古詩有言:「葡萄美酒夜光杯,欲飲琵琶馬上催」,此中的「葡萄美酒」寓意深遠,實則指向了新疆地區所釀制的葡萄酒。這一詩句源自唐代詩人王翰之筆,雖然已歷經千載歲月流轉,但新疆地區的釀酒歷史卻更為悠久,其源頭可追溯至2000多年前的古代西域,當地人民將這種佳釀親切地稱為穆莎莉絲。
在遠古時代,當時的穆莎莉絲與今日我們所熟知的澄清透明、口感醇美的葡萄酒有所不同。受限於當時的技術條件,該酒體中混雜著大量自然沈澱物,色澤較為渾濁,口感介乎現今的葡萄酒與果漿之間,酒精度數相對較低。然而,隨著時間的推移和技藝的傳承發展,中原地區的先進釀酒技術逐漸傳播到了邊陲西域,新疆也隨之開始了更高酒精度白酒的釀造。
新中國成立後,新疆的白酒產業蓬勃發展,其中以伊力特酒為代表的本地品牌聲名鵲起。盡管如此,在新疆日常的餐桌上,伊力特酒並不常見為尋常百姓家的首選口糧酒,往往只在重要場合或宴請賓客時才會隆重登場。相反,新疆人更傾向於飲用以下幾款既實惠又深得人心的白酒:
1.古城酒 古城酒源起新疆奇台縣,是一部綿延數百年的濃香型白酒傳奇。據【西域番國誌】等史料記載,早在明代初期,奇台縣就已經開始燒酒制作,這就是古城酒的雛形。隨著歷史的車輪滾滾向前,古城酒不僅在當地熱銷,清代時甚至遠銷甘肅等地。民國時期,戰亂導致交通阻斷,加之經濟狀況與軍需緊張,古城酒一度陷入停產狀態。
新中國成立後,古城酒廠重獲新生,並改名為奇台縣酒廠。起初,古城酒承襲清代山西汾酒的工藝,以清香型白酒為主打。進入80年代初,醬香酒熱潮興起,古城酒緊跟潮流,借鑒茅台酒的工藝,摒棄原有的老五甑法,轉而生產醬香型白酒——古城大曲,深受市場好評。
90年代中期,古城酒再度創新,推出了口感上乘的濃香型白酒,憑借其濃郁協調、純正陳香的獨特風味,在新疆市場上暢銷不衰,價格也相當親民,成為了當地人餐桌上的常客。
2.天池特曲 天池特曲產自新疆著名的石油城市克拉瑪依市五五新鎮,酒廠因此得名五五酒廠,其釀造歷史可以追溯到1961年。這款特曲憑借卓越品質榮獲了新疆自治區名酒稱號及中華酒文化精品美譽。1988年,天池特曲擴大生產規模並新建釀酒車間,所產出的58度特曲更是備受贊譽。
天池特曲以其窖香清爽、甘爽綿柔的特點獨樹一幟,新酒還需經過至少3年的陳放,使得酒體更加柔和易飲,即使高達58度,卻不失溫和,回味悠長。作為一款地方名酒,天池特曲不僅在新疆本土有著廣泛的口碑,還成功打入上海、北京等一線城市市場。
3.國康1935 在新疆,醬香型白酒廣受歡迎,其中53度的國康1935脫穎而出,成為眾多新疆酒友的日常口糧酒。國康1935產自貴州茅台鎮,背後倚仗的是原茅台酒廠副總工程師陳興希教授的精湛技藝。陳教授曾在茅台酒廠主抓釀酒技術長達25年之久,許多耳熟能詳的茅台旗下產品如茅台王子酒、茅台迎賓酒等,皆由她親自指導制定技術參數。
如今,陳教授擔任國康酒廠的重要職務,嚴格把控國康1935的生產工藝和原料品質。這款酒采用優質紅纓子高粱純糧釀造,遵循大曲坤沙酒的一年釀造周期,再經五年以上的陶壇窖藏,最終呈現出濃郁的茅台風味。國康1935以其醬香濃郁、窖香突出、糧食焦糊香醇厚的特點俘獲了新疆酒友的芳心,加之其極高的價效比(每瓶僅百元左右),使之成為新疆人家中必備的一款好酒。
4.坤醬台酒 坤醬台酒是一款備受推崇的高品質白酒,其獨特風格和絕佳口感深深贏得了廣大消費者的喜愛。這款來自貴州省遵義市的白酒選用當地的頂級原料——紅纓子糯高粱、有機小麥以及赤水河水,透過傳統的醬香型大曲坤沙工藝精心釀制而成。
坤醬台白酒具有顯著的品質優勢,其口感醇厚且層次豐富,入口既能感受到馥郁的酒香和細膩的糧食焦香,口感綿柔,余韻持久,讓人飲後意猶未盡。它的價格定位同樣十分親民,雖擁有高端白酒的品質,售價卻相對實惠,讓更多消費者得以體驗其獨特的韻味和超凡的品飲享受。
新疆這片神奇的土地上,還有許多其他受當地人們喜愛的白酒等待發掘,歡迎各位酒友們留言分享自己心目中的新疆佳釀,讓我們共同期待明天更多的探索與交流。
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