潮新聞 執筆 祝依凡 視訊 朱海偉
飯桌上的預制「年菜」，出海了。
1個多月前，首批中國金牌「年菜」在廣東誕生，這26款產品幾乎涵蓋家宴餐桌所需的所有菜式。緊接著，2月4日，2架裝有廣東「年菜」、承載著「年味」的航班從白雲機場起飛，飛赴紐西蘭和澳洲，拉開了中國「年菜」進軍國際市場的序幕。
預制「年菜」究竟有什麽魅力，既能在國內賣爆又能出口海外？前不久，記者趕到廣東「年菜」的產地之一——廣州進行了探訪。
海外華人也愛預制菜，高需求助力「年菜」出海
2月5日，載著佛跳墻、盆菜等廣東「年菜」的航班順利抵達紐西蘭並完成通關。第二天，首批在紐西蘭上市的佛跳墻已經售罄。
廣州雪印食品股份有限公司總經理李煌做了一個統計，中國預制菜的主要消費群體是海外華人，人數大約為6000萬，按照每個消費者能影響5個人計算，整個消費的潛力群體就是3億人。
記者在透過社交媒體，聯系了兩位在正在國外購買年貨的華人朋友。
長居馬來西亞的華僑小歐（化名），今年一月底在逛超市時驚訝地發現，冰櫃裏居然有廣式預制盆菜，她花了300多馬幣買了一份，發了小紅書。結果，評論中立刻有不少定居當地的華人留言，詢問超市的地址和商品價格。
「吃到了家鄉的菜，才有過年的實感。」小歐說，雖然這次買的產品不是中國生產，但馬來西亞有很多華人，也一直有逢年過節吃盆菜的習慣。如果中國的預制菜能進這裏的超市，只要價格合理，肯定會很受歡迎。
和小歐一樣，留學生對預制菜的需求也非同一般。小陳在美國留學5年，國外的中餐大多價格相對貴、味道還不大正宗，所以她隔三差五就要在小紅書或者抖音上學點「快手菜」來解饞。對於預制菜，小陳甚至稱它為「留學生之光」，如果能在超市裏找到來自家鄉的預制菜，自己一定先囤上一冰箱。
瞄準海外這部份消費者的需求，2月初，國內第一家專註預制菜出口的企業——廣州南沙雪印預制菜進出口有限公司，與紐西蘭天天食品有限公司簽訂了3000萬元的預制菜出口訂單。去年六月，在第一屆預制菜出口展中，企業獲得來自18個國家的10億美元預制菜采購訂單。
預制菜出口紐西蘭戰略合作框架簽約。受訪者供圖
在浩浩蕩蕩的「年菜」出海大幕拉開前，水產預制菜是中國最先出海的品類之一，也是廣東作為沿海省份的優勢所在。起步早，讓一些預制菜企業搶占了先機，提前發現了海外飲食市場的這片「藍海」。
一條條來自廣東的鯪魚，經過清洗、鮮炸、加豆豉、稱重，再經裝罐、真空封口、高溫殺菌……最終變成一個個有著一百多年歷史的「金獎豆豉鯪魚罐頭」，被裝入紅黃相間的鯪魚「年菜」禮盒。
這是在2010年被評為「中華老字號」的廣州鷹金錢食品集團有限公司的日常生產場景，即使臨近年關，工廠依舊沒有停下生產的腳步。禮盒不僅運往了國內各大商超，還出現在了美國、加拿大、澳洲、馬來西亞等10多個國家及地區的超市裏。
鯪魚罐頭生產車間。潮新聞記者 朱海偉 攝
「企業去年全年出口額近2億，罐頭占其中的70%，而今年春節期間出口額達到2000萬元。」公司副總經理鄒日進告訴記者，鯪魚罐頭的出口最早可以追溯到上個世紀，因為攜帶方便，是許多珠三角地區的華人下南洋打工的首選食品。
除了水產品，在消費升級的大浪潮下，不少企業也發現了其他預制粵菜在海內外旺盛的需求。在今年推出的首批中國金牌「年菜」中，就包含了隆江豬腳、鮑汁盆菜、得福臘腸等經典菜品，像鷹金錢就創新推出廣式盆菜、佛跳墻等預制「年菜」，向海外進發。
「年菜」出海試水遇難題，企業各顯神通
然而，這些經典粵菜在制作原料上，不僅需要用到水產品，還需要肉類、蔬菜以及調料包。這些新增的原料，想要繼續沿用曾經的渠道大量出口，卻沒有那麽容易。
鄒日進發現，海外各個國家（地區）政策的不同，形成了不同的貿易「壁壘」，尤其對肉類的管控更為嚴格。以北美市場為例，就禁止肉類（豬肉）產品進口，這就讓不少含肉類的「年菜」難以出海。
這也是不少預制菜企業面臨的問題。海關總署廣東分署相關負責人曾在采訪中表示：「不同國家間的食品安全監管體系與法律法規差異巨大，是預制菜產品出口面臨的重大難點。企業必須具備出口國家要求的相關證書，產品必須達到出口國家的相關指標與要求，預制菜才能順利出口。」
不過，這樣的情境下，企業仔細研究各國（地區）政策，一一比對自身產品所用到的原料和配料，總會找到突破口。鄒日進稱，臨近的澳門，和廣東在農業領域合作頗多，以此作為「年菜」出口的第一步。目前，企業的佛跳墻、盆菜等產品已經進入了澳門最具規模的連鎖超市。
