白酒和黃酒有什麽區別

白酒：主要原料為高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥或青稞等糧食。原料要求顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無黴變。

黃酒：以稻米、黍米、小米、玉米、小麥、水等為主要原料。以紹興黃酒為例，其原料主要為糯米和鑒湖水。

發酵過程：

白酒：利用純種酵母進行發酵，透過固態或液態發酵制成。固態發酵白酒如川法小曲白酒，是以高粱、玉米等為原料，經過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等步驟制成。

黃酒：釀造過程中會加入曲藥，利用空氣中的黴菌進行糖化發酵。以紹興黃酒為例，其釀制過程包括篩米、浸米、蒸飯、攤冷、落作（加麥曲、淋飯、鑒湖水）、主發酵、開耙、灌罐後酵、榨酒、澄清、勾兌、煎酒、灌罐陳釀（3年以上）等步驟。

酒精含量：

白酒：酒精度數較高，可達40%以上。

黃酒：酒精度數通常較低，一般在15%左右。

色澤：

白酒：顏色因品種而異，如茅台酒呈微黃色，五糧液呈無色。

黃酒：顏色多為琥珀色至紅褐色，清澈透明。

口感：

白酒：口感烈性強烈，香氣獨特，入口辛辣。根據香型不同，白酒有醬香型、濃香型、清香型等多種口味。

黃酒：口感醇厚甘潤，香氣濃郁，入口綿甜。以紹興黃酒為例，其味道由甜、酸、苦、辛、鮮、澀六味和諧地融合而成。

文化和歷史：

白酒：在中國有著悠久的歷史，形成了獨特的酒文化和酒禮。白酒在中國人的日常生活中占據重要地位，是宴請賓客、慶祝節日的重要飲品。

黃酒：黃酒的歷史同樣悠久，尤其在南方地區有著深厚的文化底蘊。黃酒不僅是飲品，還具有一定的藥用價值，如舒筋活血、促進新陳代謝等。