Gordon Motion就曾表示，在陳釀過程中， 苯酚的含量有輕微下降 ，它們具有揮發性，因此會透過木桶中的蒸發而消散。與此同時，很多其他風味也在木桶中發展和演變， 泥煤含量越輕 ，其他風味就越能掩蓋酚類化合物，從而減少它們的影響。
另一個因素是所 使用的木桶型別 ，例如雪利桶會添加濃郁的幹果和葡萄乾的味道，這與煙熏味非常相配，並創造出一種非常復雜的特性。
且木桶型別還應考慮 使用次數 ，第一次裝填的波本桶賦予了獨特的香草特征，香草與泥炭的味道相得益彰，達到很好的平衡。再次裝填的橡木桶中香草等風味化合物含量較低，這也意味著酚類香調將占主導地位。
總而言之，威士忌的風味豐富而復雜，它最終呈現的風味取決於多種因素， 有一種頗為玄學意味 ，但也正因此給足了我們想象的空間。
好酒推薦：布赫拉迪泥煤怪獸限量版11.2
布赫拉迪蒸餾廠出品的布赫拉迪泥煤怪獸限量版11.2， PPM高達139.6 ，即使加水飲用，泥煤煙熏味依然十分明顯。
當然，盡管它的數值高，卻不會難以下咽。它除了濃郁狂野的煙熏味之外，還帶有香草太妃糖的甜香，口感比我們預期的 更加精致甜美 。