鷹金錢的「年菜」在澳門超市售賣。受訪者供圖
無獨有偶，素有「食在廣州第一家」美譽的中華老字號廣州酒家，旗下的利口福食品有限公司，早在2010年就推出了速凍廣府大盆菜。今年一開年，企業就推出了佛跳墻「年菜」禮盒，在淘寶上銷量達到了4000+。
公司總經理劉守平告訴記者，乘著預制菜火熱的東風，系列「年菜」也將以粵港澳大灣區作為出海試點，探索海外市場的風向和喜好。
百年老店有成熟產品與市場口碑，與之相比，起步較晚的中小企業如何探索海外渠道？
成立於2016年的廣州尚好菜食品有限公司，旗下的「一號私廚」品牌在樸樸（即時配送一站式購物平台）、美團優選等零售業務中，銷售額直沖1億元。今年，企業推出的「廣式發財豬手」被評為首批26款金牌「年菜」之一。產品在國內的好銷量，讓企業開始對出海也有了期待。
廣州尚好菜食品有限公司部份產品。潮新聞記者 朱海偉 攝
「2022年年底我們就在對接產品出口渠道，去年年中開始對接東南亞。」公司副總經理王鵬飛說，由於東南亞華人數量眾多，口味與國內相近，所以作為出口首選。經過雙方的交談後，發現國外沒有對預制菜產品制定進口標準，產品該以生肉、加工類還是熟肉的形式出口尚未明確，所以這一板塊目前還沒有新的進展。
未來，出海之路怎麽走，王鵬飛直言：「當標準都沒有的時候，大家就要去摸索。」去年12月，企業參加了首屆「中國—紐西蘭商品博覽會」，春節後，第一批紐西蘭客戶將會前來訪廠，同時，地方政府也會參與，共同詳細洽談紐西蘭出口業務。
在海外嚴格且多樣的進口標準下，去年雪印預制菜進出口有限公司和海外企業簽訂的10億美元的訂單中，尚有1億美元的禽類預制菜，這又是如何做到的？
公司總經理李煌提出了「來料加工」的概念：「為了滿足外國的出口肉類標準，我們選擇把國外的原料買進來加工。」同時，面對中西方口味上的差異，公司還提供「客製」服務，根據對方的要求不斷修改配方。
內銷+出口，「年菜」如何重燃春節「年味」
在國內「出圈」、國外「出海」的情形下，大眾以「年菜」之名重新認識預制菜。
而以「年」之名，也註定了產品將承載著人們的高期待。對此，也有不少人提出質疑：用工業鍋做的「年菜」，沒了煙火氣，漂洋過海後，「年味」該從何而來？
廣東人過年講究「意頭」，所謂「意頭」，是指吉利、好運氣的預兆，在吃的這方面也不例外。年文化是中國最廣泛、最深厚的節慶文化，飲食又是節慶文化的重要的表現形式。鄒日進給記者展示了企業今年出口的系列「年菜」：鷹金錢年年有魚鯪魚禮盒、金玉滿堂鮑魚花膠雞盆菜、金錢滿盆盆菜，每一款從名字的設計和食材的選擇上都帶有美好的寓意。
利用「年菜」這一形式，傳遞廣東特有的年味。文化是內核，鎖住這份帶有年味的好「意頭」，還需用上科技手段。艾媒咨詢釋出的【2023年中國春節預制菜消費者行為監測報告】顯示，56%消費者購買預制菜的原因是美味可口，在所有原因中占比最高。
然而，不少人一想到預制菜，就會聯想到「料理包」、「難吃」等詞匯。對此，廣州酒家、鷹金錢和尚好菜三個品牌紛紛表示，自家預制菜的口味還原度能達到80%左右。
劉守平告訴記者，為了提升消費者的體驗感，廣州酒家在預制菜產業上，5年間科研投入增長312.46%，累計新增授權專利數量181項。其中，企業透過標準化的產品生產來保證其品質；透過革新加工技術來維持產品的新鮮度，如液氮速凍、低溫加熱嫩化技術、超聲協同酶促嫩化技術等等。
廣州酒家集團利口福食品有限公司。潮新聞記者 朱海偉 攝
一系列「真正的」的高科技，炒熱了這鍋帶有年味的「年菜」。此外，預制菜健不健康也是消費者關心的另一大問題。
目前，業內使用比較廣泛的是中國烹飪協會的【預制菜產品規範】征求意見稿。據【中國新聞周刊】近日報道，預制菜國標報送稿已經出爐，最快的話半年內便會有結果。其中最大的亮點是：禁止添加防腐劑，同時必須冷鏈運輸。
這樣看來，被質疑了幾年的預制菜行業或許即將迎來曙光。科技與傳統手藝，也許真的可以並列發展。
趁著春節這一節慶，廣東讓一頭連著田間地頭，一頭連著大眾餐桌的預制菜以「年菜」的形式香溢全球，讓粵菜文化用科技的形式走出廣東，也讓美食更加觸手可得。
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