前段時間，我的好友在朋友圈分享了她的廚藝——自己制作的包子。她寫道：「花了一天時間，親手調變餡料，包了這麽多包子，接下來的三周早餐都不用愁了。」配圖展示了她精心制作的包子。我稱贊她太能幹，一次性包了這麽多包子。同時，我也告訴她，我也喜歡做包子，但每次做得不多，夠兩天的早餐。我隨即發了一張自己制作的叉燒包照片給她。
我好友回應道：「每次和朋友們去茶樓喝早茶，我都特別愛點叉燒包。不過我自己還沒做過叉燒包呢。你能告訴我怎麽做叉燒和叉燒餡料嗎？而且你包的包子看起來真的比我的好看太多了，分享一下你的做法吧。」說真話，我做的包子好吃卻不算好看，不過好朋友想要詳細做法，我一定會毫無保留地分享。
於是，上周周末，我特意買了一塊豬肉，制作了叉燒包。或許是因為我們家有一段時間沒吃叉燒包了，我丈夫對叉燒包的餡料贊不絕口，稱贊包子蓬松暄軟，美味可口。他一口氣連吃了三個叉燒包才解了饞。
【叉燒包】
【叉燒包的食材】
【包子皮的材料】中筋面粉：300克，水：150克，
砂糖：10克，豬油：少許，酵母粉：3克。
【叉燒包的餡料】豬肉：250克，叉燒醬：2勺，生抽：1勺，蠔油：1勺，砂糖：10克，玉米澱粉：15克，水：200克。
【叉燒包的做法】
第一步 豬肉洗凈用廚房紙擦幹水分，放2勺叉燒醬和1勺米酒，豬肉用調味料塗抹一遍，腌制1個小時以上，最好腌制一個晚上。另外制作叉燒最好用梅頭肉，上面圖片這樣的豬肉，其次可以用五花肉。
腌制好的豬肉用空氣炸鍋180度烘烤20分鐘，也可以用烤箱烘烤約30分鐘。豬肉烤好就是叉燒了，放涼切成小塊。
第二步，將生抽、蠔油和砂糖加入剩下的腌料，將調味料拌勻，把玉米澱粉和水混合均勻。把調味料和澱粉水放入炒鍋，用小火炒至沸騰即可。
第三步：叉燒肉放入煮沸的汁料拌勻，叉燒餡料放在大碗，叉燒餡料放入冰箱冷藏待用。
第四步：把中筋面粉、水、砂糖、一小勺豬肉和酵母粉放入大碗中，將所有材料混合揉成光滑柔軟的面團。當然可以用麵包機或者廚師機攪拌材料。
第五步：揉好的面團用保鮮膜覆蓋著松弛10分鐘，然後把面團搓成長條形，切成小劑子，每個大約30克。把小劑子壓扁搟成中間厚周邊薄的圓形。
第六步：把適量的叉燒餡料放在面片中間，盡量把餡料放平整。
第七步：用手壓一下餡料捏包子的褶子，我個人比較喜歡肉包捏褶子。
第八步：將包好的叉燒包放入蒸烤箱，用發酵功能，35度發酵30分鐘。如果沒有蒸烤箱，可以放在蒸鍋發酵大約30分鐘。
要觀察一下包子的狀態，包子經過發酵比原來大2倍左右。我做饅頭和包子都會采用一次性發酵的方法，在做得好吃的基礎上，節省做包子的時間和力氣。
第九步：包子發酵好後用蒸烤箱的純蒸功能，100度蒸15分鐘，蒸好燜5分鐘再取出。如果沒有蒸烤箱的話，可以把包子放在蒸鍋，大火燒開水後蒸15分鐘，關火燜5分鐘再取出。
【溫馨提示】
第一：包子的面團加入豬油蒸好的包子又白又香軟。當然如果不喜歡豬油可以不放。面團放點砂糖有助於發酵。
第二：包子的面團要揉得柔軟光滑，這樣做出來的包子皮才會細膩。
第三：叉燒肉餡料可以根據口味增減調味料，如果餡料多了，可以放冰箱冷凍保存，多做一次叉燒包。
第四：冷水下鍋，用中火蒸，隨著鍋裏溫度升高，包子有一個緩慢加熱，水燒開後蒸15分鐘，關火後燜5分鐘再開啟蓋子。蒸包子不用大火蒸，這樣做的目的可以使得包子不會回縮也不會塌陷。
