一、清蒸鱸魚
食材準備:新鮮鱸魚。
調料:姜片,料酒,蔥絲,蒸魚豉油。
制作步驟如下圖:
1.處理好的鱸魚洗凈切塊,加入姜片,料酒,起鍋燒水,水開上鍋蒸8分鐘左右。
2.蒸好後端出來,夾掉姜片,倒掉汁水,放上蔥絲,淋上熱油,再淋上兩勺蒸魚豉油就可以開吃了,真的又鮮又嫩。
二、沙姜豬手
食材準備:豬手。
調料:姜片,香葉,八角,花椒,白醋,沙姜,蒜末,紅蔥頭,蔥花,生抽,白糖。
制作步驟如下:
1.豬手去骨,把肉多的地方切點下來補上肉少的地方,將豬手捆起來,用筷子固定,用繩子捆緊。
2.豬手冷水下鍋,加姜片,香葉,八角,花椒,白醋煮開,撇去浮沫,小火煮1小時,撈出豬手,淋冷水涼一下,用保鮮膜裹起來,放冰箱冷藏30分鐘。
3.碗裏加入沙姜沫,蒜末,紅蔥頭,蔥花,淋上熱油,加4少生抽,適量鹽,少許白糖攪拌均勻,放入香菜備用。
4.冷凍好的豬手切片擺盤,淋上沙姜醬汁就可以開吃了。
三、醬油鵝
食材準備:新鮮鵝。
調料:蔥姜蒜,醬油,蠔油,簧片湯,白酒
制作步驟如下:
1.新鮮鵝肉洗凈,用廚房紙吸幹表面水分,起鍋燒油,油熱下鵝肉帶皮那一面煎一下。
2.加蔥,姜,蒜,醬油,蠔油,簧片姜,白酒,加入沒過鵝肉三分之二的清水。
3.蓋上鍋蓋中火焗30分鐘,中途需要翻面,30分鐘後開蓋轉大火收汁,並不停把湯汁澆在鵝肉上,湯汁快收幹的時候撈出鵝肉切塊,稍微涼一點,淋上湯汁就可以開吃了。
四、蒜香蒸排骨
食材準備:排骨。
調料:澱粉,蒜末,鹽,半勺糖,料酒,生抽,蠔油,小米辣,蔥花。
制作步驟如下:
1.新鮮排骨泡去血水洗凈,控幹水分,加入一勺澱粉抓勻腌制10分鐘。
2.10分鐘後加入蒜末,鹽,半勺糖,料酒,生抽,蠔油,小米辣抓勻腌制30分鐘。
3.起鍋燒水,水開把腌制好的排骨擺在盤中,水開上鍋蒸30分鐘,30分鐘後關火,撒上蔥花就可以開吃了。
五、蔥油蟶子
食材準備:蟶子。
調料:蔥姜,生抽,蠔油。
制作步驟如下:
1.蟶子買回來用鹽水清洗兩邊,冷水下鍋,加姜片,料酒把蟶子煮開口撈出過涼水,去殼去黑線備用。
2.起鍋燒油,油熱下蔥段小火慢慢炸至蔥段變焦盛出蔥段,加入兩勺生抽,一勺蠔油,小火加熱至微微冒泡。
3.去殼的蟶子裝盤裏,放上蔥絲,把燒開的蔥油澆在蔥絲上,攪拌均勻就可以開吃了。