俗話說萬物皆可餃子！到了夏天可以包餃子的食材更是豐富，如黃瓜、西紅柿、長豆角、瓠子瓜等等都可以拿來調餡包餃子，不過有一個食材你肯定錯過了，估計很多人都沒想到過。
這個食材也是夏季的時令菜，它就是有夏季第一豆、第一鮮之稱的毛豆。其實在南方部份地區用毛豆來包餃子還是很常見的，其味道鮮過韭菜薺菜，且營養更好更適合夏天吃。
毛豆是個高蛋白、高鈣、高維生素的蔬菜，還是一個擁有「纖維素之王」之稱的潤腸排毒好手，其還含有鉀元素478毫克每一百克，是水果香蕉的多倍，夏季多吃可以補充因為流汗而遺失的鉀等營養，還有70毫克的鎂，可以維持體內電解質平衡，緩解肌肉疲勞。最關鍵的還是毛豆內建鮮香味，無論是做菜還是包餃子都是一絕。
話不多說，今天就來和大家分享這道毛豆先肉餃子餡的調變方法，包餃子一口一個滿嘴留香，助你吃出夏日營養好胃口，詳細步驟請看如下分解：
——毛豆鮮肉餡餃子——
食材準備：鮮毛豆適量，鮮豬肉一塊，蔥姜末，蔥姜絲、幹花椒，生抽，老抽，雞精，食鹽，食用油，餃子皮
第一步：毛豆是夏季應季食材，隨處都可以買得到。買來後剝掉外殼，留下毛豆米。再將毛豆米倒入絞肉機中，開低速擋位將其攪碎成小顆粒，記住此處的毛豆米一定不要絞的太細了，保持一定的顆粒感是最好的。
第二步：準備鮮豬肉一塊，將豬皮去除掉後切小塊，放入絞肉機中，加入一些蔥姜一塊攪碎成肉泥。而後加入食鹽和雞精攪拌均勻。再準備一些蔥姜和幹花椒用開水浸泡十幾分鐘，冷卻後再揉搓一番，把蔥姜水分多次倒入肉餡中，每加入一次就順著一個方向攪拌至吸收，讓肉餡上勁。一般一斤肉餡可以加入4兩的蔥姜水。
第三步：再依次往肉餡中加入一些生抽和老抽，再次攪拌均勻。最後呈現的肉餡應該是軟嘟嘟的，特別水潤有彈性的感覺。
第四步：而後取出攪碎的毛豆倒入肉餡其中，再淋入適量的食用油攪拌均勻，如此一份毛豆鮮肉餃子餡就制作完畢。
第五步：今日的餃子皮是買來的，你也可以自己動手和面搟餃子皮。取適量的餡料包好煮熟就可以開吃了。說實在的，這個餡真的是出乎意料的好吃，讓我想到了「毛豆蒸肉餅」這道菜，鮮毛豆熟透後有一股濃郁鮮香味，和鮮肉就是絕配，又鮮又嫩汁水多，開胃好吃，一口一個滿嘴留香，感興趣的一定要記住這個餃子餡的吃法，換換口味吃出好胃口。
——阿胡的烹飪竅門——
再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：毛豆不管是剁還是攪碎，都不要將其處理的太細，保持一定的顆粒感才最佳。
肉餡想要鮮嫩多汁，往裏面加水才是關鍵！此處添加的是蔥姜水，所謂的蔥姜水就是用蔥姜和幹花椒用開水浸泡一段時間，而後再揉搓一下，過濾掉料渣。把蔥姜水分多次加入肉餡中，每加入一次就攪拌至吸收，直至肉餡水潤有彈性即可。
我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！夏天吃餃子，韭菜薺菜全部靠邊，先用這個「夏日第一鮮」包餃子，營養好吃，超多汁，一口一個滿嘴留香。喜歡今天這道毛豆鮮肉餡餃子做法的可以關註我，並留言，點贊，轉發和「在看」此文，明天還有更精彩的內容呈現，感謝閱讀，明天見！
