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來源： 吃貨峰子
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導語：夏天，少吃菠菜韭菜多吃它，全身是寶，可惜很多人當草，做湯真香~
雨水充沛的夏天，使得許多夏季時令的瓜果蔬菜生長旺盛，不管是菜園裏自家種的，還是野菜生長的山野菜，個個都爭先恐後地往上竄，真的是一天一個樣。
在農村有一種夏季很受人們的歡迎的野菜，名字叫「掃帚草」，你吃過嗎？掃帚草是一種常見的夏季野菜，它也叫掃帚苗，學名叫「地膚」，掃帚草結出的種子是民間常見的中藥材「地膚子」。它長得就像一把倒扣過來的掃帚，而且成熟的植株曬幹以後，也可以用來做打掃庭院的掃帚，因而得名「掃帚草」。
掃帚草在農村遍地都是，路邊、田間地頭、甚至房前屋後都可以見到它的身影，是純天然無汙染的綠色野菜。掃帚草的食用和藥用價值都極高，在李時珍的【本草綱目】中就有關於它的記載。它含有豐富的胡蘿蔔素、維它命和粗纖維等多種營養物質，具有清熱解毒、明目去火、祛風止癢等功效，被人們譽為「野菜之王」。
掃帚草剛長出的嫩葉和幼莖掐下來後可以食用，可以做湯、涼拌、烙菜餅或蒸著吃，夏季氣候炎熱出汗多，平時適合多喝一些湯湯水水為身體及時補充水分，所以每到夏天，我都喜歡用掃帚草來給家人做湯喝，鮮美又營養，大人孩子都喜歡，一起來看看吧：
【掃帚苗湯家常做法】：
1.摘取鮮嫩一些的掃帚草嫩莖和葉子，先用流動的清水沖洗幾遍後，再放到淡鹽水中浸泡片刻。因為掃帚草生長在野外，葉片上難免會有蟲子或蟲卵，淡鹽水浸泡可以殺菌去蟲卵。
2.大約浸泡十幾分鐘後，將掃帚草控水撈出，然後起鍋燒水，水開後少加一點鹽和食用油，把掃帚草放入鍋中焯燙一下，時間不必太久，待水再次沸騰時即可撈出，然後快速將其放到涼水中降溫，這樣可以使掃帚草顏色保持翠綠。另外，焯水還可以去除掃帚草青澀的異味和其中所含的草酸。
3.過涼後的掃帚草控水撈出，擠幹凈水分後切成小段備用。
然後取小半碗花生米，用蒜臼子搗碎或是放在菜板上，用刀拍成花生碎，再起鍋加油，涼鍋涼油放入花生碎，小火不停地翻炒，炒至花生碎變色並出香味後，倒入切好的掃帚草，大火翻炒片刻後加入一碗涼水，將其燒開。
4.取一個雞蛋磕入碗中，加少許鹽和料酒，順時針攪散備用。
5.水開後繼續煮30秒，然後將火調小，將雞蛋液轉圈淋入鍋中，待蛋液凝固成漂亮的蛋花時再轉大火，然後開始調味：加入一匙食鹽、適量胡椒粉、少許雞精和香油，攪拌均勻後就可以關火出鍋了，美味即成！
掃帚草這樣做湯，湯鮮味美，特別是還加入了花生碎，鮮中帶香，越喝越好喝，根本就停不下嘴，我一次能喝兩碗，全家人都喜歡！
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