浙江糟燒白酒以其香氣優雅、口感可愛，深受消費者追捧。隨著生活水平的提高，糟燒白酒的需求量也在迅速增加。然而，傳統的黃酒糟板生產方式已經明顯跟不上市場需求，生產周期長、產量低的問題亟待解決。
糟燒酒，又稱「酒汗」，是一種經過再次發酵和蒸餾的黃酒副產品。它是由黃酒過濾後的酒糟經過再次發酵和蒸餾得到的。糟燒酒在制作過程中會發酵產生酒精，然後透過蒸餾來提純酒精，最終得到成品。
越雞產於紹興一帶，是當地特產之一，此菜以紹興所產「越雞」和「酒糟」精制，具有肉質鮮嫩，糟不粘雞，雞含糟香的特點，紹興酒糟豐富，且農家又自營「越雞」，因此，民間也常以此菜招待客人，流傳省內外，杭州制作亦佳，1956年浙江省認定為36種杭州名菜之一。
糟燒酒在中國有著悠久的歷史，被廣泛用於烹飪和藥用。它具有獨特的風味和香氣，常被用來烹製美味佳肴或作為中藥配方的成分之一。
在家庭中，糟燒酒也經常被用來制作各種美食，如糟燒魚、糟燒肉等。而在中醫中，糟燒酒則被視為一種有益身體健康的藥酒，被用來調理身體、驅寒暖身等。
糟燒酒和白酒在制作工藝、原料、口感和用途等方面都存在明顯的區別。
第一、制作工藝是決定酒類品質的重要因素之一。
糟燒酒和白酒在制作工藝上有所不同。糟燒酒是以黃酒糟為主要原料，經過蒸餾、陳釀、勾兌等工序制成的白酒。而白酒則是采用高粱、玉米、小麥等糧食為原料，透過固態發酵、蒸餾、陳釀等工序制成的酒。
第二、原料也是決定酒類品質的重要因素之一。
糟燒酒的主要原料是黃酒糟，而白酒的原料則是高粱、玉米、小麥等糧食。此外，在原料處理方面，糟燒酒采用的是傳統的固態發酵工藝，而白酒則采用現代的液態發酵工藝。
第三，口感方面也有所不同。
糟燒酒的口感獨特，香氣濃郁，味道醇厚，回味悠長。而白酒的口感則較為清爽，香氣柔和，味道柔和，回甘較快。
第四、糟燒酒和白酒的用途也有所不同。糟燒酒通常被用於配制黃酒、烹飪、調味等方面，而白酒則主要用於飲用和禮品贈送等方面。
總之，糟燒酒和白酒雖然都是中國傳統的固態發酵酒類，但在制作工藝、原料、口感和用途等方面都存在明顯的區別。消費者可以根據自己的口味和需求選擇適合自己的酒類。
