從「狗不理」到「沒人理」，曾經被慈禧太後贊不絕口的百年包子店，究竟造了什麽孽？ 2015年，狗不理品牌靠著一個個薄皮大包子，成功上市。鼎盛時期，一天就能賣出6萬多個，每一家門店都是排隊爆滿，好不熱鬧。
然而8年過去，該品牌卻慘淡收場、被迫退市，就連各地門店都接連關停。
在這個過程中，消費者的態度也是耐人尋味。一向對於老字號疼愛有加的普羅大眾，眼看著狗不理的頹勢，卻視若無睹，甚至還要送它一句「活該」。這個品牌究竟做了什麽，才讓食客們對它厭惡如斯呢？
如今的狗不理包子店，早已沒有了往日的喧囂和熱鬧。即使是位於天津市和平區的總店，到了飯點也依舊食客寥寥，完全看不出往日排長隊的火爆陣勢。要知道，這裏曾經是每位外地遊客都必須打卡的餐飲店。就連從來沒有去過天津的人，都知道狗不理的鼎鼎大名。
然而到了現在，卻成為了遊客們避之不及的大坑。提起它的大名，大家都是一邊撇嘴，一邊送它四個字「難吃且貴」。
確實，看看狗不理的價格單，就知道網友們的吐槽不無道理。每籠包子30元到40元不等，卻只有4到6個。也就是說，每一個包子的零售價，都超過了五塊錢。
然而這還只是一些常規的口味，如果想吃更有特色的，售價就更高。單只價格超過20元的包子，在狗不理也很常見。除了包子之外，其他菜肴也是價格不菲，一道炒羊肉，就賣到118，就連簡單的石磨豆腐，都要58一碟。難怪網友們都說，狗不理把包子和家常菜提升到了老百姓吃不起的價格。
除了貴之外，包子的品控更是一言難盡。對外號稱「薄皮大餡18個褶」，如今褶子還在，薄皮大餡卻成了一紙空談。每一個包子都是厚厚的面皮配上一小塊內餡兒。甚至還有網友吐槽到：包子裏的空氣都比肉餡多！
更讓人一言難盡的則是狗不理的服務，網友們生動的稱之為「人不理」。不管食客向服務員們提出怎樣的要求，他們都效率很低、磨磨蹭蹭。更有甚者，會無視客人的一切服務要求。
作為一個延續了160多年的中華老字號，狗不理如今的發展令人唏噓。但很多人不知道的是，它之所以會變成現在這個模樣，還要拜另一個國貨老字號所賜。
2005年，是狗不理品牌發展的轉折點。在這一年裏，另一家百年老店橫插一杠，使得狗不理迅速走向了下坡路。這個突然闖入戰局的老品牌究竟是誰？它和狗不理之間有著怎樣的恩怨，以至於非要「致對方於死地」呢？
相信不少網友都看過影視劇【大宅門】，而這部劇的原型，就是中華醫藥老字號同仁堂。2002年，該品牌歷經一百多年的傳承，傳到了如今的掌舵人張彥森的手中。與此同時，天津狗不理也面臨嚴重虧損，急需轉讓股份來維持生計。
原本是毫不相關的兩個行業，甚至都不是一個領域。但同仁堂老板張彥森心裏卻活泛起來，甚至有些摩拳擦掌。原來，張老板居然有收集老字號的愛好。他剛上位時，就曾一鼓作氣收購了天津宏仁堂。
雖說這個品牌和同仁堂的發音相似，但可不是什麽故意碰瓷的野雞品牌。宏仁堂可是實打實的百年老字號，在京津地區口碑良好。
正是有了這次成功的收購經驗，張老板對拿下狗不理更是勝券在握。2005年，張彥森以1.06億的價格，成功將狗不理品牌收入同仁堂麾下。然而到了這一步之後，張老板依舊不過癮，經過了幾輪資本流轉，張老板個人成功得到了狗不理品牌6成以上的股份。至此，這個一百多年的包子品牌徹底被冠上了張姓。
對於顧客們而言，狗不理姓張姓王並不重要。但是張老板在掌控了品牌之後，卻在胡搞的道路上越走越遠，八匹馬都拉不回來。
張彥森的經營理念非常粗暴簡單，他致力於將狗不理打造成貴族品牌。雖說該品牌有一個淳樸的名字，但是價格一定不能接地氣，必須要高！很快，他們的包子開始全線漲價，從最初的一兩塊錢一個變成了十來塊一個。從此，狗不理的大包子變成了奢侈品，讓老百姓們漸漸敬而遠之了起來。
