一萬裏束水成溇，兩千年繡田成圩。蘇州市吳江區的太湖南岸，溇港歷史悠久，「溇」縱南北，橫「港」相連。特別是隨著唐宋時期太湖流域人口增殖，土地利用率提高，溇港迅猛發展。宋代太湖流域已經出現了「圍田相望，皆千百畝」的景象，以致有了「蘇湖熟，天下足」的說法。古老的溇港滋養了吳江農業發展，吳江的飲食文化同樣也相當別致，熏青豆茶就是溇港區域不可或缺的小吃特產。一粒粒熏豆，一絲絲炊煙，一縷縷鄉愁，氤氤氳氳彌散開來，溫情脈脈流淌在笨拙的筆端……
熏青豆茶的美學享受
熏青豆茶是一種用熏青豆及輔料制作的茶飲，具有鮮明的地方特色。作為主料的青毛豆含有不飽和脂肪酸及大豆磷脂，營養價值高。針對不同口味的客人，東道主還可以微調輔料，增減黑白芝麻、香豆腐幹、紅蘿蔔乾、腌桂花、嫩竹筍、小蝦幹、昂蓮頭、陳皮、橄欖等食材。熏青豆茶具有內容豐富、做工精良、泡制考究及色香味俱佳的特點。看著舒服，品著清香，據傳還有提神醒腦、明目養心、延年益壽的功效。
在筆者的家鄉——七都鎮乃至整個吳江的「西橫頭」，都有熏青豆茶制作技藝，它還成功入選2008年第二批吳江市非物質文化遺產名錄。作為傳統特色美食之一，熏青豆茶的主料熏青豆有著細致繁瑣的制作技藝，從第一道工序開始就相當精巧，拔毛豆梗、摘豆莢、剝豆殼、焯水、煮豆、烘制，全流程古法制作。
圍爐品茗，閑話家常，顯然是水鄉百姓的一種享受。當然，壓軸大戲明顯是待熏豆茶水喝完後，將剩下的佐料一掃而光。借助筷子、調羹、小柴梗等工具掏取早已浸胖了的熏豆，不肯輕易放走一粒小小的芝麻，這種趣味性帶來的濃濃滿足感使熏豆茶顯得更為獨一無二。
熏青豆與兒時記憶
憶苦思甜，睹物思情。遺憾的是，如今已有三年半載沒有品嘗過母親親手熏制的青豆了。記憶裏的七都老家，母親烘熏青豆使用的鐵篩仍在，土竈頭健在，卻長時間閑置不用了；瓷磚竈畫、火鉗、退灰耙、小石灰甏也依舊在，拉風箱卻壞掉了，當柴燒了。烘熏豆，用硬柴火烘烤時，就會需要用到上述工具，還需要用筷子幫助鐵篩上面的青豆「勤翻身」。
在物質條件較差的上世紀六七十年代，熏青豆是水鄉頑童唯一物美價廉的零食。把熏青豆裝進衣服袋子裏，哪怕口袋旮旯角落遺漏的一兩粒「漏網之魚」，小孩子們也會動用靈活的小手，翻出兜底，摳出來，送入小嘴巴中解解饞。喝熏青豆茶時，小孩子們從來不學大人們的「清杯」方式，而是直接用靈動的小手攫取，動作粗魯，相當狼狽。偶爾粘在杯具內壁上的點點芝麻，也會被小舌尖舔舐得一幹二凈，顆粒歸倉！
上世紀80年代，我還是個十五歲的讀書郎，孤身一人背井離鄉，來到吳江縣城深造。我是土生土長的「西橫頭」人，行囊裏總是會帶著一大袋炒米粉和一大包熏青豆。有時候，我也會慷慨解囊，分享給「東橫頭」的同窗夥伴們。晚自習後，我早已饑腸轆轆，就用一碗炒米粉慰藉腸胃；晨練早餐時，熏青豆蘸醬油就是最佳的開胃小菜。窮怕了，苦慣了，消化掉不計其數的熏青豆、鹹菜、大頭菜，都已化作我血肉之軀的一部份。
熏豆茶與「西橫頭」風俗
自古逢秋悲寂寥，我言秋日勝春朝。溇港之秋，便深藏在這一攤攤熏豆之中。其實，溇港人家一年四季都嗜好熏豆茶。豪飲一碗熏豆茶，既養生暖心，又護胃保溫。客居他鄉的才子佳人，倘若能夠細品一杯熏豆茶，保證您會辨別出熟悉的味道，一解鄉愁。杯底沈澱著青豆和嫩綠的茶葉，伴以紅色胡蘿蔔乾、橙色桔子皮，堪稱太湖傳統風味一絕。尤其是茶面上氽著的白芝麻，仿佛古時「六都八景」之一的因瀆耍帆——帆影點點，晴空萬裏，百舸爭流，水天一色，妙趣橫生。
四季美好「食」光，由「家鄉茶」開啟。每當家裏有客人來時，熱情的主人總會捧出一杯自制的熏豆茶。這是一種待客之道，也是一種流傳已久的樸素習俗。左鄰右舍之間也常常假借著「喝一杯熏豆茶」的由頭相互串門，怪不得習慣鄉村生活的老父老母不願意長期居住在小兒的鋼筋混凝土「鳥巢」中。
熏豆茶所包含的豐富情感元素是一般茶水所不具備的。仿佛太湖的水、溇港的風、江城的情，都高度濃縮在了這一杯熏豆茶裏。飲一杯熏豆茶，早已成為生活中必不可少的環節。在或忙碌或清閑的日子裏，都有一杯熏豆茶相伴。據說在廟港社群，還有一種獨特的喝茶方式，叫做「一桌茶」，即在桌上擺滿各色糕點，如芝麻糕餅、豆腐幹燒筍、蝦幹、魚幹、水果等物，有甚者還會擺上熱氣騰騰的太湖大閘蟹。大家圍坐在一起，不時飲一口茶，扯著家長裏短，好似一場隆重的資訊釋出會。待將桌上的食物一掃而空後，才肯盡興而歸。有的人家更像是開茶館的，一喝便是幾大桌流水宴。喝下一碗溇港熏豆茶，就算是品嘗過太湖水的醇厚味兒，體驗過這裏的民風民俗了。
費孝通【鄉土中國】序言之後第一篇就是【鄉土本色】。費老在謙遜的開場白之後，給我們講了一個感人小故事：當他第一次離家出國時，他的奶媽偷偷用紅紙包裹了一小抔家鄉泥土，壓在了費孝通的旅行箱底——這樣的舉動更使我們領略「鄉土」在我們江南文化裏所占據的地位。為什麽雙眸總是噙著熱淚，因為情不自禁，因為深愛著美麗江村每一寸鄉土！小小一粒熏青豆，也承載著這一份「鄉愁」。 來源：吳江通微信公眾號 吳江區融媒體中心 作者：張金龍 媒體選稿編輯：李俊鋒 (知名文化傳媒人、新媒體營運師、高級攝影師)
