我們南通人在夏天都吃過一道菜，也肯定都愛這道菜，那就是鹹瓜炒毛豆。
在炎炎夏日，一道鹹瓜炒毛豆，是許多南通人餐桌上的必備佳肴。它雖不如魚翅鮑魚般名貴，卻以其獨特的家常味道，贏得了無數南通人的胃。
夏天沒有什麽胃口的時候，來上一碟鹹瓜炒毛豆，配上南通人特別的茶泡飯吃法，一下子胃口大開。我就特別喜歡熱開水泡冷飯，然後把鹹瓜炒毛豆撥點茶泡飯裏，一碗飯兩扒三扒就被我消滅了。
說到鹹瓜，它是南通人腌制的一種瓜菜。制作材料就是夏天吃不光的黃瓜，配上唯一的佐料鹽制作而成。
腌鹹瓜那可是一門技術活，鹽要放得恰到好處，既不能太多，也不能太少；陽光下的晾曬時間也要掌握得剛剛好，短了不入味，長了則太鹹。
腌制好的鹹瓜，切開後瓜肉緊實，口感脆爽，帶著一絲鹹鮮味，是南通人夏日裏佐餐首選。那時候什麽榨菜，什麽蘿蔔乾都只能靠邊站，直到後來出現了老幹媽，不過老幹媽我就喜歡了一陣子，還是覺得鹹瓜炒毛豆對胃，我覺得如果把鹹瓜炒毛豆包裝成商品肯定能火遍全國。
炒鹹瓜用的毛豆子子，是夏季裏剛剛成熟的青毛豆。它們一顆顆飽滿圓潤，色澤青翠，散發著淡淡的豆香。
鹹瓜的脆與毛豆的香在炒制的過程中相互交融，我從我媽那學到的手藝，炒制的時候加點紅糖，從而是使得鹹瓜和毛豆達到了一種完美的平衡。
這種平衡，就像是南通人的生活態度，樸素而真實，沒有過多的修飾，卻充滿了生活的韻味。
鹹瓜炒毛豆，配上絲瓜湯，一個美好的夏天
在我們南通，鹹瓜炒毛豆不僅是一道菜，更是一種生活的象征。
炎炎夏日，食欲不佳的日子，幹活回來累得要命的日子，一碗開水泡飯，配上一碗鹹瓜炒毛豆，便能讓人食欲大增。簡單而質樸的味道，仿佛能夠瞬間驅散夏日的炎熱，讓人感到清涼舒適。
我小時候，每當夏天來臨，母親便會腌制一壇鹹瓜，這種壇子現在也越來越少了。那時，我總是迫不及待地想要品嘗那鹹鮮的味道。而母親總是笑著說：「還早呢，要等到陽光曬足了，瓜肉腌透了才好吃。」於是，我便每天盼望著陽光能多一些，再多一些，好讓鹹瓜早日腌制完成。
終於等到鹹瓜腌制好的時候。母親切開一個鹹瓜，那瓜肉緊實，色澤金黃，散發著誘人的鹹鮮味。我迫不及待地讓母親夾起一塊鹹瓜，配上新鮮的毛豆一起炒制。那一刻，廚房裏彌漫著鹹瓜和毛豆的香氣，仿佛整個夏天都被這香氣所包圍。
如今我也開始學著母親的樣子，腌制起鹹瓜，但是總感覺沒有母親腌制的正宗，媽媽親自做出來的才是天下第一絕絕好吃。那種樸素而真實的味道，無論我離開南通去到哪裏都已經成為了我的一種鄉愁。
南通鹹瓜，鹹菜中的天花板。它不僅僅是一道菜，更是一種生活的態度，一種對簡單生活的熱愛和追求。鹹瓜炒毛豆，配上一碗茶泡飯，或許在有些人看來並不起眼，但在我心中，它卻賽過了任何的山珍海味。因為它代表的，不僅僅是一種味道，更是一種情感，一種對家鄉的思念和懷念。
在今年馬上要到來的炎炎夏日裏，讓我們一起把鹹瓜腌制起來，一起把鹹瓜毛豆炒起來，一起品嘗那份樸素而真實的味道吧。讓鹹瓜炒毛豆的香氣，伴隨我們度過南通一個又一個美好的夏天。
