竈糖，也叫糖瓜，是北方春節期間的特色食品。進入臘月，甘肅莊浪的村民們開始忙著制作竈糖。
在平涼市莊浪縣萬泉鎮的徐家成村，74歲的周福順是村裏的糖瓜老藝人，他從小就學習制作糖瓜，至今依然沿用最傳統的工藝。老人的二兒子周喜余，是周氏糖瓜的第三代傳承人，跟隨父親做糖瓜已有三十個年頭。
制作糖瓜工序繁雜，且需要寒冷天氣的配合。進入臘月，迎來一年中最寒冷的時節。下午三點，周喜余一家便開始為第二天制作糖瓜做準備。制糖的第一步，是把小麥芽碾碎，再摻入提前蒸熟的糜米進行發酵，得到麥芽糖。將米渣過濾，就能夠得到澄清的麥芽糖水。
周氏糖瓜第三代傳承人 莊浪縣萬泉鎮徐家成村村民 周喜余：最關鍵的是把米蒸熟之後，我必須要用手把麥芽攪拌在裏面，來掌握溫度，溫度掌握不好，裝在缸裏不是熱就是涼。涼了的話，得到的麥芽水黏糊糊的，也不清透，也做不成糖。溫度必須要夠，溫度夠的話，得到的麥芽水既清澈又清透。
第二天淩晨六點，周喜余一家人就繼續忙碌起來。他們將麥芽糖水倒入鍋中，用旺火燒開，熬成糖漿，整個過程需要四個小時。為了保證受熱均勻，熬糖的時候需要一家人輪番上陣，一邊註意火候，一邊翻炒糖漿。經過兩個多小時的翻炒，糖漿顏色開始變化，何時出鍋只等經驗老到的周喜余嘗一口。
周氏糖瓜第三代傳承人 莊浪縣萬泉鎮徐家成村村民 周喜余：用筷子蘸取糖漿嘗一下，嚼著比較幹沒有水分，糖才可以出鍋。
熬糖完成，必須把糖漿移到室外散熱，焦黃透亮的麥芽糖，散發出濃濃的甜香。直至糖漿倒出後成形，便可以開始扯糖。把糖掛在木栓上，依靠臂力，反復折疊抽拉，讓糖稀混入空氣，形成氣腔，再將糖拉成細條，然後進行分割。周喜余和家人把繩子固定在脖子上，用細繩把一個個糖條截斷，不一會兒工夫，一個個香甜可口的糖瓜就制作好了。春節期間，周喜余一家將把糖瓜拿到集市上售賣，這也是每年春節，當地必不可少的一道美食。
來源：央視新聞客戶端
