丨本文由小陳茶事原創
丨先發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
前段時間，【我的阿勒泰】大熱。
天天霸屏，隨處可見，時不時就登上了熱搜。
當今流量時代的特點，便是如此。
你若安好，蝴蝶自來，該是你的躲也躲不掉。
剛好近期恰逢入夏，走向遠方，去向草原，旅遊正當季。
憑借一部爆劇，阿勒泰的文旅熱度節節升。
生活在一處地方久了，看一看外面的風景。
不必每天都重復著一模一樣的工作與生活，暫停下腳步，讓大腦放空，享受一種很自由舒適的狀態。
這種放松感，著實令人羨慕。
一千個人眼中就有一千個哈姆雷特。
同樣一部劇看過後，每個人心中都有一個獨屬於自我觀感的【我的阿勒泰】。
看劇如此，識茶亦然。
譬如，看待變質白毫銀針的巧克力味。
不同茶客的鼻子裏聞出來感受，存在細微個體差距。
【2】
巧克力味白毫銀針，究竟是一種什麽氣味？
每每要描述氣味時，總感覺略有些抽象。
圖案和顏色，能透過照片與視訊獲得第一觀感。
黑乎乎的渥堆做舊茶，白毫密披的高山銀針，湯水赤金透亮的老壽眉餅……
諸如此類的描述，一看圖片，大家便能心下了然。
而氣味，沒法透過影像表達。
隔著螢幕，也沒辦法獲得身臨其境的感受。
唯有對照文字描述，再找機會拿到實物後，逐一去對照。
在村姑陳的感官記憶裏，帶有巧克力味的白毫銀針，氣味並不好聞。
那是一股變質味，低沈的，發悶的，不清爽。
大家不要看了字面上的字首定義，以為此處的「巧克力味」是巧克力蛋糕、巧克力餅乾、榛果巧克力塊那般的香甜誘人香氣。
其實，出現在變味白毫銀針身上的巧克力味，接近變質巧克力塊的不良氣息。
富含油脂的巧克力，本身的保質期並不長。
一旦在高溫環境下放置過久，被捂到、被悶了許久後再開啟。
拆開包裝的那一瞬，那股悶臭的氣息，直撲而來。
雖說，依舊能從中分辨這是來自巧克力身上的氣息。
但只要一聞到，任誰都能心知肚明裏面早已過期，早已變質變味，不能再吃！
當你在喝白毫銀針，尤其是存了多年的老銀針時，一定要多加警惕。
一旦碰到所謂的巧克力味銀針，不要貿然喝。
這屬於變質變味茶，喝下去對自己沒任何好處！
【3】
平日生活裏，對特定氣味的代入要聯系個人親身經歷。
沒有聞過玫瑰花香的人，一輩子都不會對玫瑰花香產生深刻記憶。
同理，沒有認真聞過變質巧克力的人，也很難代入巧克力味銀針。
但這並不妨礙鑒茶分辨。
之前有兩位茶友，她們分別在不同時段留下了相似疑問。
紛紛表示自己在外面買的白毫銀針聞著味道不對，感覺裏面有怪味。不知道這是不是我們文章中描述的「巧克力味銀針」？
於是，請茶友細細描述，以便對比。
茶友A覺得，巧克力味銀針，聞著像跑氣的狗糧顆粒。
「去年在朋友那喝到過一次帶巧克力味的白茶，也是一款銀針，當時朋友說這款茶特別貴，當時我就覺得奇怪，因為裏面聞著很像狗糧顆粒的味道，因為家裏有養小狗，整袋狗糧開太久沒吃完的話，放到後面跑氣後就是這股味道，聞到後立馬沒有喝茶心情。現在看了你的文章介紹，我想這就是一種巧克力味吧。」
茶友B認為，變質白毫銀針的巧克力味，接近一種「老油氣」。
「上周末難得有空，給家裏的廚房大掃除，因為抽油煙機已經很久沒處理了，開啟正準備倒掉裏面的油垢，無意間一聞，覺得似曾相識，以前喝過的一款白毫銀針，湯面就帶有這股感覺，不知道這是不是你說的巧克力味？」
對此，並不需要糾結。
但凡是發散古怪氣味的白茶，一概不正常。
存壞變味的白毫銀針，氣味異常古怪，當然不能隨便喝。
探究起巧克力味白毫銀針的成因，其實與茶葉受潮相關。
幹茶內部含有水汽多，在儲存期間，大量水汽誘導茶葉發生不良發酵。
才會形成這股悶悶的氣息。
不然經歷萎雕、幹燥等簡樸自然工序制成的白毫銀針散茶。
在密封幹燥保存狀態下，自身發酵度並不高，哪會出現這股怪異味？！
【4】
話說，白毫銀針作為白茶的成員，是茶葉的一種。
論本質，白毫銀針與巧克力可謂風牛馬不相及。
怎麽，在白毫銀針變質之後，卻會產生這股異樣巧克力味？
白毫銀針的巧克力味，究竟因何而來？
簡單來說，是因為受潮進水之後的不良發酵引起。
不知大家是否了解巧克力的制作過程？
巧克力作為風靡全球的甜食，依靠重度發酵制成。
新鮮可可豆采下後，要經過發酵再將豆子取出。
烘幹豆子後再研磨成粉，最終加糖加水才能調變成巧克力漿，經過一番塑形，便能得出造型百變的巧克力。
而白毫銀針的加工，根本不涉及這麽復雜的發酵過程。
將茶青鮮葉采下後，制茶工序以萎雕、幹燥為主。
初制之後，還會加入揀剔、風選等精細加工細節。
總的制茶原則，理解起來不難。
在盡量保留白毫銀針天然養分與風味物質的同時，將茶芽內部的幹度做到越低越好。
越低，越有利後期儲存。
買到裏外幹透，幹度優越的白毫銀針，後期只要用上三層包裝規範防潮密封儲存，能安心存上8年、10年、甚至更長時間也不變質！
如果在一開始，買入手的白毫銀針，內部沒有烘透。
或者在後期倉儲時，不小心讓茶葉進了水汽，引起受潮。
久而久之，在內部多余水汽的主導下，白毫銀針內在物質會發生一系列不良發酵。
最終結果，便是悶悶的巧克力味出現！
【5】
喝茶之前，要養成及時檢查的好習慣。
聞起來氣味古怪不對勁的茶葉，一概不要喝。
端起一杯熱茶，將其正式喝下前。
多數人會習慣性做一個自保動作，端起熱茶後，湊近湯面先聞一下。
多數正常茶葉，此時會從滾燙熱茶湯面揚起陣陣茶香，絲絲繞繞的茶香分子，混著上揚的水蒸氣一起，撲入鼻端，好不愜意。
而變質怪味茶，不論湊近聞湯面，還是趁熱揭蓋聞蓋子中心，或者直接端起蓋碗開啟聞葉底，清一色都會發散出一言難盡的怪味。
一旦聞到，心頭立馬得到預警。
已經變了味的茶，不論它的噱頭有多響，也不論它原先的價格有多貴。
單是聞著就讓人不舒服的茶，不能勉強自己繼續喝下！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