為了邁入上流社會，張老板甚至還給狗不理起了一個英文名「go believe」。而這個看似高大上的洋文名字，一亮相就直接把網友們氣笑：既沒有表達出品牌內涵，也沒有展示出歷史底蘊，這名字簡直就是為了洋氣而強行押韻，毫無美感！
但是張老板卻自動遮蔽了周圍所有聲音，硬著頭皮也要追求所謂的高雅。他甚至遠赴澳洲，為狗不理拿到了高樂雅咖啡在國內的品牌使用權。這下子，食客們就更坐不住了，一個百年傳承的包子店，居然還想賣咖啡？簡直是驢唇不對馬嘴！
罵聲接踵而至，張老板和同仁堂總公司毫無招架之力。加上越來越差的網路風評，狗不理品牌也逐漸成為了食客們的棄子。在鼎盛時期，全國的狗不理包子門店曾經超過1100家，但在張老板的不斷折騰下，最終只有10%的店鋪能做到盈利，其余幾乎都在連年虧損。
2020年之後，除了京津地區的狗不理門店都在陸續關停。而這個傳承了163年的老品牌，仿佛一夜之間又回到了原來的模樣，退守回了發源地天津。只是不知道狗不理品牌的創始人高貴友，看到它現如今的模樣，是否也會不勝唏噓？
說起狗不理這個包子品牌，相信每個中國人都很熟悉。就算是沒吃過它家的包子，也肯定聽說過品牌的大名。不過，甚少有人知道這個品牌的來歷，更不知道他在創立之初有多麽火爆。
與如今的門可羅雀相比，清末時期的狗不理可是頂流中的頂流。就連老佛爺慈禧，都曾親自下場，主動為這家包子鋪帶貨。
創始人名叫高貴友，他出生時，鹹豐皇帝尚且在位。他自小是個苦命人，還不到14歲就出門討生活，輾轉之下，進入了天津的一家包子鋪裏當學徒。雖然高貴友又勤快又能幹，但是包子鋪裏的大師傅卻始終沒將他放在眼裏。
甚至為了防止高貴友偷師，大師傅平時還要偷偷摸摸的幹活。但小高也是個機靈人，短短三年的時間裏，他就暗地裏把大師傅的手藝掌握了七七八八。甚至還經常在半夜默背餡料的配方，並且偷偷練習和面的手法。
就在高貴友覺得自己差不多要出師的時候，他打工的包子店倒閉了。而他正好借此機會出來單飛，在天津城南邊的運河邊兒，開了一家小小的包子鋪。
雖說此時的高貴友大小也是個小老板了，但他卻還是像之前打雜時那樣親力親為。當然了，因為是小本經營，此時的高老板也雇不起員工。正是因為如此，高貴友每天都能忙瘋。他沒日沒夜的在後廚忙活，不是和面，就是盤餡。甚至連客人來了他都顧不上，把客人晾在哪裏沒空搭理。
久而久之，附近的居民都知道高老板只會包包子，很少招呼客人。加上高貴友的小名叫「狗子」，於是大家都戲稱這家包子鋪為狗不理。名字雖說糙了點，但架不住高老板包的包子實在好吃。幾年過去，這家小小的包子鋪居然也做出了名氣，甚至引得京城的達官貴人慕名前來。
正是因為這超高的知名度，才為狗不理迎來了一位特殊的客人--袁世凱。在品嘗了高貴友的手藝之後，袁世凱居然打包了一兜作為貢品，直接送到了紫禁城中最尊貴的女人--慈禧的餐桌上。
據傳，老佛爺起初看到這樣的平民食物還略有不滿，但是在袁世凱的介紹下，慈禧還是勉為其難的吃了幾口。沒想到，高貴友的包子口味居然真的驚為天人，讓老佛爺都連連稱贊。
當這件事傳出紫禁城、傳入天津之後，高貴友的包子鋪成為了所有人爭相打卡的「必吃餐廳」。而狗不理的名氣也越來越大，成為了那個時代裏絕對的頂流。不過，由於高貴友終身沒有子嗣，最終只能認了自己的一個徒弟當義子，這才勉強讓狗不理品牌有了傳承下來的機會。
反觀高貴友的一生，可以說就是為了包子而活。而他這樣終身只做一件事的精神，著實值得當代企業家學習。曾經的餐飲屆頂流，現在卻只剩一個老招牌，僅僅為了經濟利潤，就讓群眾對品牌產生距離感。失去了百姓的支持，老字號真的還能有繼續傳承下去的機會嗎？狗不理背後的一系列故事，值得所有的企業家予以深思。
